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江苏省教育厅自然科学基金(JDX20080481)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：孙嘉文路桂红吴定姚明兰更多>>
相关机构：南京财经大学更多>>
发文基金：江苏省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇酸奶
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜酸奶
  • 1篇固定化
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇南京财经大学

作者

  • 1篇姚明兰
  • 1篇吴定
  • 1篇路桂红
  • 1篇孙嘉文

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶工艺研究被引量：4
2010年
通过固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶,建立新的胡萝卜酸奶发酵工艺。经过单因素试验和正交试验,确定固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶的配方和发酵工艺。胡萝卜酸奶的配方:奶粉9g、胡萝卜13g、白砂糖8g、蒸馏水100mL。胡萝卜酸奶发酵工艺:固定化德氏乳杆菌保加利亚亚种与固定化唾液链球菌嗜热亚种的比为2:1接种发酵液(菌种的总添加量为6g/100mL)、在37℃发酵培养7h、然后4℃冷藏12h。结果表明,采用固定化乳酸菌新技术可以发酵生产营养丰富、口感良好的胡萝卜酸奶。
吴定孙嘉文姚明兰路桂红
关键词：发酵工艺
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