渤海大学食品科学与工程学院
- 作品数：1,905 被引量：6,471H指数：28
- 相关作者：马兴胜马欢欢高虹妮刘滢王亚丽更多>>
- 相关机构：大连民族大学生命科学学院上海海洋大学食品学院西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 苯乳酸对霍氏肠杆菌及其生物被膜的抑制作用研究
- 目的:探究苯乳酸(Phenyllactic acid,PLA)在抑制霍氏肠杆菌及其生物被膜中的应用潜力。方法:通过测定PLA对霍氏肠杆菌(Enterobacter hormaechei)的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌...
- 孙家兴李秋莹崔方超檀茜倩孙彤
- 关键词：苯乳酸抑菌生物被膜
- 大豆干酪及再制干酪流变学性质的研究
- 本文对大豆干酪及再制干酪流变学性质进行了研究。利用流变仪测定不同添加量的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶及碱性蛋白酶对豆乳凝胶过程中弹性模量G′,黏性模量G″及损失角Tanδ变化的影响,同时测定不同发酵时期大豆干酪及不同稳定剂对再...
- 赵玲玲王胜男何余堂朱丹实刘贺马涛
- 关键词：大豆干酪再制干酪凝固剂稳定剂流变性质
- 文献传递
- 不同培养条件下大菱鲆温和气单胞菌群体感应AHLs产生规律及影响因素被引量：6
- 2018年
- 以腐败大菱鲆中分离的温和气单胞菌(AS7)为研究对象,利用(GC-MS)定量研究环境条件(NaCl浓度、温度、碳源、p H)以及培养时间对菌株AS7信号分子分泌的影响,结果显示,不同条件下产生的AHLs种类和含量明显不同,在32 h时AHLs分泌总量达到峰值514.4μg/L,其中,C4-HSL和C6-HSL为主要的信号分子;当pH=8时,AHLs分泌总量最大,即582.6μg/L,其主要的信号分子为C8-HSL和C10-HSL;当NaCl质量分数0.7%时,AHLs分泌总量达到最大值595.3μg/L,C8-HSL和C10-HSL为主要信号分子;菌株AS7利用碳源分泌AHLs的能力大小排序:蔗糖>麦芽糖>葡萄糖>乳糖>果糖>木糖。当木糖为碳源时,信号分子分泌量达到最低值221.1μg/L;当蔗糖、葡萄糖和麦芽糖为碳源时,信号分子分泌量达到峰值,分别为671.4,623.3μg/L和598.7μg/L;C8-HSL和C10-HSL为优势信号分子;在25℃和28℃,AHLs的分泌量达到峰值,分别为582.6μg/L和585.2μg/L。研究表明,温和气单胞菌AHLs的分泌是受菌体密度和环境因素的双重调控。
- 李婷婷崔方超马艳励建荣
- 关键词：温和气单胞菌N-酰基高丝氨酸内酯GC-MS
- 溶菌酶/壳聚糖/聚乙烯醇纳米纤维膜的制备及表征被引量：5
- 2019年
- 本研究采用静电纺丝技术制备不同质量比的壳聚糖/聚乙烯醇纳米纤维膜(CS/PVA),通过SEM分析纤维形貌差异。选择纤维形貌较好的CS/PVA(质量比为1/9)纳米纤维膜,添加不同含量溶菌酶制备溶菌酶/壳聚糖/聚乙烯醇系列纳米纤维膜(LZ/CS/PVA)。采用SEM、FTIR、XRD及DSC等方法分析LZ/CS/PVA纤维膜形貌特点和纤维膜的特性。结果表明:LZ的添加影响了纤维形貌均匀程度及纤维之间的黏结程度;随着溶菌酶的加入,纤维平均直径从339.62±92.72nm(CS/PVA)降低至262.10±86.32~283.01±96.83 nm(LZ/CS/PVA系列纤维)之间;LZ添加量为0.30%和0.50%时,纤维形貌良好;纤维膜各组分之间存在强烈的相互作用,阻碍晶体的形成,导致几乎无定形的结构;LZ的添加提高了纤维膜的热稳定性,熔点从185.60℃上升到189.30℃~191.00℃之间。LZ/CS/PVA纤维膜由安全无毒的材料制备而成,具有应用于食品工业的潜力。
