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任云霞
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- 所属机构:天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室
- 所在地区:天津市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家科技支撑计划
相关作者
- 张坤生
- 作品数：240被引量：1,638H指数：18
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室
- 研究主题：肌原纤维蛋白 肉制品 虾蛄 真空 真空冷却
- 巩运兰
- 作品数：77被引量：205H指数：8
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院
- 研究主题：阳极氧化 纳米孔 光敏剂 电沉积 孔径
- 王秀娟
- 作品数：8被引量：212H指数：5
- 供职机构：天津市食品生物技术重点实验室
- 研究主题：壳聚糖 涂膜保鲜 海藻酸钠 质构仪 乳酸链球菌素
- 杨云
- 作品数：42被引量：113H指数：6
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院
- 研究主题：阳极氧化 晶体结构 抑菌活性 电压法 吡唑啉
- 吴蕾
- 作品数：16被引量：82H指数：7
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室
- 研究主题：纯化 固相合成 神经降压素 阿片肽 超氧化物歧化酶
- 延长中式肉制品货架期方法的研究被引量：11
- 1999年
- 笔者运用微波方法对中式肉制品杀菌,以延长货架期,采用正交实验设计,从影响微生物生长的几个因素入手,在保持产品的色香味基本不变的前提下,有效地延长了中式肉制品的货架期.
- 张坤生任云霞龙源
- 关键词：微波杀菌肉制品货架期杀菌中式肉制品
- 多酚协同磷酸化对鸡肉蛋白功能及货架期研究被引量：3
- 2019年
- 采用多酚(绿原酸、没食子酸)协同三聚磷酸钠(STP)对鸡肉肌原纤维蛋白(MP)进行修饰,考查对蛋白功能特性的影响。同时,研究在不同贮藏温度下,多酚协同磷酸化后的熟制鸡肉丸色差、pH值、菌落总数和感官评价随贮藏时间的变化,对货架期进行预测。结果表明:多酚的添加使乳化活性、乳化稳定性和浊度增大,表面疏水性减小;随多酚浓度的增大,乳化活性和乳化稳定性先增大后减小;低中浓度对表面疏水性、浊度影响不大;高浓度使表面疏水性显著减小,浊度显著增大。贮藏温度越高,鸡肉丸各指标变化速率越快;不同贮藏温度下鸡肉丸的菌落总数变化符合一级反应,反应速率常数符合Arrhenius方程,建立货架期动力学模型,对其验证发现模型拟合度良好,能预测鸡肉丸不同温度下的货架期寿命。
- 张典陈金玉张坤生任云霞尚坤吴鹏
- 关键词：多酚磷酸化功能特性鸡肉丸货架期
- 卡拉胶在低脂肉制品中的应用研究被引量：13
- 2010年
- 以卡拉胶作为脂肪替代物生产低脂香肠,采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工,在各组样品中添加不同含量(0.2%、0.4%、0.6%)的卡拉胶,测定各组香肠的持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)、感官评价,并与传统高脂肪香肠进行对比分析。结果显示:当卡拉胶的添加量为0.2%时,低脂香肠与普通香肠在持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)和感官评价等方面均无显著性差异(P>0.05),进而确定卡拉胶作为传统高脂肪香肠中脂肪替代物的最佳添加量为0.2%。
- 王健张坤生任云霞
- 关键词：卡拉胶持水力感官评价
- 人源性基因calsenilin/KChIP3/DREAM单克隆抗体的制备及鉴定
- 2009年
