刘光明
作品数： 417被引量：896H指数：18
  • 所属机构:集美大学
  • 所在地区:福建省 厦门市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:国家自然科学基金

相关作者

曹敏杰
作品数：393被引量：847H指数：16
供职机构：集美大学
研究主题：纯化 原肌球蛋白 分离纯化 小清蛋白 牛磺酸
苏文金
作品数：428被引量：2,205H指数：24
供职机构：集美大学
研究主题：纯化 原肌球蛋白 抗肿瘤活性 内生真菌 发酵
蔡秋凤
作品数：133被引量：242H指数：9
供职机构：集美大学
研究主题：纯化 小清蛋白 原肌球蛋白 分离纯化 牛磺酸
张凌晶
作品数：138被引量：276H指数：10
供职机构：集美大学
研究主题：纯化 原肌球蛋白 牛磺酸 分离纯化 纯化及性质
孙乐常
作品数：77被引量：109H指数：6
供职机构：集美大学
研究主题：蛋白 岩藻黄素 食品领域 纯化 纳米乳液
作品列表
谷氨酰胺转氨酶对荞麦分离蛋白凝胶特性的影响被引量：1
2022年
以荞麦(Fagopyrum esculentum Moench.)为原料,通过碱溶酸沉法提取荞麦分离蛋白(BPI),分别采用真空冷冻干燥与喷雾干燥制备蛋白粉,研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)及不同干燥方式对荞麦分离蛋白理化性质和凝胶特性的影响。结果表明,冷冻干燥荞麦分离蛋白(FBPI)的蛋白组成与BPI类似,而喷雾干燥荞麦分离蛋白(SBPI)的13S球蛋白发生降解。FBPI和SBPI的α-螺旋含量分别为22.10%和20.00%,β-转角含量为19.40%和19.80%,表明喷雾干燥会使蛋白结构更加无序化。SBPI的表面疏水性指数显著(P<0.05)高于FBPI与BPI。与BPI相比,SBPI具有更高的表面疏水性和更均匀的粒径,但溶解度和持水能力较低,而FBPI具有与BPI相似的物理化学性质。加入TGase后,FBPI和SBPI的平均粒径分别由213.01与192.55 nm增加至2289.01与1439.67 nm,表明发生了交联反应。BPI、FBPI和SBPI的电位分别为−15.93、−29.43、−29.35 mV,表明干燥处理能进一步提高蛋白的溶液稳定性。相比于SBPI,BPI和FBPI在升温过程中G'持续下降,表明热处理会破坏BPI和FBPI的蛋白凝胶结构。经加热处理再进行冷却,FBPI的G'显著(P<0.05)高于SBPI与BPI,具有更好的凝胶性。TGase能显著(P<0.05)提高FBPI的储能模量与热稳定性,但对SBPI作用不明显。化学作用力结果显示,疏水相互作用和二硫键是凝胶主要作用力;TGase能有效促进凝胶结构中疏水相互作用和二硫键形成,但会导致蛋白分子间氢键断裂。由此可见,通过冷冻干燥制备的荞麦蛋白能在TGase的作用下形成凝胶性与稳定性较好的凝胶。本研究的结果为荞麦分离蛋白凝胶特性研究及其凝胶类食品的开发与应用提供理论参考。
孙乐常王瑜翁凌翁凌缪松刘光明曹敏杰
关键词：荞麦分离蛋白冷冻干燥凝胶特性
一种奶酪鱼丸及其加工方法
本发明公开了一种奶酪鱼丸及其加工方法，其以鱼肉和奶酪作为主要原料，并对其进行添加大豆蛋白粉、马铃薯淀粉、蛋清等辅料，鱼肉40％‑60％、大豆蛋白粉3％‑5％、奶酪10％‑12.5％、马铃薯淀粉15％‑17.5％、蛋清4％...