- 张东栋李秋莹王司雯孙彤钟克利钟克利
- 关键词：溶菌酶壳聚糖聚乙烯醇静电纺丝
- 超声波辅助冷冻对海鲈鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响被引量：3
- 2022年
- 本文以-20℃冰箱冷冻为对照,采用-20℃(320 W)超声波辅助冷冻海鲈鱼,比较海鲈鱼肉肌原纤维蛋白溶解度、总巯基含量、粒径、最大变性温度和焓值等变化。结果表明,冷冻处理导致鱼肉肌原纤维蛋白溶解度和总巯基含量降低,粒径增加,超声波辅助冷冻效果优于传统冰箱冷冻(P<0.05);DSC分析发现,超声波辅助冷冻组鱼肉肌原纤维蛋白的最大变性温度Tmax和焓值ΔH显著低于冰箱冷冻组(P<0.05),表明超声波辅助冷冻后的鱼肉热稳定性更好;且超声波辅助冷冻后的鱼肉肌原纤维蛋白的内源荧光强度变化更小。相比于冰箱冷冻处理,超声波辅助冷冻的鱼肉蛋白质理化性质和结构更接近于新鲜鱼肉。
- 孙协军时广源魏雅静张正慧李秀霞
- 关键词：肌原纤维蛋白理化性质
- 高压处理大豆分离蛋白水解物对羊肉糜凝胶特性及贮藏期氧化稳定性的影响被引量：4
- 2022年
- 为研究添加不同高压处理(0.1、100、200、300 MPa)的大豆分离蛋白水解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)对羊肉糜凝胶特性及贮藏期间氧化稳定性的影响,以未添加水解物的羊肉糜为对照组,测定了羊肉糜的质构、流变特性和微观结构,同时检测了在4℃贮藏8 d的过程中,羊肉糜的色差、酸价、硫代巴比妥酸值、羰基及总巯基含量。结果表明:与对照组相比,添加不同高压处理的SPIH的羊肉糜硬度、弹性及回复性显著提高(P<0.05);升温过程中,添加不同高压处理的SPIH的羊肉糜弹性模量G′均先下降后上升,且在整个升温过程中,SPIH处理压力为200 MPa时,羊肉糜的G′值始终最高;同一频率振荡下,添加200 MPa处理的SPIH的羊肉糜G′值也最高;扫描电镜结果显示,与对照组相比,添加水解物的羊肉糜结构更加致密均匀;随着贮藏时间的延长,添加不同压力下原料肉质量2.0%的SPIH能够抑制羊肉糜的b^(*)值(黄度)、酸价、硫代巴比妥酸值和羰基含量的上升以及L^(*)值(亮度)、a^(*)值(红度)和总巯基含量的下降,且200 MPa处理的SPIH抑制脂肪、蛋白质氧化的效果最为显著(P<0.05)。因此,200 MPa处理的SPIH能够改善羊肉糜的凝胶特性及提高贮藏期间氧化稳定性。
- 刁小琴孙薇婷徐筱君李曦杨畅刘登勇关海宁刘俊红刘洋罗丹
- 关键词：凝胶特性
- 发芽糙米匀浆对带鱼鱼糜凝胶特性的影响
- 2024年
- 为了更好地丰富老年食品市场,满足吞咽困难群体多样化营养需求,该研究以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、全质构、持水性、动态流变学、白度、水分状态分布、蛋白二级结构、微观结构、体外消化率、国际吞咽障碍食物标准(international dysphagia diet standardisation initiative,IDDSI)等级等指标,研究发芽糙米匀浆对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,发芽糙米匀浆的加入使带鱼鱼糜的凝胶强度从649.91±64.35 