会稽山绍兴酒股份有限公司
- 作品数：401 被引量：443H指数：11
- 相关作者：毛青钟傅祖康孙国昌俞关松鲁瑞刚更多>>
- 相关机构：江南大学浙江工业职业技术学院中国标准化研究院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划浙江省农业科技成果转化资金项目国家火炬计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理自动化与计算机技术农业科学更多>>
- 善酿酒及其生产工艺
- 本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％。本发明生产周期短、...
- 傅祖康陈宝良鲁瑞刚
- 文献传递
- 酒瓶（东风1999）
- 1.本外观设计产品的名称：酒瓶（东风1999）。;2.本外观设计产品的用途：用于盛装酒水的瓶子。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
- 何权孙国昌俞志方
- 传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究被引量：4
- 2011年
- 对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败,不能作酒母使用;防止有害菌污染的措施有:按照三边发酵机理理论控制工艺条件、选择正常的酒药和淋饭酒母做种、工器具的彻底灭菌等。
- 毛青钟郭柯洋胡金凤
- 关键词：淋饭酒母有害菌
- 黄酒生物酸化浸米与浸米浆水的利用被引量：5
- 2021年
- 传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高。该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。将D3应用于生物酸化浸米,与自然浸米相比,浸米浆水气味良好,将浸米周期从5 d缩短为3 d。在浸米浆水循环回用过程中,随着乳酸菌的积累,总酸、pH、OD 600值在后期基本保持稳定,确定回用比例为30%。将生物酸化浸米用于黄酒酿造,其发酵过程正常,所酿黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008《地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)》的要求。相对于自然浸米酿造的黄酒,生物酸化浸米酿造黄酒的酒精度有所升高,感官品评得分略优于前者。表明生物酸化浸米是米浆水循环利用的可行途径。
- 张波谢广发李国龙孙国昌孙国昌朱炜俊刘菊
- 关键词：黄酒乳酸菌生物酸化生物胺
- 香雪酒中的黄酒酵母选育被引量：2
- 2008年
- 为了分离出优良的黄酒酵母菌种,通过对香雪酒中的酵母复壮和TTC选育,将分离出的酵母经酵母水试验、锥型瓶发酵、耐酒精、耐温、速酿酒母制作和锥型瓶模拟大缸发酵试验等,可使黄酒生产企业根据自己产品的类型特点和消费者的口味需求,选育出产生不同口感的黄酒的菌株来生产不同类型的黄酒。
- 高永强边佳娜
- 关键词：香雪酒酵母菌
- 酒坛（宋八方）
- 1．本外观设计产品的名称：酒坛（宋八方）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于盛装酒水。;3．本外观设计产品的设计要点：产品的形状、图案及其结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：立体图。
- 金建顺
- 文献传递
- 一种自动包膜设备
- 本实用新型公开了一种自动包膜设备，包括支架、设置在支架上的转动装置、与转动装置连接的丝杠机构、连接在丝杠机构上随丝杠机构上下移动的包膜机构，所述的包膜机构包括缠绕膜筒、电动带动的一对传输辊、压膜装置，缠绕膜筒转动连接在丝...
- 单立强沈建江夏杭锋赵如兴
- 文献传递
- 后酵温度对黄酒发酵影响及黄酒乳杆菌(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)性能的初步研究被引量：5
- 2014年
- 通过不同后发酵温度(14℃、15℃、16℃、17℃)酿制黄酒的两组试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖份、高级醇、乳酸乙酯的影响进行了研究,结果表明:头耙和前三耙的控制对黄酒的发酵进程致关重要;后发酵温度低,有利于酵母的发酵作用,高级醇(仲丁醇+异丁醇+异戊醇)生成量多,乳酸乙酯生成量少;后发酵温度高有利于细菌(乳酸杆菌)的发酵作用,总酸高,乳酸乙酯生成量多,高级醇生成量少;机械化黄酒发酵过程是经扩大培养接入的纯种酵母和麦曲中的酵母共同进行的发酵,要重视麦曲的质量(麦曲中的酵母)。对黄酒乳酸杆菌(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)和毛氏乳酸杆菌(Ⅰ、Ⅱ)的一些性能进行了初步研究。
- 毛青钟
- 关键词：黄酒后发酵温度
- 黄酒酿造中高耐酒精度乳酸杆菌的检测方法和培养基研究及初步鉴定被引量：3
- 2015年
- 通过加可溶性淀粉的量、培养温度、加"X"物质的量三因素三水平对黄酒发酵醪中高耐酒精度乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,性能的测定和初步鉴定研究,以及在原酒培养基(加饭酒培养基:坛装加饭酒加水稀释至酒精度17.0%vo L或不稀释)培养、检测试验研究,结果表明:黄酒发酵醪中高耐酒精度(17.0%vo L或以上)乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为:加饭酒稀释至酒精度17.0%vo L、加"X"物质的量0.3%、加可溶性淀粉0.5%或不加、培养温度18℃或30℃、压盖密封培养;黄酒后发酵醪后期酒精度17.0%vo L或以上中的优势菌,在上述培养基中18℃生长良好,25℃及以上生长不良或生长极慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅲ-1(Lactobacillus chinese-rice-wineⅢ-1),也是引起成品黄酒酸败的主要菌种。黄酒发酵醪中的部分菌种,在上述培养基中30℃生长良好,20℃及以下生长缓慢,初步鉴定为乳酸杆菌的新种,命名为黄酒乳酸杆菌Ⅲ-2(Lactobacillus chineserice-wineⅢ-2)。原酒培养基(加饭酒培养基)也能检测部分高耐酒精度的乳酸杆菌。
- 毛青钟
- 关键词：黄酒培养基
- 一种黄酒糟出料输送装置
- 本实用新型涉及一种黄酒糟出料输送装置，包括碎糟装置和输送装置，碎糟装置包括两个第一轨道，两个第一轨道上均安装有第一链条，且其中的一个第一链条连接有第一电机，两个第一链条之间安装有第一输送带和碎糟板，输送装置包括两个第二轨...
- 俞关松孙国昌缪新兴杨荣祥
- 文献传递