杨燊李健刘光明李利君杨远帆沈凤真
鲢骨骼肌过敏原小清蛋白的分离纯化及多克隆抗体制备与应用被引量：9
2010年
小清蛋白是鱼类的主要过敏原,对该蛋白的研究不仅有利于过敏原检测方法的建立也可为低致敏性水产品的开发提供理论依据。通过组织捣碎、冷冻离心、热处理、Superdex75凝胶过滤等方法从鲢白色肉中纯化得到过敏原小清蛋白。Tricine-SDS-PAGE显示,在非还原条件下,该蛋白呈分子量分别为12ku、14ku、24ku的3个条带。而在还原条件下,仅有分子量为12ku的条带。Western-blotting分析表明,分子量为12ku、14ku和24ku的这3个条带都与小鼠抗蛙小清蛋白单克隆抗体(PARV-19)发生特异性反应,提示它们均为小清蛋白的不同形态。用纯化的小清蛋白制备多克隆抗体,经Protein A Sepharose亲和层析纯化得到高纯度的免疫球蛋白G(IgG)。Dot-blot检测发现,抗体稀释至1/51200时仍能与纯化的小清蛋白有显色反应。用制备的多克隆抗体进行Western-blotting分析,能特异地检测4种鱼(鲤、鲢、鲫、黄鳍鲷)中的小清蛋白。
汪宁蔡秋凤刘光明陈昭华王锡昌苏文金曹敏杰
关键词：小清蛋白纯化多克隆抗体
一种柠檬酸酯淀粉及其制备方法
本发明涉及一种柠檬酸酯淀粉及其制备方法，所述柠檬酸酯淀粉的制备方法包括以下步骤：将淀粉和柠檬酸混合，加入去离子水和碱性催化剂共混均匀，密封放置，之后投入亚临界挤出设备中，得到的挤出产物经干燥、粉碎过筛，醇洗除杂后获得取代...
陈福泉陈发河张珅吴光斌刘光明倪辉曾珺
文献传递
一种检测鱼糜制品中谷氨酰胺转氨酶的方法
本发明涉及食品添加剂的检测方法，具体是指一种检测鱼糜制品中谷氨酰胺转氨酶的方法，包括谷氨酰胺转氨酶食品添加剂的分离纯化、谷氨酰胺转氨酶浓度的测定、Western‑blotting灵敏度的检测分析、采取建立的Western...
张凌晶曹敏杰刘光明孙乐常章骞靳小莹
文献传递
一种茶味鸭翅的加工方法
一种茶味鸭翅的加工方法，涉及禽类食品加工。1)将冷冻鸭翅放于解冻池中解冻，清洗后沥水；2)将步骤1）沥水后的鸭翅放入预煮液中煮沸；3)将步骤2）得到的鸭翅放入盐茶水腌制液中腌制；4)将腌制后的鸭翅放入卤汤中卤制；5)将步...
刘光明刘加聪张其标曹敏杰卢浩
文献传递
代谢组学方法在食品安全中的应用研究进展被引量：10
2012年
代谢组学方法作为一个新兴的重要研究工具,在药物研发、疾病诊断、植物生理、食品营养学及环境科学等很多领域中得以广泛应用。本文主要介绍代谢组学的研究方法在食品安全分析应用中的最新进展,以推动我国在快速检测检验方面的技术进步和突破,从而达到保障食品安全的目的。
邱绪建耿伟刘光明陈胜军林洪
关键词：代谢组学食品安全
农作物和植物源食品中转基因成分的检测技术研究
刘光明
关键词：转基因食品聚合酶链式反应
文献传递
小龙虾粗提物体外降解小鼠肌肉的研究
本研究旨在明确小龙虾致横纹肌肉溶解综合征的危害物的存在部位。本研究分别用不同提取液(PBS、盐溶液、正己烷)提取熟小龙虾的不同部位(肌肉、鳃肠、腺体)，得到粗提物；通过SDS-PAGE分析不同浓度粗提物在体外降解小鼠肌肉...
林江伟曹敏杰蔡秋凤翁武银刘光明
关键词：小龙虾降解
重组锰超氧化物歧化酶工程菌摇瓶发酵条件的优化被引量：4
2012年
通过单因素试验对重组锰超氧化物歧化酶(Recombinant Manganese Superoxide Dismutase,rMn-SOD)工程菌的摇瓶发酵的培养基(碳源、氮源、无机盐)和培养条件(接种量、乳糖浓度、时间、温度、摇床转速、pH值等)进行了初步优化.结果表明,工程菌发酵的优化培养基组分(质量分数)为:1.5%蛋白胨、1.5%酵母提取物、1.0%NaCl、0.4%KH2PO4、0.8%K2HPO4、1.5%(体积分数)甘油、0.2%NH4Cl和5 mmol/L MnCl2.乳糖诱导表达的优化条件为:以5%接种量培养5 h后,加入质量分数为0.25%的乳糖进行诱导表达6 h.当发酵温度为37℃、摇床转速为180 r/min、培养基的初始pH值为7.0时,表达的rMn-SOD的酶活力高.在优化条件下,工程菌的SOD活性达1 969.9 U/mL,比活力达1 081.8 U/mg.
李鹤宾刘光明陈艳红黄继福朱艳冰
关键词：发酵乳糖工程菌
加载更多 ∨