江苏天之香食品有限公司
- 作品数：10 被引量：11H指数：2
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- 传统酱油酿造过程中优势细菌的筛选及功能分析被引量：5
- 2018年
- 以酱油酿造过程中发酵2个月的黄豆为试验材料,以蛋白酶活力、硫化氢和生物胺产生性能为评价指标,进行菌株筛选和鉴定,并对菌株的发酵性能及功能性进行分析。结果表明,筛选得到5株优势菌株(分别编号为菌株3~#、4~#、6~#、7~#、9~#),经形态学、生理生化特性及16S rDNA序列分析,鉴定菌株6~#、9~#为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermus),菌株3~#、4~#、7~#为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。通过耐盐性、生长曲线、抑菌性及氨基酸态氮含量分析,得知菌株6~#、9~#的耐盐及蛋白降解能力较强,其氨基酸态氮含量均>1.2 mg/g。菌株3~#、4~#、7~#的生长能力和抑菌性较强,其抑制大肠杆菌的透明圈直径分别为18.5 mm、16.0 mm、17.0 mm,抑制金黄色葡萄球菌的透明圈直径分别为15.0 mm、14.5 mm、14.0 mm。
- 庞超耿涵姚汐雨石叶帆朱丹赵莹于海朱龙梁永正
- 关键词：分离纯化优势菌株
- 发酵酱油豆豉中优势霉菌的筛选及功能分析被引量：6
- 2018年
- 针对发酵过程中的霉菌进行筛选和鉴定,对发酵豆子中的微生物进行分离纯化,筛选出独特个体的霉菌,进行划线培养,再对初步挑选的霉菌进行筛选鉴定试验。霉菌通过测定蛋白酶活力、非产H_2S试验、非产生物胺试验等试验后得到4株优势菌株,通过镜检得出均为米曲霉(Aspergillus oryzae)。通过菌株的耐盐性、耐亚硝酸盐、生长曲线、抑菌性及氨基态氮试验对4株菌的性能进行测定,3号和6号米曲霉的耐盐性和耐亚硝酸盐性及蛋白降解能力较强,4号和7号米曲霉的活性和抑菌性较强。
- 赵莹朱丹石叶帆姚汐雨耿涵于海朱龙梁永正
- 关键词：分离纯化
- 手提袋（黄墩湖腊豆2）
- 1．本外观设计产品的名称：手提袋（黄墩湖腊豆2）。;2．本外观设计产品的用途：产品包装。;3．本外观设计的设计要点：图案和色彩组合。;4．请求保护色彩。;5．最能表明设计要点的图片或者照片：立体图。;6．本外观设计后视图...
- 张德强
- 文献传递
- 一种茄汁豆的生产工艺
- 本发明公开了一种茄汁豆的生产工艺，属于罐头食品生产技术领域。所述工艺包括以下步骤：挑拣、浸泡、配汁、灌装、杀菌、包装。与现有技术相比，本发明减少了泖煮环节，即大豆泡发后直接进行配汁步骤，杀菌时适当延长恒温时间，使豆子能在...
- 李继高朱龙陆亚楠孙昀赟
- 文献传递
- 包装盒（黄墩湖腊豆4）
- 1．本外观设计产品的名称：包装盒（黄墩湖腊豆4）。;2．本外观设计产品的用途：产品包装。;3．本外观设计的设计要点：图案和色彩组合。;4．本外观设计请求保护色彩。;5．最能表明设计要点的图片或者照片：立体图。;6．本外观...
- 张德强
- 文献传递
- 包装箱（黄墩湖腊豆1）
- 1．本外观设计产品的名称：包装箱（黄墩湖腊豆1）。;2．本外观设计产品的用途：产品包装。;3．本外观设计产品的设计要点：图案和色彩组合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。;5．本外观设计后视图与主视图...
- 张德强
- 文献传递
- 手提袋（黄墩湖腊豆4）
- 1．本外观设计产品的名称：手提袋（黄墩湖腊豆4）。;2．本外观设计产品的用途：产品包装。;3．本外观设计的设计要点：图案和色彩组合。;4．本外观设计请求保护色彩。;5．最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。;6．本外观...
- 张德强
- 文献传递
- 手提袋（油焖腊豆）
- 1．本外观设计产品的名称：手提袋（油焖腊豆）。;2．本外观设计产品的用途：产品包装。;3．本外观设计的设计要点：图案和色彩组合。;4．本外观设计请求对色彩单独提出保护。;5．最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。;6．...
- 张德强
- 文献传递
- 手提袋（黄墩湖腊豆3）
- 1．本外观设计产品的名称：手提袋（黄墩湖腊豆3）。;2．本外观设计产品的用途：产品包装。;3．本外观设计的设计要点：图案和色彩组合。;4．请求保护色彩。;5．最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。;6．后视图与主视图相...
- 张德强
- 文献传递
- 复合菌发酵腊豆的工艺优化
- 2018年
- 腊豆是中国传统的发酵豆制品,味道咸鲜适中,营养丰富,但目前腊豆大多为家庭生产且为自然发酵,存在保存时间短、口感较差等缺点,因此本实验采用Design Expert 8.06软件对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)这3株待用菌株进行复配。结果表明,在pH这个指标上,接菌组显著低于CK组,其中第6组pH显著低于其他组;接菌组质构指标显著优于CK组。在氨基态氮的指标方面,接菌组优于CK组,从游离氨基酸含量来看,第6组其鲜味氨基酸和甜味氨基酸都高于其他组,通过感官分析,第6组得分最高。综合考虑,选择第6组为最佳配比,复合菌液的配方为枯草芽孢杆菌∶解淀粉芽孢杆菌∶酿酒酵母为5.33∶3.67∶1。本实验希望通过复合菌发酵改良腊豆的发酵工艺,改善腊豆的营养等指标,促进居民营养健康状况改善。
- 庞超杨澜蓝赵莹于海周晓燕朱龙梁永正
- 关键词：枯草芽孢杆菌解淀粉芽孢杆菌酿酒酵母氨基态氮游离氨基酸
