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赵新淮
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- 所属机构:东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
- 所在地区:黑龙江省 哈尔滨市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家高技术研究发展计划
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- 李亚云赵新淮
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- 高博徐微赵新淮
- 关键词:大豆分离蛋白酪蛋白水解物FENTON反应
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- 2020年
- 美拉德糖基化反应能够诱导修饰蛋白质功能性质发生变化,但修饰后的蛋白质消化物对正常小鼠免疫状况的影响作用尚未评估。本研究利用酪蛋白与乳糖发生美拉德反应制备糖基化酪蛋白,用胰蛋白酶分别消化酪蛋白和糖基化酪蛋白得到酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物,以100、200 mg/kg mb和400 mg/kg mb的剂量分别灌胃两种酪蛋白消化物,连续28 d,测定小鼠脾脏指数、胸腺指数、血清生化指标、血清免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)M、IgA和IgG质量浓度、脾淋巴细胞增殖指数和自然杀伤(natural killer,NK)细胞活力。结果表明,与灌胃生理盐水的空白组小鼠相比,两种酪蛋白消化物处理组小鼠的免疫状况显著改善,血清生化指标提高,免疫器官指数、Ig质量浓度、脾淋巴细胞增殖指数及NK细胞活力等指标也显著提升(P<0.05);此外,酪蛋白消化物比糖基化酪蛋白消化物显示出更高的活性。因此,美拉德糖基化反应降低了酪蛋白消化物对正常小鼠免疫状况的提高作用。
- 时佳赵新淮
- 关键词:酪蛋白美拉德反应糖基化小鼠
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- 赵新淮张强王竹君
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- 本研究揭示酪蛋白美拉德糖基化反应对其胰蛋白酶消化物在免疫低下小鼠中免疫活性的影响。通过酪蛋白与乳糖发生美拉德糖基化反应得到糖基化酪蛋白,利用胰蛋白酶消化分别制备酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物,并用80 mg/kg mb的环磷酰胺处理小鼠3 d以诱导其出现免疫低下;低(100 mg/kg mb)、中(200 mg/kg mb)和高(400 mg/kg mb)剂量的酪蛋白消化物灌胃小鼠25 d后,测定小鼠免疫器官指数(脾脏指数和胸腺指数)、血清生化指标、血清免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)质量浓度、脾淋巴细胞增殖指数和自然杀伤(natural killer,NK)细胞活力。结果表明,与生理盐水处理的正常组小鼠相比,模型组小鼠的免疫状况低下,其免疫器官指数、血清生化指标、血清中Ig质量浓度、脾淋巴细胞增殖指数和NK细胞活力等指标显著降低(P<0.05)。与模型组小鼠相比,中、高剂量酪蛋白消化物灌胃小鼠脾脏指数和胸腺指数分别增加35.9%~66.4%和50.5%~62.9%,血清IgM、IgA和IgG质量浓度分别增加21.6%~30.4%、27.1%~41.8%和37.2%~45.1%,脾淋巴细胞增殖指数及NK细胞活力分别增加34.2%~51.1%和32.1%~90.7%;中、高剂量糖基化酪蛋白消化物灌胃小鼠后脾脏指数和胸腺指数分别增加27.7%~51.9%和39.2%~52.6%,血清IgM、IgA和IgG质量浓度分别增加19.1%~29.0%、21.8%~35.3%和30.1%~41.6%,脾淋巴细胞增殖指数及NK细胞活力分别增加32.9%~41.6%和27.3%~81.1%。酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物均可明显减轻由环磷酰胺引起的上述免疫指标水平下降,且酪蛋白消化物比糖基化酪蛋白消化物具有更好的免疫指标水平提升作用。酪蛋白的美拉德糖基化反应会降低酪蛋白消化物对小鼠免疫状况的提升作用。
- 时佳刘宛宁付余赵新淮
- 关键词:酪蛋白美拉德反应糖基化免疫作用
- 功能性分级大豆蛋白的工业化生产技术
- 赵新淮
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- 赵新淮徐红华
- 关键词:酪蛋白胰蛋白酶酶促水解水解度
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- 2010年
- 采用GC分析,研究乳酸菌发酵剂对酸奶和干酪样品发酵过程中7种有机磷农药残留的降解动力学。结果表明,42°C下7种有机磷农药在牛奶样品中的半衰期是11.0~16.7 h,在两个酸奶样品中他们的半衰期则降至9.6~14.6 h或10.0~15.9 h,所添加的直投式发酵剂显著地促进有机磷农药降解。乳酸菌发酵剂发酵干酪样品120 d后,7种有机磷农药的降解量达到17%~62%。乳酸菌发酵可以提高发酵乳制品的安全性。
- 薄力影赵新淮
- 关键词:酸奶干酪发酵剂有机磷农药降解