青岛农业大学食品科学与工程学院现代农业质量与安全工程重点实验室
- 作品数：49 被引量：508H指数：13
- 相关作者：周莎莎王丽娇岳本芳刘新玲刘莉更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院山东农业大学食品科学与工程学院南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定D-半乳糖醛酸含量的条件探索被引量：8
- 2008年
- [目的]优化3,5-二硝基水杨酸（DNS）法用于测定D-半乳糖醛酸含量的条件。[方法]通过单因素实验研究了3,5-二硝基水杨酸（DNS）法测定D-半乳糖醛酸含量的测定条件。[结果]单因素试实结果表明,利用3,5-二硝基水杨酸法测定D-半乳糖醛酸含量的优化条件为：测定波长540 nm,DNS用量4.0 ml,反应温度100℃,反应时间5 min,最佳测定时间60 min内。此条件下回归方程y=1.0226x-0.2784,回归系数r=0.9997,平均回收率99.96%,D-半乳糖醛酸含量测定范围0.5-1.1 mg/ml,统计分析表明,该方程显著存在。[结论]多次实验验证,该方法测定D-半乳糖醛酸含量时操作简单、准确度高、重复性好。
- 王天龙仇宏伟陈海华安燕丁立孝
- 关键词：还原糖
- 微真空贮藏条件对莱阳茌梨保鲜效果的影响被引量：8
- 2011年
- 为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响。结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑制呼吸高峰的出现;减少梨的水分损失,控制质量损失率在3%以下,减缓可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P<0.05);而在抑制VC含量下降方面效果不显著(P>0.05)。因此,微真空贮藏能明显降低梨果实的代谢强度,提高果实的保鲜效果。
- 周莎莎吴爱现李文香王世清姜文利
- 关键词：莱阳茌梨生理生化变化
- 微真空贮藏条件下莱阳梨果实褐变的生理机制被引量：8
- 2013年
- 在贮藏温度(3±1)℃、真空压力500～600torr微真空贮藏条件下,分析了微真空贮藏条件对莱阳梨果实中CAT、SOD、POD活性及O2ˉ、H2O2含量的变化、膜透性与LOX活性、MDA含量及PPO活性、多酚含量与果实褐变等的影响。结果表明:与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著提高梨果实CAT、SOD、POD活性,降低LOX、PPO的活性及O2ˉ生成与H2O2含量,延缓相对电导率和MDA含量的增加,推迟组织褐变出现的时间(P<0.05)。结果表明:微真空贮藏条件一方面可能通过提高梨果实的内源抗氧化酶活性及降低LOX活性,以减少活性氧的积累及膜脂过氧化程度,维持膜的结构与功能,抑制果肉褐变;另一方面,微真空贮藏条件可能通过降低酚类物质的代谢、PPO活性及贮藏环境中氧的含量,延缓梨果实组织褐变。
- 李文香周莎莎刘洁王丽娇刘树堂
- 关键词：莱阳梨果肉褐变生理机制
- 食品中硝酸盐酶法快速检测试纸条的设计与应用被引量：2
- 2008年
- 目的:对食品中硝酸盐酶法快速检测试纸条进行了设计并应用于几种蔬菜进行验证。方法:用2.0%的N-1-萘基乙二胺二盐酸、3.0%的对氨基苯磺酸和6.0%酒石酸溶液按体积1:1:1混合作为显色剂,利用定量滤纸为试纸条载体和硝酸盐还原酶为还原剂制作了酶法快速检测试纸条并与国家标准法对比检测了几种蔬菜中硝酸盐含量。结果:利用显色剂和硝酸盐还原酶还原剂与硝酸盐发生的显色反应可以实现对硝酸盐的快速检测。结论:该试纸条能够比较快速(1min)地对食品中的硝酸盐进行检测且准确度高、灵敏度高、体积小、成本低廉,开发潜力巨大。
- 孙京新李凤梅
- 关键词：硝酸盐试纸条硝酸盐还原酶
- 不同因素对冷鲜牛肉肉色变化的影响被引量：9
- 2009年
- 以冷鲜牛肉为原料,研究了保鲜膜、细菌和光照对肉色变化的影响。原料肉块分别进行PE膜包装及不包装,4℃贮存1 20h,测定其L、a、b值,并观察各组颜色变化;无菌条件下,分别接种荧光假单胞菌和植物乳杆菌于经处理的原料肉浸提液中,30℃封闭遮光培养,测定各组的MetMb%值,并观察颜色变化;选用避光、白光、红光和蓝光分别照射经处理的原料肉块,4℃贮存120h,测定其a值。结果表明,PE膜包装组及不包装组,4℃贮存120h,其a值均下降,感官评定两者不存在显著性差异(P>0.05);在培养初期,荧光假单胞菌可促进肉色变暗,乳酸菌能延缓肉色变化;4C贮存下,避光、白光及红光对肉色变化的影响之间不存在显著性差异,但蓝光能明显加快牛肉变色。
- 孙京新罗欣徐晓兰
- 关键词：冷鲜牛肉肉色PE膜细菌光照
