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许峰

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆芽
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇泡菜
  • 1篇温度
  • 1篇雷笋
  • 1篇褐变
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵方法
  • 1篇包装保鲜
  • 1篇包装材料
  • 1篇保鲜
  • 1篇充气包装

机构

  • 2篇浙江万里学院

作者

  • 2篇许峰
  • 2篇陆胜民
  • 1篇陈琴琴
  • 1篇池斌

传媒

  • 2篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2004
  • 1篇2003
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
豆芽包装保鲜的初步研究被引量：6
2003年
采用不同的温度、包装材料以及打孔数和充气包装 ,通过L9( 34)正交实验进行豆芽的保鲜研究。极差分析表明 :豆芽在贮藏期间的褐变、粘腐主要受温度的影响。绿豆芽褐变出现最迟的条件为 0℃、0 0 3PE、不打孔 ;黄豆芽褐变出现最迟的条件为 0℃、0 0 4PE、不打孔 ;绿豆芽和黄豆芽粘腐出现最迟的条件为 0℃、OPP、不打孔。绿豆芽充气包装褐变与粘腐时间出现最晚的条件为 0℃、1%O2 、15 %CO2 。
陆胜民陈琴琴池斌许峰
关键词：豆芽包装保鲜温度包装材料充气包装褐变
不同发酵方法对泡雷笋品质的影响被引量：9
2004年
对接入植物乳杆菌、陈泡雷笋卤和自然发酵的泡雷笋在发酵过程中亚硝酸盐、总酸、可溶性固形物含量和pH值的变化进行了研究。结果表明 ,加入 3 %陈泡雷笋卤的泡雷笋口感和品质最佳 ;接入植物乳杆菌的泡雷笋产酸速度最快 ,pH值下降最快 ,亚硝酸盐含量最低 ,感官品质仅次于加入 3 %陈泡雷笋卤的 ;自然发酵的泡雷笋发酵速度最慢 ,感官品质最差 ,其亚硝酸盐含量明显高于其他 2种方法生产的泡雷笋。
陆胜民许峰
关键词：发酵方法植物乳杆菌泡菜
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