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陈功
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- 所属机构:四川省食品发酵工业研究设计院
- 所在地区:四川省
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:四川省科技支撑计划
相关作者
- 张其圣
- 作品数：173被引量：764H指数：17
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- 研究主题：泡菜 发酵 郫县豆瓣 乳酸菌 盐渍
- 游敬刚
- 作品数：138被引量：437H指数：11
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
- 研究主题：泡菜 发酵 盐渍 无花果 猕猴桃
- 李恒
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- 供职机构：四川大学
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- 余文华
- 作品数：76被引量：388H指数：12
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
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- 四川泡菜香气预处理及其主要成分的研究被引量：8
- 2010年
- 以四川泡菜为研究对象,分别应用有机溶剂萃取和顶空固相微萃取的方法处理四川泡菜,通过气相色谱与色谱质谱联用法(MS/GC)初步分析鉴定四川泡菜的香气成分,结果显示,顶空固相微萃取与MS/GC联用的方法适合分析四川泡菜的香气成分,并应用该方法初步鉴别出四川泡菜香味物质主要来源和香味物质的构成。
- 张其圣陈功余文华李恒刘竹张颖李洁芝游敬刚
- 关键词：四川泡菜固相微萃取GC/MS香气成分挥发性成分
- 四川泡菜营养与健康安全性研究
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- 陈功余文华张其圣李洁芝游敬刚肖颜林
- 关键词：四川泡菜营养成分风味成分亚硝酸盐
- 文献传递
- 山野菜保鲜贮藏基础知识讲座（连载）
- 2003年
- 四、山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏 山野菜品种不同,内含物质和组织结构不同,耐贮性不同,即使是同种品种的山野菜,因生长环境不同,采前采后各种处理措施不同,耐贮性也有很大差异。因此,在山野菜保鲜贮藏过程中,必须首先了解各种山野菜在各自生长的因素,如果不考虑这些因素,单单追求保鲜贮藏技术,忽视先决条件,保鲜贮藏是很难成功的。
- 陈功王莉
- 关键词：山野菜保鲜贮藏采后处理
- 即食金针菇加工关键技术研究被引量：5
- 2013年
- 以盐渍金针菇为原料,研究即食金针菇加工关键技术,包括护色保脆技术、调味配料技术、防腐杀菌技术。得出:护色保脆效果最好的是0.05%(B)+0.05%(C)+0.10%(A)+钙盐(A)0.05%,漂煮护色时间15min左右;香辣金针菇调味配料技术最优参数为辣椒+花椒+香辛料油为5%,食盐添加量为4%,柠檬酸添加量为0.25%,甜味剂添加量为0.06%,I+G添加量为0.06%;复配防腐剂最优配比为0.20‰(B)+0.15‰(C)。90-95℃15min+有复配防腐剂杀菌保存后,产品保质期能够达到10个月以上。
- 张颖肖颜林王波邓健陈功邓磊游敬刚
- 关键词：金针菇调味防腐剂杀菌
- 柑橘废渣生产单细胞蛋白饲料研究被引量：8
- 2008年
