陕西省自然科学基金(2003Ci34)
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 相关作者：张富新党亚丽田园耿建暖王毕妮更多>>
- 相关机构：陕西师范大学中国人民解放军兰州军区中国环境管理干部学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶法促熟干酪的研究进展被引量：4
- 2004年
- 干酪促熟常用的方法有酶法;修饰发酵剂细胞;提高成熟温度;悬浮液系统法等,其中的酶法促熟干酪研究较为系统。论述了酶法促熟干酪中常用的酶类及其作用,并对其应用前景作以展望。
- 党亚丽张富新
- 关键词：干酪
- 不同pH提取液对羔羊皱胃酶提取活性的影响被引量：3
- 2005年
- 以关中奶山羊羔羊皱胃为原料,分别用pH4.5,5.4和6.0提取液提取羔羊皱胃酶,并用L9(34)正交试验研究了不同pH提取液对皱胃酶提取效果的影响。结果表明,pH5.4提取液的提取活性最高,pH6.0提取液次之,pH4.5提取液最低;其最佳技术参数为:提取液pH5.4,NaCl质量浓度80g/L,提取温度30℃,皱胃质量与提取液体积之比为1∶20;提取时间48h。
- 张富新安森亚崔馨
- 关键词：羔羊皱胃酶酶活性
- 羔羊皱胃酶盐析条件的研究被引量：7
- 2007年
- 以羔羊皱胃为原料，研究了硫酸铵和食盐盐析法纯化羔羊皱胃酶的工艺条件，系统分析了食盐饱和度、pH、盐析温度以及盐析时间对羔羊皱胃酶纯化效果的影响。结果表明，硫酸铵不适宜用于盐析羔羊皱胃酶，而食盐是羔羊皱胃酶适宜的盐析剂。食盐盐析羔羊皱胃酶的适宜盐析条件为：食盐饱和度55％～65％，pH4．00～4．60，盐析温度4℃，盐析时间16h。
- 张富新王毕妮
- 关键词：羔羊皱胃酶酶纯化
- 海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究被引量：9
- 2006年
- 对海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪的效果进行了研究。结果表明,在干酪粒中添加106CFU/g固定化乳酸菌,水溶性氮(WSN)、三氯乙酸氮(TCASN)和磷钨酸氮(PTASN)含量较对照组明显增大;ADV值在添加固定化乳酸菌干酪中成熟初期变化不大,45d后明显增大;感官评定结果表明,干酪粒中添加105CFU/g固定化乳酸菌干酪成熟60d时风味和质地较好,可比对照组干酪成熟期缩短30d左右。
- 党亚丽张富新田园耿建暖
- 关键词：干酪促熟乳酸菌
