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中央高校基本科研业务费专项资金(2011QC072)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：陈涛陈福生更多>>
相关机构：华中农业大学教育部更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆乳
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸豆
  • 1篇酸豆乳
  • 1篇混合发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇华中农业大学
  • 1篇教育部

作者

  • 1篇陈福生
  • 1篇陈涛

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
适合豆乳发酵的乳酸菌筛选及其应用被引量：7
2014年
以大豆和脱脂奶粉为原料,利用筛选得到的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L4-4和发酵乳杆菌(L.fermentum)L6-2混合发酵制备酸豆乳。通过单因素实验确定了混合发酵的工艺条件:菌种配比为1∶1,接种量为5%,发酵时间12 h,发酵温度为37℃。分析了混合发酵和单菌株发酵酸豆乳感官指标和营养成分的异同,与单菌株发酵相比,混合发酵的酸豆乳感官指标优于L4-4,而对营养物质的细化作用好于L6-2。
陈涛马映昆陈福生
关键词：乳酸菌混合发酵酸豆乳
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