- 以柑橘废渣为原料生产单细胞蛋白饲料,采用Plackett-Burman实验设计法分析筛选主要影响因素,然后采用中心组合设计方法考察其交互作用对单细胞蛋白饲料的真蛋白含量的影响规律及相应的响应分析图,并预测最优化发酵条件。实验结果表明:发酵温度,接种量及尿素添加量,且影响程度为尿素>发酵温度>接种量,当发酵温度为30.1℃,接种量为14.4%,尿素添加量为1.8%时,柑橘废渣生产单细胞蛋白饲料真蛋白含量最大。该工艺有效利用了柑橘废渣,并获得了真蛋白含量较高的单细胞蛋白饲料。
- 余文华李洁芝张其圣陈功
- 关键词：单细胞蛋白饲料
- 直投式菌剂发酵泡菜的动态研究被引量：23
- 2010年
- 研究了直投式菌剂在发酵不同泡菜品种时,泡菜水中总酸、pH值、亚硝酸盐、氨基酸含量的动态变化,结果表明:直投式菌剂在30℃条件下发酵萝卜、豇豆、白菜、青菜,其发酵周期仅为3d-4d,酸度可达0.6g/100mL～0.9g/100mL,pH值3～4,氨基酸含量4mg/mL～7mg/mL,亚硝酸盐含量显著低于泡渍液发酵对照组,最高峰在7mg/Kg～16mg/Kg之间,产品感官质量优良。
- 余文华张其圣陈功刘竹张颖李恒李洁芝吴奇谦
- 关键词：泡菜酸度PH值氨基酸亚硝酸盐
- 豆渣膳食纤维的制备工艺研究被引量：12
- 2013年
- 本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.5%,料液比1∶12,温度45℃,pH值4.5,酶解时间1.5h,乙醇沉淀时间1h,在此条件下,豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上,制得了豆渣膳食纤维粉,其持水力和膨胀性分别为5.0783g/g和8.4675mL/g,色泽呈乳白色,具有豆渣膳食纤维固有的气味和滋味,质量指标达到国家二级标准。
- 王波张颖肖颜林徐德琼陈功游敬刚
- 关键词：豆渣豆渣膳食纤维可溶性膳食纤维
- 从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛被引量：40
- 2010年
- 四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述了中国泡菜应首推四川泡菜。
- 陈功夏有书张其圣李恒余文华
- 关键词：盐渍菜四川泡菜泡菜坛乳酸发酵
- 直投式乳酸菌剂对肥胖大鼠肝脏脂肪蓄积的影响研究被引量：4
- 2011年
- [目的]研究直投式乳酸菌剂对肥胖大鼠肝脏脂肪蓄积的影响。[方法]60只雄性,SPF级SD大鼠适应性喂养3d后,按照体重随机分为5组,分别为对照组,肥胖模型组,低、中、高剂量直投式乳酸菌剂组,对照组和模型组分别喂饲基础饲料和高脂饲料,并灌胃蒸馏水,低、中、高剂量组喂饲高脂饲料并分别灌胃1.05×109cfu/kg/d,2.10×109cfu/kg/d,4.20×109cfu/kg/d的直投式乳酸菌悬液。每天记录各组大鼠的摄食情况,每周称体重,15周后,处死所有大鼠,取肝脏称重,计算肝体比;HE染色观察肝脏组织病理变化;并测定肝脏组织中TG、TC的含量。[结果]肥胖模型组大鼠平均每日能量摄入、体重、肝体比、肝脏中TG和TC含量均显著高于对照组(P<0.05,或P<0.01),高脂饲料成功造成了大鼠肥胖模型。与模型组相比,高剂量菌剂组大鼠平均膳食及能量摄入量均显著降低(P<0.01),而各实验组大鼠体重较模型组均无统计学差异;高剂量组大鼠的肝体比及三个实验组的肝脏TG显著低于肥胖组大鼠(P<0.01)。直投式乳酸菌实验组肝脏细胞脂肪变性以及炎性细胞的浸润减少。[结论]直投式乳酸菌剂能显著减少肥胖大鼠肝脏脂肪蓄积,具有一定抗脂肪肝作用。
- 石磊黄承钰张其圣徐家玉陈功王烨王卫东李鸣
- 关键词：肥胖肝脏脂肪
- 赴马来西亚参加“第10届亚洲(东盟)食品科技大会”概述
- 2007年
- 大会的主题是"人类的食物",反映了食品在全球的重要性地位。本文概述了以东盟国家为主的世界各国的食品科学与技术的最新动态,主要内容有:食品风险评估;食品安全;食品标准;食品服务与企业组织;食品生物技术;食品加工与研究;功能成分提取及功能食品;食品分析等等;同时谈了谈作者的参会体验。
- 陈功余文华
- 关键词：食品科技
