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国家高技术研究发展计划(2012AA021301): 作品数：25 被引量：301H指数：12; 相关作者：许正宏史劲松陆震鸣吴群敖宗华更多>>; 相关机构：江南大学中国科学院天津工业生物技术研究所四川理工学院更多>>; 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金江苏省产学研前瞻性联合研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>

镇江香醋醋醅抑菌活性及机理的初步分析被引量：1: 2016年; 【目的】评价镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅及其主要酿醋功能微生物的抑菌活性。【方法】采用琼脂扩散法评价醋醅和功能微生物的抑菌效果,并考察加热、蛋白酶解、透析等不同处理对发酵液抑菌活性的影响。【结果】醋醅水提取液及4种酿醋功能微生物(Acetobacter pasteurianus、A.pomorum、Lactobacillus helveticus、L.plantarum)的发酵上清液对4种指示菌具有明显的生长抑制效果。发酵上清液中的抑菌活性物质具有一定耐热性和蛋白酶敏感性,分子量小于8 k D。【结论】镇江香醋醋醅及其所含醋酸杆菌和乳酸杆菌对环境微生物具有生长抑制活性,且抑菌活性物质的种类具有多样性。; 吉晋波陆震鸣龚劲松余永建李国权陆茂林史劲松许正宏; 关键词：镇江香醋醋酸杆菌乳酸杆菌抑菌活性

荧光定量PCR方法检测白酒发酵过程中Aspergillus tubingensis生物量被引量：3: 2014年; 【目的】为了更好地分析霉菌在白酒发酵过程中的作用,需要快速准确地测定发酵过程中霉菌生物量的变化,本实验以白酒酿造中常用的塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)为例,建立一套快速准确定量塔宾曲霉生物量的方法。【方法】优化从酒醅中提取基因组的方法,设计和验证专一性引物,建立实时荧光定量PCR(Real-time quantitative PCR)方法,验证方法的有效性并应用于白酒发酵过程中塔宾曲霉生物量的检测。【结果】用原位机械破碎法提取酒醅中总基因组,其DNA的浓度能够达到1.060×105 ng/g酒醅;同时建立了一套快速准确测定固态基质中霉菌生物量的方法,并应用于白酒生产(制曲、堆积发酵和窖池发酵过程)中塔宾曲霉生物量的定量。【结论】实时荧光定量PCR方法能够快速准确地测定固态基质中霉菌的生物量,且检测限较低,对今后的相关研究具有借鉴意义。; 陈笔吴群徐岩; 关键词：荧光定量PCR 固态发酵生物量

酱香型与清香型白酒发酵过程中乳酸菌菌群的差异性分析被引量：21: 2013年; 【目的】为认识乳酸菌在中国白酒酿造过程中的作用与影响,分析、比较了酱香型与清香型白酒发酵过程中乳酸菌的菌群结构及其差异。【方法】运用PCR-DGGE技术分析酱香型与清香型白酒发酵过程中乳酸菌群的演变规律。并利用传统微生物分离筛选方法进一步确定酱香型白酒发酵中的主要乳酸菌种。【结果】DGGE图谱表明,白酒发酵过程中的主要乳酸菌种是乳杆菌。但两种香型白酒发酵过程中乳酸菌群组成及动态变化均呈现出明显的差异。清香型白酒酒醅中Lactobacillus fuchuensis是优势菌种,而酱香型白酒发酵中检测到多种含量较高的乳酸菌种。利用MRS培养基从酱香型白酒酒醅中共筛选获得5种乳酸菌种。通过两种方法,确定Lactobacillus homohiochii是酱香型白酒发酵过程中含量最高的乳酸菌【。结论】深入研究白酒发酵过程中乳酸菌的组成及分布规律,对于更好地认识中国白酒酿造中主要的细菌类群——乳酸菌的作用,具有重要的理论意义和实践价值。; 吴莉莉王海燕徐岩王栋; 关键词：酱香型清香型乳酸菌 MRS培养基

