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唐大虎

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：西昌学院轻化工程学院食品科学系更多>>
发文基金：四川省教育厅科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇洋葱
  • 1篇洋葱汁
  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇酸奶
  • 1篇发酵
  • 1篇葱汁

机构

  • 1篇西昌学院

作者

  • 1篇唐大虎
  • 1篇吴兵
  • 1篇邓建华
  • 1篇李正涛

传媒

  • 1篇科技风

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
洋葱酸奶的研制被引量：1
2008年
在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制别具风格的洋葱酸奶产品。在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁。对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间等五个因素进行L16(4)5正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶。
李正涛邓建华吴兵唐大虎
关键词：洋葱汁乳酸菌发酵正交实验
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共1页<1>
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