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乳清蛋白中性蛋白酶解物对Caco-2细胞铁吸收的影响: 2014年; 采用体外消化与Caco-2细胞模型相结合的方法,研究了乳清蛋白浓缩物(WPC)中性酶解产物经超滤后获得的各组分对强化铁生物利用率的影响;采用Sephadex G-25凝胶层析法对WPC的中性酶解产物的消化产物进行分离,并用Caco-2细胞模型评价了分离后各组分对铁吸收的影响。结果表明,WPC中性酶解产物的各组分中,低分子量的组分(分子量小于10 k Da)可以有效提高铁的生物利用率。组分3kR(分子量在3~10 k Da之间)和3k F(分子量小于3 k Da)与铁一起摄入时,铁的生物利用率分别达到23.32%、24.23%,显著高于WPC(2.58%)。铁的吸收率和生物利用率显著相关,而渗透率与生物利用率之间没有显著相关性;WPC中性酶解产物消化产物的各组分中,分子量小于1 k Da的组分将铁的吸收率提高到90.47%,显著高于空白(25.13%)。而分子量为1~5 k Da的一个组分会抑制铁的吸收。; 高茜刘云竹梁建芬; 关键词：乳清蛋白酶解产物生物利用率

几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响被引量：4: 2014年; 以面包的质构和感官品质为指标，以未添加任何油脂产品的面包为空白，以天然动物黄油为对照，分析了6种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响。结果表明：同空白相比，人造奶油的添加对面包烘烤质量损失影响不大，所有样品的质量损失为8．7％～10．4％；人造奶油的添加增大了面包的比容，增加范围为26％-41％；人造奶油的应用可以降低面包的硬度和咀嚼性，延缓面包的老化过程；不同品牌的人造奶油样品对面包硬度和咀嚼性的影响差异较大，对内聚性和回复性的影响较小；人造奶油的应用可以改善面包的感官品质，尤其在面包的体积、面包芯色泽、面包芯质地和总评价方面，几种产品对于面包总评价分值增加范围为16％～35％。; 高茜梁建芬; 关键词：面包人造奶油感官品质

避雨栽培对酿酒葡萄果实氨基酸含量的影响被引量：13: 2012年; 本研究利用高效液相色谱技术,分析避雨栽培和露地栽培条件下赤霞珠和霞多丽果实发育过程中21种氨基酸含量的变化。结果表明:避雨栽培除了显著降低这两个品种的果实中赖氨酸和脯氨酸含量外,对其它氨基酸含量的影响不尽相同。在霞多丽果实中,避雨栽培促进了大多数氨基酸含量的增加,而在赤霞珠果实中这些氨基酸的积累受到抑制。该研究对避雨栽培技术在酿酒葡萄生产中的应用具有重要的参考价值。; 刘蕊田园问亚琴高茜潘秋红; 关键词：避雨栽培氨基酸酿酒葡萄

乳清蛋白中性蛋白酶解物对Caco-2细胞铁吸收的影响: 采用体外消化与Caco-2细胞模型相结合的方法,研究了乳清蛋白浓缩物(WPC)中性酶解产物经超滤后获得的各组分对强化铁生物利用率的影响;采用Sephadex G-25凝胶层析法对WPC的中性酶解产物的消化产物进行分离,并...; 高茜刘云竹梁建芬; 关键词：乳清蛋白酶解产物生物利用率; 文献传递

避雨栽培对酿酒葡萄有机酸的影响被引量：9: 2013年; 利用反相高效液相色谱技术,对同一地区露地和避雨栽培下‘赤霞珠’和‘霞多丽’葡萄果实中4种有机酸含量进行了比较,同时利用Real-time PCR分析了葡萄果实中酒石酸合成关键酶——艾杜糖酸脱氢酶基因(L-VvIdnDH)表达差异。结果表明:避雨栽培显著提高了发育中的‘赤霞珠’果实酒石酸、苹果酸和草酸含量,但在采收期,2种栽培方式下的果实中有机酸含量无显著差异;避雨栽培对‘霞多丽’果实发育过程4种有机酸积累无明显影响;避雨栽培显著上调了幼果期‘赤霞珠’果实中L-VvIdnDH基因的表达,并在发育中后期保持较高转录本。这可能是导致该品种果实避雨栽培下酒石酸积累较多的主要原因。; 刘蕊高茜段长青潘秋红; 关键词：避雨栽培有机酸酿酒葡萄

乳清蛋白中性蛋白酶解物对Caco-2细胞铁吸收的影响: 体外消化与Caco-2细胞模型相结合的方法,研究了乳清蛋白浓缩物(WPC)中性酶解产物经超滤后获得的各组分对强化铁生物利用率的影响;采用Sephadex G-25凝胶层析法对WPC的中性酶解产物的消化产物进行分离,并用C...; 高茜刘云竹梁建芬; 关键词：营养学乳清蛋白 CACO-2细胞生物利用率

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高茜