g·mm显著降低到480.93±98.84 g·mm(P<0.05);与空白组相比,糙米添加组的硬度、胶着度和咀嚼性均显著降低(P<0.05),具体来说,硬度从585.63±61.35 N降低到399.87±51.23 N,胶着度从81.14±10.23 N降低到50.16±7.13 N,咀嚼性从30.14±5.00 N降低到18.31±3.97 N;白度值变化不显著(P>0.05);持水性从77.92%±0.73%显著增加到81.92%±1.40%(P<0.05),糙米匀浆的加入改变了水的状态分布,增强蛋白与水的结合;体外消化模拟结果显示,发芽糙米匀浆显著提高了带鱼鱼糜的体外消化率和胃蛋白酶消化率(P<0.05)。与空白组相比,添加糙米匀浆的鱼糜凝胶网络结构更加疏松,鱼糜凝胶中肌原纤维蛋白的α-螺旋结构含量从47.12%±1.09%显著增加到52.74%±1.65%(P<0.05),β-折叠结构含量从25.67%±0.84%显著降低到20.99%±0.65%(P<0.05)。IDDSI等级测定结果表明空白组为6级,糙米添加组为5级。此外,糙米添加组中检测出多种清香味物质,其中醛类、酮类、醇类和酯类化合物显著增加(P<0.05),而烷烃类化合物显著降低(P<0.05)。综合各项指标得出,添加适量的发芽糙米匀浆可以软化带鱼鱼糜的凝胶特性。该研究结果可为鱼糜类老年食品的研发提供理论依据与参考。
- 步营程亚佳厉寒朱文慧励建荣李学鹏季广仁
- 关键词：凝胶发芽糙米蛋白结构
- 阿胶免疫调节肽的鉴定及其与TLR4-MD2的结合模式:分子对接和分子动力学模拟
- Toll样受体(TLR)4与髓样分化蛋白2(MD2)相关,可识别脂多糖(LPS),激活NF-κB和MAPK信号通路,进一步促进炎性细胞因子的释放。本研究的目的是通过虚拟筛选、分子对接和分子动力学模拟技术,以TLR4-MD...
- 王莹雪于志鹏
- 关键词：免疫调节肽分子机制分子对接分子动力学模拟细胞实验
- 红烧肉感官描述词汇的建立被引量：17
- 2015年
- 经过招募、筛选和培训,构建了由15人组成的感官评价小组。由评价员对6种不同品牌红烧肉的感官属性进行描述词的征集、删减、添加参照物及定义,最终确定48个描述词。对红烧肉的感官属性进行主成分分析,得到可有效区分样品间感官(颜色、气味、口感、余味)差异的描述词:酱色、红润、绯红、暗红色;酱香味、醇香、大料味、甜面酱味;咸味、F-入口即化、L-软烂、F-多汁、L-细腻;酱香味、酸味、咸味。由结果可知,红烧肉每一感官属性均需多个词汇进行描述,其感官特征复杂多变;红烧肉所呈现出的总体感官特征为:经典的红亮色调,入口即化的质感和醇厚柔和的酱香气味。
- 刘登勇董丽谭阳李梦瑶
- 关键词：红烧肉感官分析
- 基于纳米金标记-适配体识别对鱼中磺胺二甲氧嘧啶的定量检测被引量：1
- 2017年
- 纳米金因具有独特的光学效应,已成为极具应用前景的标记材料。适配体对目标分子具有较强特异识别能力,被广泛应用于分析检测领域。本文利用纳米金标记适配体,构建了一种磺胺二甲氧嘧啶的可视化检测新方法。利用该方法对磺胺二甲氧嘧啶进行定量分析,在添加水平分别为2、7 ng/m L下,测得回收率为89.86%和85.64%,日内日间相对标准偏差分别为4.00%、5.28%和5.88%、6.67%。方法的检测线性范围为1~10 ng/m L,检测限为1 ng/m L。以上结果表明该方法准确度高,精密度好,将其应用于鲈鱼、鲶鱼等实际水产样品中磺胺二甲氧嘧啶的定量分析具有可行性。
- 刘秀英李伊涵李巧素朱力杰高雪汤轶伟励建荣
- 关键词：适配体纳米金磺胺二甲氧嘧啶水产品
