新希望乳业股份有限公司
- 作品数：219 被引量：212H指数：8
- 相关机构：扬州大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中国农业大学更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家自然科学基金教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 热诱导牛奶中乳清蛋白与酪蛋白胶束反应的机理研究被引量：5
- 2017年
- 将牛奶加热到90℃,然后采用具体界定反应的最终产物的方法来研究在热诱导条件下,乳清蛋白和酪蛋白胶束之间的相互作用机理。在脱脂乳里添加了不同数量的乳清蛋白,加热后分别查验脱脂乳和依然悬浮分散在其中的酪蛋白胶束,由此获得了牛奶在热诱导条件下,"蛋白质-蛋白质"相互之间作用机制的确切信息。以α-乳白蛋白和β-乳球蛋白与κ-酪蛋白的比率,以及在酪蛋白胶束颗粒中发现的α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的比率,作为评估牛奶中发生热诱导反应程度的指标物。结果显示,在低温(70~90℃)间歇式加热条件下,各种乳清蛋白相互作用,形成多类可溶性的复合物,在热诱导过程中,担任了α-乳白蛋白和β-乳球蛋白进一步与酪蛋白胶束发生反应的中间体角色。对于乳清蛋白与酪蛋白胶束之间发生的任何交联反应而言,β-乳球蛋白的存在都是必需的;此外还发现,加热后出现在酪蛋白胶束颗粒中β-乳球蛋白的数量,似乎受到酪蛋白胶束表面结合位点数量的限制,而这些结合位点的分布是离散的。
- 刘海燕Corredig MDalgleis D G
- 关键词：乳清蛋白酪蛋白
- 超微芦笋粉对低脂酸乳品质的影响
- 2021年
- 为丰富芦笋产品的种类,增加其产业化价值,该研究将冷冻干燥超微芦笋粉(0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%)加入低脂酸乳,考察对酸乳品质的影响。结果表明,随着芦笋粉添加量的增加,酸乳中的总糖、还原糖和总酚含量持续显著增加,酸乳对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力、粒径和持水力也不断增强,乳清析出率随之降低;然而酸乳黄度随之持续增加,亮度和红度持续降低。适宜的芦笋添加(0.5%~0.7%)可增加嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillus bulgaricus)数量,减少发酵时间,提升酸乳口感和风味,并提高酸乳的总体感官评分,其中添加量为0.6%时酸乳的感官评分最高,添加量为0.7%时嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌数量达到最大值。综合各项指标,加入适量的超微芦笋粉(0.6%~0.7%)可增加酸乳的营养成分、抗氧化活性和发酵细菌数量,缩短发酵时间,改善持水力和感官品质,这为芦笋粉在酸乳中的应用提供了理论基础。
- 郭秀兰白玉婷刘孙鹏侯彩云刘丽平唐仁勇
- 关键词：营养成分抗氧化能力
- 一种红茶菌褐色乳酸菌饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种红茶菌褐色乳酸菌饮料，由下述重量配比的组分制成：茶发酵液10～80份、褐色酸奶20～90份、稳定剂溶液0.5～2.5份。茶浸提液经红茶菌发酵后所得的茶发酵液，具有特殊的香味，该发酵香味与褐色乳酸菌饮料的香...
- 邓雯瑾李启明孙金威付瑞东段雪梅朱雅丽刘媛王平
- 文献传递
- 一种风味牛奶布丁甜品及其制备方法
- 本发明公开了一种风味牛奶布丁甜品，由以下质量百分比的原料制成：稀奶油5‑12%、甜味剂5‑8%、食品胶体0.01‑0.1%、可可粉0.5‑1%、巧克力0.5‑1%、纯净水5‑15%、蛋白粉0‑2%、变性淀粉0‑4%、牛奶...