- 茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果被引量：12
- 2009年
- 比较研究茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果。通过改进猪肉过氧化值(POV值)和硫代巴比妥酸值(TBA值)的测定方法,分析分别添加茶多酚(1.0%)和鼠尾草(1.0%)的猪肉在5℃下贮藏10d(0d,2d,4d,6d,8d,10d)期间的脂肪氧化程度,同时对样品进行感官评定。结果表明:1.0%茶多酚处理组的POV值显著高于对照组(P<0.05),1.0%鼠尾草处理组的POV值极显著低于对照组(P<0.01);在前4天内各组间TBA值差异不显著(P>0.05),1.0%茶多酚处理组的TBA值在第6天及以后显著低于对照组(P<0.05),1.0%鼠尾草处理组的TBA值从第4天以后显著低于1.0%茶多酚处理组(P<0.05)。第10天时,各组感官评定(气味、颜色、状态)总分为:1.0%鼠尾草处理组>1.0%茶多酚处理组>对照组。以上结果表明鼠尾草对猪肉的抗氧化效果明显优于茶多酚。
- 孙京新罗欣黄明王文娟滕升哲陈德会凌子茗
- 关键词：抗氧化POV值TBA值茶多酚鼠尾草
- 苹果郁闭园不同间伐方式对果树群体结构和果实品质的影响被引量：21
- 2012年
- 以成龄‘红富士’苹果郁闭园为试材,设计隔行间伐(处理A)、隔株间伐(处理B)、行内隔3去1间伐(处理C)3种处理和对照(CK),研究它们对果树群体结构和果实品质的影响。结果表明:与对照相比,各间伐处理的枝类组成得到了不同程度的优化,叶丛枝、短枝和长枝比例增加,徒长枝比例减小;3个处理的每公顷的总枝量、树冠覆盖率开始时下降明显,以后逐年恢复;处理A的行间交接率明显下降,而处理B的株间交接率下降明显;各处理的叶面积系数降低,叶片变大,百叶厚度增加;果园的通透条件明显改善。间伐处理的果实外观品质如单果重、色泽、着色面积、优质果率均明显的好于对照;果实的内在品质如含糖量增加、滴定酸含量下降、硬度增大,果实的风味和质地等也都优于对照。试验得出结论,适宜的间伐方式可从根本上改善苹果郁闭园的群体结构,提高果实品质,各间伐处理的综合效果以处理B最佳,处理A次之。
- 吴军帅董晓颖段艳欣王金政李培环
- 关键词：苹果果实品质
- 钙营养对温室毛桃果实品质及生理生化特性的影响被引量：10
- 2009年
- 以春元、春艳为试材,研究了在温室条件下喷钙对果实品质及生理生化特性的影响。结果表明:与对照相比,喷钙处理提高了果实中Ca2+的浓度,增加了果实中可溶性糖的含量,降低了可滴定酸的含量,增加了可溶性蛋白及Vc的含量,同时提高了POD的活性,降低了PPO的活性,进而改善了果实品质及贮藏性能。
- 王萌许孝瑞刘成连原永兵李培环王永章
- 关键词：温室钙
- 钙营养对温室油桃果实品质形成的影响被引量：1
- 2009年
- 在温室条件下,通过对油桃品种丽春、艳光、超红珠在果实发育期进行外源补钙,研究了外源补钙对油桃果实品质发育的影响。结果表明,喷钙处理与对照相比,果实发育初期(盛花后15～35天),可明显降低果实中可溶性糖的含量,提高果实中可滴定酸的含量,但不同品种间有差异。盛花后25天测定丽春、艳光、超红珠果实中可溶性糖的含量,降低量分别达10.70%、14.06%、4.97%;艳光、超红珠可滴定酸提高量分别达22.22%、11.11%。果实发育后期(盛花后35～55天),丽春、艳光、超红珠果实中可溶性糖含量明显提高,艳光、超红珠果实中可滴定酸的含量明显降低。对于丽春而言,整个果实发育期内都降低了果实中可滴定酸的含量。在果实成熟时测定,丽春、艳光、超红珠果实可溶性糖提高量分别达10.55%、14.69%、5.79%;可滴定酸降低量分别达42.85%、35.71%、23.07%。丽春、艳光、超红珠果实中可溶性蛋白含量在果实发育期均有提高,到果实成熟时,提高量分别达31.11%、8.04%、18.30%;果实中维生素C的含量变化除在盛花后25天左右表现有降低外,其他发育期均有明显增加,到成熟时提高量分别达5.29%、6.86%、11.15%。
- 王萌许孝瑞刘成连原永兵李培环王永章
- 关键词：温室油桃钙果实品质
- 原料乳中硝酸盐酶法快速检测试纸条的设计与应用
- 2008年
- 设计了硝酸盐酶法快速检测试纸条并应用于原料乳检测进行验证。用质量分数为4.5%的N-1-萘基乙二胺二盐酸、7.5%的对氨基苯磺酸和15.0%酒石酸溶液按体积1:1:1混合作为显色剂,利用定量滤纸为试纸条载体和硝酸盐还原酶为还原剂制作了酶法快速检测试纸条并与国家标准法对比检测了原料乳中硝酸盐质量浓度。结果表明,利用显色剂和硝酸盐还原酶还原剂与硝酸盐发生的显色反应可以实现对硝酸盐的快速检测。结论:该试纸条能够比较快速(1min)地对原料乳中的硝酸盐进行检测且准确度高、灵敏度高、体积小、成本低廉,开发潜力巨大。
- 孙京新
- 关键词：原料乳硝酸盐试纸条硝酸盐还原酶
