王挥
作品数: 72被引量:174H指数:7
  • 所属机构:中国热带农业科学院椰子研究所
  • 所在地区:海南省 文昌市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:海南省自然科学基金

相关作者

宋菲
作品数:83被引量:290H指数:11
供职机构:中国热带农业科学院椰子研究所
研究主题:椰子油 椰子 槟榔 椰子水 酸奶
赵松林
作品数:242被引量:896H指数:16
供职机构:中国热带农业科学院椰子研究所
研究主题:椰子 椰子油 槟榔 抗氧化活性 天然椰子油
陈卫军
作品数:224被引量:1,268H指数:17
供职机构:海南大学
研究主题:椰子 抗氧化活性 抗氧化 槟榔 椰子油
张玉锋
作品数:78被引量:182H指数:8
供职机构:中国热带农业科学院椰子研究所
研究主题:椰子 膳食纤维 椰子水 抗氧化活性 种皮
沈晓君
作品数:34被引量:84H指数:5
供职机构:中国热带农业科学院椰子研究所
研究主题:椰子 椰子油 椰子水 纳米微胶囊 天然椰子油
脱脂椰蓉对面粉糊化特性及鲜湿面条品质的影响被引量:2
2020年
脱脂椰蓉具有椰香味且含有大量膳食纤维,添加到面条中可以增加膳食纤维摄入量。研究将脱脂椰蓉以0%,5%,10%和15%的比例添加到面粉中研究其对面粉糊化及鲜湿面条品质的影响。结果显示随着椰蓉添加量的增加糊化特性参数除糊化温度逐渐升高以外其余均降低;面片亮度降低,黄度增加;最佳煮制时间逐渐缩短,断条率增加,没有添加椰蓉的面条烹煮损失率最低,添加5%椰蓉的面条最高;煮熟增重率逐渐降低;面条食味性增加而面条感官总分差别不显著(p≥0.05);硬度、内聚性和胶黏性逐渐增加,弹性和咀嚼性降低。
王媛媛张建国王挥王挥张玉锋沈晓君
关键词:膳食纤维面条糊化特性质构特性
一种湿法从椰子种皮中提取椰子油的加工方法
本发明公开了一种湿法从椰子种皮中提取椰子油的加工方法,按照以下步骤进行:椰子种皮磨浆后,对种皮椰浆进行预处理;将种皮椰浆进行酶解获得酶解液;将酶解液置于冰箱中冷冻,解冻后过滤,得到滤液,将滤液离心取油、纯水清洗、过滤除杂...
王挥夏秋瑜赵松林陈卫军
人造奶油中反式脂肪酸研究概述被引量:2
2015年
反式脂肪酸含量高是制约人造奶油持续发展的重要瓶颈。本文主要从人造奶油中反式脂肪酸的来源、危害及零反式脂肪酸基料油的制备等方面进行概述,为零反式脂肪酸人造奶油产品的开发及市场推广提供理论依据。
王挥汪金陈卫军赵松林
关键词:人造奶油反式脂肪酸酯交换
椰子果肉切片机
本实用新型公开了一种椰子果肉切片机,包括机座、切削机构以及传送机构,所述机座设有电机,所述切削机构包括转盘、刀具以及转轴,所述刀具固定在所述转盘上,所述转轴与所述电机通过皮带连接,所述转轴可带动所述转盘转动,所述传送机构...
张建国王挥桂青郑亚军雷新涛王富有
文献传递
科研机构如何在我国食品质量安全供给方面发挥积极作用被引量:1
2015年
针对我国食品行业的质量安全现状,从质量安全标准的完善,质量安全监测技术的完善,传统生产工艺的改造升级,健康新型产品的研发以及质量溯源系统的建立5个方面就科研机构如何在我国食品质量安全共计方面发挥积极作用展开论述,以期为我国食品安全的质量提升提供理论支撑。
王挥陈卫军赵松林赵松林
关键词:食品安全
一种提高椰子片脆度的物理方法
本发明公开了一种提高椰子片脆度的物理方法,按照以下步骤进行:原料预处理,将椰子果去椰衣、破壳,去椰子水及种皮后,得到白椰肉,洗净,备用;切片,将洗净的椰肉进行切片,切片时要逆着椰肉的束状纤维结构切片,以破坏椰肉的组织结构...
陈卫军宋菲王挥黄玉林赵松林
文献传递
冷冻对椰肉质构特性以及榨汁后流变学和脂肪球粒度分布特性的影响被引量:1
2021年
冷冻贮藏保鲜是目前普遍公认的最为安全的食品保鲜方法之一,已被工业化广泛应用。本研究采用冷冻贮藏食品中常用的4种温度(-80、-40、-18、-10℃)对椰肉进行冷冻处理,经过自然解冻后对椰肉质构、榨汁后椰浆流变学和脂肪球粒度特性进行研究与分析。结果表明,冷冻后椰肉硬度明显减小,且随着冷冻温度的升高而减小;椰浆表现出假塑性流体的特征,冷冻使椰肉榨汁后的椰浆黏度、剪切应力和脂肪球粒度都增加,且随着冷冻温度的升高而增加,脂肪球颗粒均匀度下降。
王媛媛沈晓君王挥王挥李永东张玉锋
关键词:质构特性流变学特性粒度特性
一种椰油糖酯餐具洗涤剂及其制备方法
本发明公开了一种椰油糖酯餐具洗涤剂及其制备方法,以重量份为单位,椰油糖酯餐具包括以下组份:椰油糖酯1份~10份、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠2份~13份、烷基苯磺酸钠5份~15份、乙二胺四乙酸0.5份~5份、苯甲酸钠1份~6份...
张玉锋王挥段岢君
功能性椰子植物酸奶的加工工艺及抗氧化活性研究被引量:10
2022年
以椰浆和浓缩椰子水为原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种共同发酵,研制具有良好风味的凝固型功能性椰子植物酸奶,通过单因素试验和正交试验考察浓缩椰子水添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间对酸奶的感官特性、理化指标及乳酸菌活菌数的影响,确定最佳制备工艺参数,并进一步研究其抗氧化活性。研究结果表明,添加4%浓缩椰子水,40℃发酵8 h时制得的酸奶的状态黏稠、口感细腻,且具有独特的椰香味,品质最佳;且该条件下获得的酸奶产品的DPPH自由基清除能力和总还原能力均远高于市售酸奶和对照酸奶。因此,浓缩椰子水的添加可改善椰子植物酸奶的品质,提高其抗氧化活性。
赵晓明宋菲赵松林赵松林张玉锋
关键词:抗氧化活性
水酶法提取棕榈油的工艺研究被引量:3
2019年
从纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶等7种常用水解酶中,筛选出最适水解酶后,利用单因素实验和正交实验确定该酶提取棕榈油的最佳工艺参数,并对所得油脂中的酸价进行测定。结果表明:纤维素酶是提取棕榈油的最佳用酶,pH和酶解温度对棕榈油提取率的影响不显著;纤维素酶提取棕榈油的最佳工艺为pH4.5、酶解温度45℃、酶解时间2.5h、料液比1∶2 g/mL、酶用量2%。该条件下棕榈油提取率可达46.90%,所得油脂的酸价为6.01 mg/g KOH,可为水酶法制备棕榈油的工业化提供参考。
张玉锋王挥宋菲沈晓君张建国夏秋瑜
关键词:棕榈油