广东省“十五”攻关项目(A20301)
- 作品数：49 被引量：626H指数：17
- 相关作者：杨晓泉熊犍朱建华温其标周春霞更多>>
- 相关机构：华南理工大学韶关学院暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省“十五”攻关项目国家自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- 可食性SPI/HPC膜的性能被引量：7
- 2009年
- 研究了不同浓度的羟丙基纤维素(HPC)对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。结果表明,HPC的添加浓度对SPI膜的性能有显著影响。在SPI膜中添加HPC后,膜的抗拉强度明显增加,透光率降低,表面疏水性增大。这表明HPC和SPI分子之间发生了强的相互作用,进一步影响膜的性能。
- 宋臻善叶君熊犍
- 关键词：大豆分离蛋白改性纤维素共混
- 不同加工条件下大豆异黄酮组分稳定性的研究现状被引量：6
- 2006年
- 大豆异黄酮是大豆的主要活性成分,研究发现,不同存在形式的异黄酮稳定性和生理活性有较大的差别。本文综述了大豆异黄酮组分在不同加工条件下的稳定性;该研究对于制备高纯度、高生理活性的异黄酮具有一定的理论指导意义。
- 张晨杨晓泉孔慧清卢秋雁李雄刘美玲
- 关键词：大豆异黄酮生理活性稳定性
- 棕榈酰化大豆蛋白的制备及其乳化性能的研究被引量：2
- 2006年
- 棕榈酰基通过碱催化的酯交换反应与大豆蛋白的ε?NH2共价结合,以棕榈酸N-羟琥珀酰亚胺酯为酰化试剂。在pH9.0,温度25℃条件下,棕榈酰基与大豆蛋白结合得到不同改性程度的棕榈酰化蛋白。测定了改性对大豆蛋白表面疏水性和乳化性的影响。随着酰化程度的增加,大豆蛋白表面疏水性增加,溶解性下降。改性程度达30.21%的棕榈酰化蛋白具有较原料蛋白明显改善的乳化性能,其表面疏水性较高,而溶解性又没有明显降低。
- 周春霞杨晓泉温其标
- 关键词：大豆蛋白乳化性表面疏水性
- 大豆蛋白替代牛奶发酵的研究被引量：28
- 2003年
- 主要是利用大豆蛋白替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响。
- 彭艳赵谋明杨晓泉胡坤
- 关键词：大豆蛋白牛奶发酵豆乳
- 超声处理对低温脱溶豆粕蛋白质浸提率的影响被引量：5
- 2003年
- 采用单因素试验研究了超声处理对低温脱溶豆粕蛋白质浸提率的影响 ,并通过重复试验得以验证。试验结果表明 ,在 pH值 8 5时采用料液比 (w/v)为 5 %和选用 2 5kHz的探头式超声仪处理 10min的浸提条件 ,可使低温脱溶豆粕的氮溶指数提高到 91 5 4 % ,与对照样相比 ,上清液中蛋白质浓度的增幅达 2 2 5 4 %。
- 朱建华杨晓泉熊犍邹文中
- 关键词：超声仪浸提率氮溶指数蛋白质
- pH值对SPC功能性和结构的影响被引量：21
- 2006年
- 本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同pH值对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理。研究结果表明:SPC的NSI(氮溶指数)随pH值升高而增大,在pH12.0时的NSI远高于pH7.0的;乳化性和起泡性随着NSI增大而有一定程度的改善;电泳图谱表明在改性过程中没有亚基解离;红外光谱分析发现二级结构有较大的变化。
- 冯凌凌熊犍李琳杨晓泉
- 关键词：大豆浓缩蛋白溶解性乳化性起泡性氮溶指数
- 大豆油/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀流变特性
- 2005年
- 本文采用轴对称滴形分析法(ADSA)检测了pH2.0和5.0条件下,大豆油/水界面上不同浓度(0.1-0.001%,w/w)的大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀流变特征参数(膨胀模量、膨胀弹性、膨胀粘性及相角)随吸附时间的变化。实验表明,在温度(23℃)和体相溶液离子强度(0.05)恒定的条件下,随着吸附时间的延长,表面膨胀模量增大,相角减小。膨胀弹性明显大于膨胀粘性,因此,从表面流变学的角度分析,油/水界面上粘弹性的大豆11S球蛋白吸附膜实际上是弹性的。膨胀模量随液滴体相蛋白浓度的增加而增大,受体相pH值的影响很大。pH2.0时,吸附膜的膨胀模量明显大于pH5.0时吸附膜的膨胀模量。
- 周春霞杨晓泉温其标
- 关键词：大豆11S球蛋白流变特性大豆油水界面
- 大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究被引量：18
- 2005年
- 蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。
- 徐苇杨晓泉齐军茹
- 关键词：大豆分离蛋白瓜尔豆胶复合物乳化活性
- 空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀特性被引量：1
- 2006年
- 采用轴对称滴形分析法检测了不同体相蛋白含量和pH值条件下,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀特征参数随吸附时间的变化.结果表明:随着吸附时间的延长,吸附膜的表面膨胀模量增大,相角减小;膨胀弹性明显高于膨胀粘性,因此,从流变学的角度分析,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的粘弹性实际上是弹性的;表面膨胀模量随体相蛋白浓度的增加而增大,受pH值的影响更为明显.
- 周春霞温其标杨晓泉
- 关键词：大豆11S球蛋白
- 大豆蛋白与多糖的干热反应研究被引量：11
- 2005年
- 对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白及其复合物分子结构特征。
- 齐军茹杨晓泉廖劲松彭志英
- 关键词：大豆蛋白乳化活性MAILLARD反应干热