- 段雪梅李启明刘媛朱雅丽袁雄雄王平周佳尤亮亮徐诗涵
- 抹茶牛奶饮料配方优化被引量：7
- 2019年
- 采用模糊数学分析法对抹茶原料进行筛选,以奶粉、抹茶为主要原料制成蛋白含量为2.0g/100g的抹茶牛奶饮料。通过单因素实验研究全脂奶粉和脱脂奶粉添加比、白砂糖添加量、抹茶添加量、稀奶油添加量、复配增稠稳定剂添加量对感官评价的影响。通过响应曲面法得到最佳配方:全脂奶粉和脱脂奶粉添加比为4.3∶1,白砂糖添加量为6.16%,抹茶添加量为0.81%,稀奶油添加量为0.5%,复配增稠稳定剂添加量0.19%,验证实验的感官评分为85.1分。对最优配方所得抹茶牛奶饮料进行139℃4s的超高温杀菌,微生物检测结果合格,蛋白质含量为2.0g/100g,固形物含量为12.5%,pH为6.85。所得抹茶牛奶饮料颜色淡绿,香味醇厚,甜度适宜,口感细腻。货架期口感品评和稳定性观察结果表明,产品可以满足6个月保质期。
- 刘媛贾志磊李启明刘绒梅段雪梅丁顺陈龙
- 关键词：感官评价响应面
- 铁皮石斛风味低乳糖酸奶的制备及工艺优化研究
- 2023年
- 本研究以铁皮石斛粉、低乳糖牛奶为主要原料,通过乳酸菌进行发酵,制备铁皮石斛风味低乳糖酸奶,以持水性、感官评分为指标,采用单因素试验考察铁皮石斛粉添加量、菌种添加量、发酵时间对铁皮石斛风味低乳糖酸奶品质的影响,以确定各因素的最佳添加范围,在此基础上进行L9(33)的正交试验,对酸奶的最佳发酵参数进行优化,并对酸奶的特性进行研究。结果表明,各因素对铁皮石斛风味低乳糖酸奶的影响依次为菌种接种量>发酵时间>铁皮石斛粉添加量,经过验证最优配方为铁皮石斛粉添加量0.12%,菌种添加量2.00%,发酵时间7h。在此最优配方工艺条件下,理论最佳配方组(Y-H组)黏度最高;Y-H组、感官评分最高组(Y-4组)的羟基自由基(·OH)清除能力和DPPH自由基清除能力比低乳糖酸奶分别提高约26.44%和17.95%。Y-H组、Y-4组多糖含量与乳糖含量差异不显著(P>0.05)。
- 王苏宁骆冬莹梁文星李玲肖功年赵广生
- 关键词：铁皮石斛酸奶低乳糖
- 反刍家畜营养代谢调控及饲料高效利用技术研究与应用
- 谭支良1汤少勋1刘建新2高民3周传社1肖文军4李启明5孙志洪王佳堃2任国谱
- 改革开放40年来，我国奶牛、肉牛和山羊的饲养规模分别增长了5倍、3倍和2倍以上；未来15年，我国居民对牛肉与牛奶的消费需求将分别提增35%及3倍以上：农业农村部因此将牛羊生产作为畜牧业发展的重中之重。但饲料营养评价方法滞...
- 关键词：
- 关键词：饲养方法
- 一种大米牛奶布丁及其制备方法
- 本发明提供了一种大米牛奶布丁，包括以下重量百分比原料制备而成：牛奶80‑85%，大米3‑10%，白糖7‑10%，稀奶油1‑3%，甜炼乳1‑2%，稳定剂1‑2%；所述大米经过预处理，所述预处理包括将大米浸泡在热牛奶中保持5...
- 刘媛李启明魏枫染廖萍陈蓓颖付瑞东刘海燕
- 一种益生菌凝胶颗粒及制备方法
- 本发明公开了一种益生菌凝胶颗粒及制备方法，包括凝胶包覆层和内容物，且所述内容物被所述凝胶包覆层包裹；所述凝胶包覆层的材质包括海藻酸钠、低酯果胶中的至少一种；所述内容物为油脂和益生菌组成的固态混合物；所述油脂的熔点为37‑...
- 李启明罗力文梁尚云王平付永猛刘绒梅孙金威王萍
- 板式杀菌机杀菌稳定性测试方法研究
- 2021年
- 本研究通过测试板式杀菌机温度探头的准确性、杀菌机实际流量、保温管保持时间及阀门的响应时间4个板块,验证了板式杀菌机杀菌过程的稳定性,确保了产品的品质。明确提出了各板块的测试方法及可接受范围,为企业自行验证板式杀菌机的杀菌过程稳定性提供方法依据。
- 袁雄雄刘花兰兰静秋肖艳玲张微宋艳梅秦泽兰
