“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD22B05)
- 作品数：2 被引量：51H指数：2
- 相关作者：曹士峰金鹏尚海涛芮怀瑾唐双双更多>>
- 相关机构：南京农业大学山东农业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢和木质化的影响被引量：27
- 2009年
- 研究了38℃、5h热空气处理对冷藏枇杷活性氧代谢的影响及其与果实木质化败坏的关系。结果发现,热处理能有效抑制果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的降低及过氧化物酶(POD)活性的升高,使超氧阴离子(O2·-)生成量和过氧化氢(H2O2)含量维持在较低水平,减少膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性的升高,减缓了果肉硬度的上升和出汁率的下降。这些结果表明,热处理可以通过调节活性氧清除酶的活性,维持活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减轻枇杷在冷藏过程中的木质化症状,较好的保持果实品质。
- 芮怀瑾尚海涛汪开拓金鹏唐双双曹士峰郑永华
- 关键词：枇杷果实活性氧木质化
- 热空气处理对中华寿桃贮藏品质的影响被引量：25
- 2010年
- 为了抑制桃子在低温冷藏中由于冷害导致的品质下降,以中华寿桃为试材,研究了热空气处理对桃子采后贮藏品质的影响。结果表明,适宜的热空气处理可以抑制中华寿桃因冷害导致的果肉褐变以及酸度、食用脆度的降低,有利于保持桃子风味和防止果肉变绵,对保持果实品质,具有较好的效果。该处理延缓了褐变相关酶——多酚氧化酶的上升,推迟了酶活性峰值的出现,但对桃子香味的保持无明显效果。热空气处理中华寿桃的较好条件为:48℃,4h。
- 陆振中徐莉王庆国
- 关键词：贮藏热空气中华寿桃