- Calsenilin/KChIP3/DREAM,是脑中高表达蛋白,最初发现是因其与presenilin和钙离子结合而得名。作为转录因子抑制因子,该基因在细胞核内具有多种功能。该基因在钙离子作用下细胞核内常常与c-fos、prodynorphin等基因的启动子下游的特异性DRE位点相结合,调节这些基因的表达。另一方面,作为钾离子通道结合蛋白,该基因具有4种isoforms,其中KChIP1广泛存在于各种组织中而KChIP2只在心脏中特异表达,KChIP3和KChIP4则在脑中显示较高的表达。4种基因在C-端结构非常相象,N-端则显示多样性。除此之外,和许多基因相似,calsenilin经PKC、CKI、PKA等激酶作用可产生多位点的磷酸化,其中主要位点Ser63的磷酸化可以阻止caspase-3对该基因的降解作用。另一方面,Calsenilin作为转录因子激动因子结合于维生素D和视黄酸效应因子启动子上游促进转录的进行。到目前为止,Calsenilin/KChIP3/DREAM在细胞核内具有双重基因表达调控作用,即当结合于启动子上游时显示正调控而当结合在启动子下游时显示负调控。为了更加深入研究calsenilin的功能及寻找新的受其调控的基因,首先制备可特异性识别的单克隆抗体。利用RT-PCR技术,从人脑中提取RNA扩增calsenilin全基因,克隆于pGEX-4T-2原核细胞表达载体中,经IPTG诱导表达、Gluthathion Sepharose 4B纯化得到GST-calsenilin/DREAM/KChIP3重组蛋白,并免疫小鼠。通过PEG细胞融合得到单克隆抗体。经细胞免疫染色及Western blotting检测显示说明本实验得到单克隆抗体可以用来进行细胞免疫染色及Western blotting等检测。该抗体的成功制备,为今后对calsenilin/DREAM/KChIP3调控基因表达的更深入研究提供了有效工具,也填补了国内尚无该基因单克隆抗体资源的空白。
- 金玉莲金宁一任云霞吕瑜峰庞广昌
- 关键词：单克隆抗体
- 超高压对绿豆中4种蛋白质性质的影响被引量：2
- 2014年
- 为进一步研究超高压对绿豆蛋白性质的影响,采用Osborne法对绿豆中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行分级分离,研究了不同的压力（200~800 MPa）和保压时间（10,20 min）对这4种蛋白组分紫外吸收光谱和热稳定性的影响。结果表明：不同压力处理后清蛋白的紫外吸收峰值均出现在265 nm处;压力处理10min能增强球蛋白的紫外吸收;压力处理会降低醇溶蛋白和谷蛋白的紫外吸收强度;不同的压力处理对4种蛋白组分的热稳定性会产生不同的影响。
- 乔宁张坤生任云霞
- 关键词：绿豆蛋白超高压紫外吸收
- 影响鸭肉肌原纤维蛋白凝胶保水性的因素研究被引量：4
- 2011年
- 以鸭胸肉为材料,提取鸭肉中的肌原纤维蛋白,研究溶液环境(蛋白浓度、NaCl浓度、pH)和加热方法(加热温度、加热时间、加热速率),对肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性的影响。研究结果表明:在一定范围内,鸭肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性与蛋白溶解度呈正相关;随着蛋白浓度越大,NaCl浓度升高,凝胶保水性也相应提高;pH偏离蛋白的等电点越远,保水性越好;加热温度为70℃,加热时间为20 min,加热速率0.2℃/min～0.5℃/min,凝胶保水性最好。
- 李亚楠张坤生任云霞
- 关键词：鸭肉肌原纤维蛋白凝胶保水性溶解度
- 聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究
- 采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化。结果表明:大豆分离蛋白浓度4%,三聚磷酸钠浓度9%,反应初始pH值9,反应时间3h时磷酸化程度最大;磷酸化大豆分...
- 张坤生李阳阳任云霞赵慧
- 关键词：大豆分离蛋白磷酸化功能特性
- 文献传递
- 超临界CO_2萃取万寿菊中类胡萝卜素的研究被引量：5
- 2007年
- 以万寿菊干花颗粒为原料,系统考察了超临界CO2流体从万寿菊干花颗粒中提取类胡萝卜素的工艺条件。在单因素实验的基础上,采用正交设计实验,对类胡萝卜素的制备工艺进行优化,以萃取温度、萃取压力以及萃取时间为因素,以所得类胡萝卜素的含量为指标进行实验,确定萃取温度为62℃、萃取压力为48MPa、萃取时间为178min为最佳萃取条件,在此条件下类胡萝卜素的最高得率为6.9775mg/g;采用紫外-可见光谱扫描,确定萃取产物为类胡萝卜素。
- 黄晨张坤生任云霞
- 关键词：万寿菊类胡萝卜素超临界流体萃取正交设计
- 黄瓜保绿保鲜研究
- 本文研究了用2﹪MSO4镁盐冰预冷前处理,1012℃适温贮藏黄瓜,对黄瓜进行了保绿、保鲜方法.在12d的贮藏中,分别测试了黄瓜的失水率、呼吸强度、叶绿素含量.实验表明,用镁盐冰预冷前处理后,1012℃适温贮藏黄瓜,黄瓜果...
- 张明春任云霞王弘石昌有
- 关键词：黄瓜保鲜技术
- 文献传递
- 一种酱卤肉制品的制造方法
- 本发明公开了一种酱卤肉制品的制造方法，而提供一种能够缩短食品冷却的时间，快速越过微生物易于繁殖的温度区间，从而最大限度的抑制微生物的生长，保持产品原来的风味的酱卤肉制品的制造方法。将生肉加工熟。将高温的熟肉制品连同汁液一...
- 张坤生邱春强任云霞
- 文献传递