酱香型白酒发酵中地衣芽孢杆菌与酿酒酵母的相互作用被引量：17: 2013年; 【目的】为解析酱香型白酒酿造群体微生物的发酵过程,研究了酱香型白酒酿造中重要微生物地衣芽孢杆菌与酿酒酵母之间的相互作用,并对它们之间的作用机制进行初步探讨。【方法】通过地衣芽孢杆菌与酿酒酵母共培养体系的构建,认识了两者的相互作用,初步分析了酿酒酵母产生抑制物的分子量,耐热性及对蛋白酶敏感性等特性。【结果】研究表明,酿酒酵母发酵造成的酸性环境以及某些代谢物质能够抑制地衣芽孢杆菌的生长,这些物质分子量大于10 kD,对热和蛋白酶敏感。【结论】白酒酿造中酿酒酵母通过产酸以及大分子的蛋白质类物质对地衣芽孢杆菌生长形成抑制,该研究促进了对白酒酿造群体微生物发酵过程的解析。; 凌杰吴群徐岩范文来; 关键词：酱香型白酒地衣芽孢杆菌酿酒酵母

酱香白酒酿造环境曲霉的分离及Aspergillus hennebergii酶分泌胁迫条件被引量：9: 2015年; 以茅台镇酱香白酒酿造过程关键环节样品为载体,对曲霉的生态结构分布进行分析;以新鲜麸皮为培养基模拟固态发酵方法对影响筛选优势菌株Aspergillums henneberguii的生长及分泌糖化酶、蛋白酶的主要发酵胁迫条件进行了分析。结果分离得到曲霉103株,分别鉴定为10个种属种,即A.niger、A.oryzae、A.terreus、A.tubingensis、A.flavus、A.henneberguii、A.fumigatus、A.niveus、A.candidus和Monascus;发酵基质初始水分在50%和初始p H在3.5~4.0条件下有利于Aspergillums henneberguii的生长和酶的分泌;Aspergillums henneberguii的适宜生长温度范围为30~35℃,酶分泌温度为32~35℃;高乙醇体积质量（〉8%）对Aspergillums henneberguii的生长和产酶存在抑制,低乙醇体积质量（2%）反而有利于其生长和酶的分泌;（NH4）2SO4有利于Aspergillums henneberguii糖化酶的分泌,Na NO2和酵母浸膏有利于其生长和蛋白酶的分泌;乳糖和麦芽糖对Aspergillums henneberguii的生长和产酶有利,山梨糖、蔗糖、果糖可促进菌株糖化酶的分泌;单独添加硫酸钠有利于Aspergillums henneberguii的生长和酶的分泌;新鲜麸皮富含碳源、氮源、无机盐、微量元素等,为Aspergillums henneberguii菌体生产及制酶的优质天然载体。Aspergillums henneberguii的应用可满足传统固态白酒酿造过程的双边发酵和风味形成机制需求。; 黄永光徐岩; 关键词：ASPERGILLUS 胁迫条件

高温大曲中地衣芽胞杆菌(Bacillus licheniformis CGMCC 3963)的耐高温特征被引量：11: 2012年; 【目的】高温大曲的使用是中国酱香型白酒酿造的特征之一,耐高温的细菌是高温大曲中重要的优势功能菌,它们对酱香型白酒的酿造具有重要的价值。研究高温大曲中细菌的耐高温特征对于认识酱香型白酒的酿造特征具有一定的作用。【方法】本文以中国白酒高温大曲中筛选获得的一株具有自主知识产权的耐高温功能细菌地衣芽胞杆菌(Bacillus licheniformis)CGMCC 3963为对象,测定其耐高温特征,并首次通过细胞形态学的分析,以及转录组学等技术的应用系统研究了B.licheniformis CGMCC 3963的耐高温机制。【结果】地衣芽胞杆菌B.licheniformis CGMCC 3963能够耐受55℃高温生长。在高温条件下,该菌仍具有较旺盛的代谢生长能力,且产生大量荚膜,同时大量I类热休克蛋白基因以及聚谷氨酸合成基因的表达水平均得到明显提高。【结论】B.licheniformis CGMCC 3963在高温下,I类热休克蛋白以及以聚谷氨酸为主要成分的荚膜大量产生,对功能细菌耐高温具有重要的作用。该结果首次从分子水平认识了中国白酒酿造微生物的耐高温特征,丰富了白酒酿造微生物学的科学理论。; 吴群徐岩; 关键词：大曲耐高温热休克蛋白荚膜

新型动态固态生物发酵反应器的研究及应用进展被引量：8: 2014年; 固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固体湿培养基上的培养过程,它是白酒尤其是浓香型白酒的传统发酵特点之一。介绍了近年来基于传统的固态发酵酿造(主要是浓香型白酒发酵)而研制的新型动态固态生物发酵反应器的种类和优势,并对其应用于浓香型白酒发酵的研究现状和展望作了阐述。; 苏占元张宿义周海燕毛振宇税粱扬李德林; 关键词：微生物固态发酵白酒

