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蔡朝霞
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- 所属机构:华中农业大学
- 所在地区:湖北省 武汉市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:引进国际先进农业科技计划
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- 张帅马美湖蔡朝霞
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- 马美湖蔡朝霞张帅左娟曹旭
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- 一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂
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- 蔡朝霞付星涂晓烨马美湖
- 文献传递
- 可食性涂膜保鲜剂的制备及在早餐蛋中的应用被引量：5
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- 以天然大蒜素和溶菌酶为原料,复配、制备可食性风味早餐蛋涂膜保鲜剂。在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下,以感官分析、质构、色度、理化性质以及微生物菌落总数等为测定指标,比较不同保鲜剂配方对早餐蛋的保鲜效果。结果表明,在25℃贮藏第5天时,最佳涂膜组0.05%(质量分数)溶菌酶复配0.6%(质量分数)大蒜素的失重率为对照组的55%,p H值由7.49上升到8.54(对照组为8.95),挥发性盐基氮(TVB-N)值仅为对照组的40%,菌落总数为6.83 lg(CFU/g)。在4℃条件下,最佳涂膜组在贮藏第13天,失重率仅为对照组的63%,TVB-N值仅为对照组的41%,p H值由7.49上升至8.35(对照组为8.81),菌落总数为6.70 lg(CFU/g)。结果表明,可食性保鲜剂0.05%(质量分数)溶菌酶复配0.6%(质量分数)大蒜素,在低温条件下显著抑制微生物的生长,延长早餐蛋的货架期,具有良好的保鲜效果。
- 付星赵艳马美湖蔡朝霞
- 关键词：保鲜剂保鲜溶菌酶大蒜素
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- 以含盐量约5%的咸鸭蛋清为原料,对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味酶等进行筛选,确定了以木瓜蛋白酶和风味酶作为水解酶对咸蛋清进行复合酶解。通过对原料预处理条件、2种酶的复配比例、加酶量、酶解温度、底物浓度、pH等进行单因素试验,最后进行正交试验综合分析得到咸蛋清蛋白酶解制备多肽的最佳工艺条件。最佳酶解工艺条件为:90℃预处理30min,木瓜蛋白酶:风味酶4∶6,底物浓度为5%,E/S为4500U/g(底物),pH5.5,酶解温度为50℃,酶解反应时间为6h。
- 王晓玲马美湖蔡朝霞
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- 食品源碳点制备及应用的研究进展被引量：3
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- 碳点作为一种新型的荧光纳米材料,一直受到广泛关注。最近几年,寻找和开发新型碳点合成的特异性原料逐渐成为研究热点。值得注意的是,食品原料作为碳点合成的前体物具有独特的优势,主要原因在于食品作为可再生资源,来源广泛、廉价易得;所含元素十分丰富,可制备成应用性更强的杂原子掺杂碳点;此外食品原料制得的碳点具有低毒性和优异的生物相容性。综上,食品原料在碳点的合成中占据着重要的地位,其所合成的碳点也显示出越来越大的应用潜力。本文基于食品原料合成碳点的最新研究进展,总结了不同碳点合成的食品原料种类、食品源碳点的合成方法以及性质,并概括性介绍了食品源碳点在食品药品分析检测、生物成像、催化等领域的应用。
- 王秋月绪亚鑫蔡朝霞陈翊平黄茜马美湖付星
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- 近些年中国兴起的中央厨房(又称中心厨房),有人以为是大厨房,或者是现代化的集中大厨房。如果仅以此理解,可能有所偏颇。现代发展的中央厨房,其实是现代化"工厂式"的中央厨房,或者是"现代化车间式"的中央厨房。"工厂化"中央厨房(MAFGK)是现代餐饮业与食品加工业交叉融合的聚集体,是国内近年来出现的新模式、新业态。"工厂化"中央厨房的内涵是通过建立现代化、专门化的生产加工车间,采用先进的生产设备或生产线,完成对食品原材料的整理、调制、制作、包装、保鲜等生产过程,并配送给终端与非终端的需求者。
- 马美湖黄欣悦蔡朝霞
- 关键词：食品食品制造业工业化
- 蛋清S-卵白蛋白研究进展
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- 黄群金永国蔡朝霞黄茜马美湖
- 关键词：蛋清卵白蛋白食品功能
- 文献传递
- 纳米金共振瑞利散射技术对蛋制品中过敏原抗生物素蛋白的快速分析
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- 对蛋壳膜中角蛋白与胶原蛋白的提取分离技术及功能多肽的概述被引量：19
- 2008年
- 中国是世界第一禽蛋生产和消费大国。随着人们对鸡蛋消费量的增加以及鸡蛋的集中加工使得大量蛋壳堆积与丢弃,这不仅对环境造成了严重的污染,也是资源上的极度浪费,对蛋壳的资源化利用具有极其重要的意义。国内外对蛋壳的资源化利用甚多,而对蛋壳膜的利用则相对较少。事实上,蛋壳膜是蛋白和多肽等的潜在资源,具有十分可观的应用价值。为此本文概述了蛋壳膜这一具有高附加值的生物膜,并对其内在的角蛋白与胶原蛋白及其生物活性肽进行了相应的介绍,着重强调了其提取分离的方法。旨在为开发利用鸡蛋壳膜这一丰富的资源提供科学的理论依据。
- 周艳华马美湖蔡朝霞李涛
- 关键词：蛋壳膜角蛋白胶原蛋白
