国家高技术研究发展计划(2003AA243080)
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 相关作者：缪伏荣李忠荣谢新东文杰杨烨更多>>
- 相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 优质鸡肉质性状相关关系的研究被引量：6
- 2006年
- 研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相关关系,并对肉质性状进行了主成分分析。结果表明,肌肉IM F与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关。肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关。滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关。肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关。另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子表示。
- 方桂友李忠荣冯玉兰文杰陈继兰谢新东缪伏荣杨烨
- 关键词：优质鸡肉质性状肉质指数
- 优质鸡肉质性状相互关系的研究被引量：6
- 2006年
- 本试验研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相互关系,并对肉质性状进行了主成分分析。结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关。肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关。滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关。肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关。另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子进行表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子进行表示。
- 杨烨文杰陈继兰冯玉兰谢新东缪伏荣李忠荣
- 关键词：优质鸡肉质性状肉质指数