泸型酒蒸馏前后酒醅中挥发性物质的差异性分析被引量：15: 2015年; 利用顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测了蒸馏前、后的泸型酒酒醅中挥发性化合物组成差异。结果表明,蒸馏前、后酒醅中各挥发性化合物种类相似,但相对含量差异明显。蒸馏后酒醅中醇类物质的相对含量比蒸馏前酒醅降低21.68%,而酸类、羰基类、酚类和酯类物质的相对含量分别提高了10.83%、6.68%、0.21%和4.08%。经过蒸馏后,大部分酯类化合物(除乙酸异戊酯、己酸丁酯、壬酸乙酯、乙酸苯乙酯)相对于内标的峰面积百分比均有不同程度的降低,说明这些酯类化合物有较高的蒸出效率,能够被大量蒸馏至基酒中。与此同时,一些酯类化合物在蒸馏过程中受热分解产生相应的酸类化合物,由于酸类物质沸点较高不易蒸出,大部分积累在蒸馏后酒醅中,参与下一轮发酵。; 郎召伟陆震鸣龚劲松王松涛沈才洪史劲松许正宏; 关键词：蒸馏酒醅白酒挥发性化合物

泸型酒中层酒醅真菌群落的发酵演替规律被引量：11: 2018年; 考察泸型酒发酵过程中中层酒醅真菌群落的演替规律，探讨菌群演替与环境因子变化的相关性．采用高通量测序技术分析泸型酒中层酒醅真菌群落的演替规律，并运用Manteltest分析不同发酵阶段的真菌群落演替与环境因子变化的相关性．结果表明，中层酒醅发酵过程中存在155个属的真菌，以Kazachstania、Aspergillus、Thermoyces、Thermoascus和Eurotium为主（相对丰度〉0．5％）．通过聚类分析可将酒醅发酵过程划分为3个阶段：阶段Ⅰ（0．4d），阶段Ⅱ（5-17d）和阶段Ⅲ（18．40d），且3个阶段的酒醅真菌群落结构差异显著（P〈0．05）．Metastats分析发现，阶段Ⅱ酒醅真菌群落中Kazachstania的相对丰度比阶段嘘著升高（P〈0．05），而Trichomonascus、Xeromyces、Thermomyces、Paecilomyces、Aspergillus和Thermoascus相对丰度显著降低（P〈0．05）．与阶段Ⅱ相比，阶段Ⅲ酒醅真菌群落中Kazachstania相对丰度显著增长（P〈0．05），Thermomyces、Thermoascus、Aspergillus、Wickerhamomyces和Paecilomyces相对丰度显著下降（P〈0．05）．Manteltest分析发现，阶段Ⅰ的真菌菌群演替与酒醅水分含量呈显著线性相关（P〈0．05），而阶段Ⅱ和阶段Ⅲ的真菌菌群演替与酒醅温度、水分、酸度、乙醇浓度变化均没有显著相关性（P〉0．05）．本研究表明，泸型酒中层酒醅中真菌群落在不同发酵阶段结构差异显著，且酒醅水分变化与发酵前期（0-4d）真菌群落演替具有显著相关性，结果可为进一步阐明泸型酒发酵过程微生物酿造机理奠定研究基础．（图3表3参29）; 肖辰陆震鸣张晓娟王松涛敖灵沈才洪史劲松许正宏; 关键词：泸型酒酒醅真菌群落演替

摊晾方式对泸型酒入窖糟醅的影响研究被引量：3: 2014年; 地晾堂、摊晾床和摊晾机是泸型酒生产中常使用的3种摊晾方式。从理化检测、感官评判和同一甑糟醅摊晾均匀性等方面对3种摊晾方式的入窖糟醅进行了研究和对比。结果表明,3种摊晾方式的入窖糟醅在理化和感官方面都达到了泸型酒的生产工艺要求,其中摊晾机车间入窖糟醅的稳定性优于地晾堂和摊晾床车间,说明摊晾机工作稳定性更好,同时在同一甑糟醅均匀性的比较中摊晾机车间的表现也更好。; 龙可敖宗华蔡小波杨建刚罗杰邢钢敖灵; 关键词：白酒泸型酒稳定性均匀性

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