四川农业大学食品工程学院
- 作品数：22 被引量：136H指数：5
- 相关机构：乐山师范学院化学与生命科学学院乐山师范学院化学与生命科学学院环境与生命科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 二恶英(Dioxin)与食品卫生被引量：4
- 2000年
- 近年,继英国“疯牛病”,欧州又发生一起威胁人体健康的“二恶英”事件。比利时、荷兰、法国、德国相继发现由于饲料被二恶英污染导致畜禽产品肉蛋奶及奶制品中含高浓度的二恶英。我国除牛肉外,上述四国的相关产品奶粉、奶酪、巧克力等均已进口,因而出威胁着我国人民的健康。二恶英与食品卫生倍受人们关注。
- 陈一资胡滨
- 关键词：二恶英毒性食品卫生污染途径卫生标准
- 一次香肠质量事故原因的探讨
- 1994年
- 春节前,西南某单位应职工的要求生产一批香肠。加工部门有关人员从原料、辅助材料的采购、修整、配料、灌肠到销售等环节制定了较周密的计划,然后组织生产。主要过程为: 一 原料采购 从市场购买或提前与屠宰场联系,让其送当天屠宰的猪肉到加工厂。 二 原料处理 将猪肉剔骨后、再去除淋巴、淤血、老筋、浮油等,把肥瘦肉分开,分别切成100克左右的小块,清洗后用搅肉眼板6毫米孔径的绞肉机绞碎。
- 李诚
- 关键词：事故原因新鲜度食品工程
- 大蒜在我国的开发利用现状、存在问题及对策被引量：9
- 2004年
- 对大蒜的营养价值、开发利用现状及存在问题概述 ,并就加速大蒜产业化发展提出了一些对策。
- 陶华君
- 关键词：大蒜产业营养价值
- 冻干蒜片生产工艺的探讨(下)被引量：2
- 2005年
- 探讨了冻干蒜片的生产工艺.结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化.冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5 mm,料盘内料层厚度10 mm,预冻速率39 ℃/h(0.65 ℃/min),升华干燥压强66.65 Pa(500 μmHg),冷冻干燥时间12 h,前期加热温度100～90 ℃,后期加热温度60～50 ℃.
- 陶华君陈一资
- 关键词：蒜片冷冻干燥生产工艺
- 食品常温超高压处理的研究现状与发展前景被引量：9
- 1995年
- 本文对食品常温超高压处理的技术原理、超高压设备的主要构造和超高压处理对食品的影响进行了论述，并对该技术在食品工业的发展前景做了预测，同时指出了该技术进一步发展所面临的难点。
- 马力
- 关键词：超高压处理食品加工食品营养
- 传统烤鸡新制作
- 1996年
- 近几年来,肉鸡养殖业在我国迅速发展,丰富了城乡居民的饮食生活。烤鸡是我国传统的禽类熟制品,鸡肉质嫩,很适合烤制。按传统方法生产烤鸡,调香料调味料不易入味,加上肉鸡肉多肉厚,生产出的烤鸡内部常淡而无味;传统法使用的香辛料品种单一,对肉鸡的风味没有多大改善。作者根据肉鸡的特性,探索了用肉鸡制作烤鸡的新方法,既充分发挥肉鸡水分含量高、肉质嫩的优势。
- 李诚
- 关键词：烤鸡熟肉制品
- 利用猪血生产酱油的技术研究被引量：2
- 1995年
- 以猪血为原料,经天然复合蛋白酶水解、离心、过滤、调味和调色,制成酱油。结果:产品全氮1.9 g/100 ml,氨基氮0.84 g/100 ml,超过大豆发酵酱油特级质量要求;色泽棕红,滋味鲜美,香气浓郁,体态澄清,浓度大;营养价值高,必需氨基酸比例44.7％;出品率>200％;保质期6个月;不含黄曲霉毒素B_1。生产周期12～24 h,投资少、效益高、见效快,为猪血利用找到了一条新的有效途径。
- 李诚周维统马力廖家棠罗明
- 关键词：酱油猪血酶解
- 鲜姜、煮姜、泡姜中Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量测定被引量：1
- 2006年
- 测定姜经不同处理后Vc、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分Vc和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法:通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值来计算所测成分的含量。结果:生姜经煮沸15min后,Vc的含量为2.30mg/100g,只有鲜姜中Vc的20.65%,而泡姜中Vc的含量达5.86mg/100g,为鲜姜中的52.60%;鲜姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量分别为39338.5mg/100g和0.3046mg/100g,煮姜和泡姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低。
- 李书华蒲彪谯晓莉
- 关键词：生姜VC硝酸盐亚硝酸盐
- “灌水猪肉”的TVB-N值测定和快速检验被引量：1
- 1997年
- 通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快。气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3)。宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验。注意同PSE肉鉴别。
- 陈一资
- 关键词：TVB-N值猪肉
- 泡菜的功能及防腐研究进展被引量：69
- 2005年
- 该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场。
- 李书华蒲彪陈封政
- 关键词：泡菜保质期
