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国家自然科学基金(31272216)
作品数:
1
被引量:13
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相关作者:
郭丽芳
王慧
马三梅
屈红霞
钟彩虹
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相关机构:
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猕猴桃
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作者
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钟彩虹
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屈红霞
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马三梅
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王慧
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郭丽芳
传媒
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食品工业科技
年份
1篇
2013
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冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响
被引量:13
2013年
为探索冷藏对"金艳"猕猴桃果实香气成分的影响,采用固相微萃取技术及GC-MS联用技术对常温(20℃)和低温(2℃)贮藏条件下的果实进行挥发性成分分析比较。结果显示,低温延缓了醛酮类比例的下降幅度,抑制了水杨酸甲酯等酯类的生成。并且,随着冷藏时间的延长,醛酮类比例逐渐下降,烯类比例逐渐上升。其中(E)-2-己烯醛比例逐渐下降;己醛比例先增大后减小,在冷藏3个月时达到高峰;从冷藏3个月开始检测到D-柠檬烯,冷藏5个月时其比例剧烈增加。结果表明,冷藏显著影响"金艳"猕猴桃的香气成分。
郭丽芳
王慧
马三梅
钟彩虹
屈红霞
关键词:
猕猴桃
香气成分
GC-MS
冷藏
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