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四川省科技支撑计划(2010SZ0032)

作品数：4 被引量：96H指数：3
相关作者：张春林炊伟强陶文沂敖宗华沈才洪更多>>
相关机构：江南大学泸州老窖股份有限公司更多>>
发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇大曲
  • 2篇色谱
  • 2篇气相色谱
  • 2篇相色谱
  • 2篇挥发性
  • 2篇挥发性风味
  • 2篇固相微萃取
  • 2篇风味
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇质谱
  • 1篇质谱法
  • 1篇质谱联用
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇气质联用
  • 1篇贮存过程
  • 1篇萃取

机构

  • 3篇江南大学
  • 3篇泸州老窖股份...

作者

  • 3篇陶文沂
  • 3篇敖宗华
  • 3篇炊伟强
  • 3篇张春林
  • 2篇张宿义
  • 2篇沈才洪
  • 2篇王小军
  • 1篇沈才萍
  • 1篇任剑波
  • 1篇邬捷锋
  • 1篇许德富
  • 1篇易彬

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2013
  • 3篇2011
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
固相微萃取-气相色谱-质谱法分析中高温大曲发酵、贮存过程中挥发性风味成分的变化被引量：32
2011年
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析大曲在发酵和贮存过程中香气成分变化规律。结果表明,多数挥发性化合物含量从发酵的第1天开始增加,到第5天达到最大值,随后下降,20 d后趋于稳定;含氮类化合物从发酵的第5天快速增加,第9天达到最大值,发酵20天后含量趋于稳定。
张春林敖宗华炊伟强沈才洪陶文沂张宿义王小军
关键词：大曲发酵风味物质
泸州老窖牵头制定大曲首批行业标准率先推进大曲商品化被引量：1
2013年
泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质;牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则;通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行业共享。
沈才萍邬捷锋许德富易彬敖宗华任剑波王小军
关键词：泸州老窖大曲
顶空固相微萃取-气质联用快速测定大曲中的挥发性风味成分被引量：34
2011年
为探讨大曲中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析泸州老窖中高温大曲的挥发性成分,考察萃取头、萃取时间、萃取温度对大曲样品中挥发性风味物质萃取的影响。结果表明:采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR on PDMS)纤维头在50℃条件下对大曲样品顶空吸附30min,萃取效果最好;大曲样品的分析表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醇类、酯类和酮类化合物,另外还含有一些吡嗪类化合物。该方法对大曲中常见挥发性风味成分的测定有良好的重复性和回收率,方便快速。
张春林敖宗华炊伟强沈才洪陶文沂张宿义
关键词：顶空固相微萃取法气相色谱-质谱联用挥发性风味化合物
泸州老窖大曲感官特征与微生物、理化指标和生化性能的关联研究被引量：43
2011年
大曲的感官指标是评价大曲质量的重要因素之一。作者从感官特征出发,选取泸州老窖普级大曲和优级大曲进行比较研究,以期发现感官特征与微生物、理化指标和生化性能等的关系。结果表明:优级大曲中细菌、芽孢杆菌、霉菌、酵母菌的总数高于普级大曲;理化指标分析显示,和普级大曲相比,优级大曲中水分、酸度高,淀粉质量分数低;优级大曲中的液化酶、糖化酶、蛋白酶的活力均明显高于普级大曲;优级大曲的生化性能要优于普级大曲,总游离氨基酸方面也高于普级大曲。
炊伟强敖宗华张春林沈才萍陶文沂卢中明王小军
关键词：大曲感官特征微生物
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