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胡晓
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- 所属机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
- 所在地区:广东省 广州市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家现代农业产业技术体系建设项目
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- 张进伟胡晓陈胜军赵永强赵永强王悦齐吴燕燕王悦齐
- 关键词：卵形鲳鲹腌制风干理化性质游离氨基酸
- 高浓度臭氧冰的制备及贮藏条件探究
- 2023年
- 臭氧冰相比于臭氧气体和臭氧水,不仅保持了臭氧原有的特性,还具有稳定性更高、保鲜效果更好、使用更方便等优势。为探究制备高浓度的臭氧冰和提高臭氧保存率的方法,实验先采用臭氧水一体机循环装置制备高浓度臭氧水,通过研究臭氧水一体机中臭氧气体流量的设定和循环水箱中水温及pH的调节,确定制备高浓度臭氧水的最适条件,再利用高浓度臭氧水制备臭氧冰,通过改变臭氧冰的制备条件和贮藏方式。结果表明:固定臭氧气体流量为3 L·min^(−1),调节循环水箱中水温为5℃、pH为3,可以在短时间内制备出质量浓度为50.27 mg·L^(−1)的臭氧水;采用液氮冻结水温为5℃、pH为5的高浓度臭氧水,可以制备出臭氧保存率达58.13%的臭氧冰;加入乙酸作为臭氧冰的酸度调节剂,于−40℃低温环境中贮藏,可有效提高冰中臭氧的稳定性。
- 黄安妮马海霞邓建朝胡晓戚勃杨贤庆
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- 一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法
- 本发明公开了一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法，采用鲜鱼或者冷冻鱼，通过鱼体前处理、低温湿腌法腌制、浸洗、接种混合的微生物发酵剂、梯度低温干燥等工序快速制成腌制鱼肉，可缩短鱼类腌制加工的时间，并能提高鱼类腌制品的风味，...
- 吴燕燕李来好杨贤庆游刚胡晓黄卉岑剑伟马海霞周婉君邓建朝
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- 条斑紫菜多糖对白鲢鱼鱼糜凝胶特性及抗氧化活性的影响被引量：12
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- 汲晨洋胡晓吉宏武吉宏武陈胜军李来好戚勃邓建朝杨贤庆
- 关键词：紫菜多糖凝胶特性蛋白构象抗氧化活性
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- 本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法，其包括以下步骤：(1)对鸢乌贼进行超声波水浴处理；(2)取步骤(1)处理鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；(3)采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢...
- 黄卉杨贤庆李来好岑剑伟郝淑贤胡晓魏涯吴燕燕赵永强杨少玲
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- 本发明公开了一种海鲈鱼胨的加工方法，该加工方法包括海鲈鱼鳞清洗→去腥处理→漂洗→沥干→熬煮→过滤→低温成型→海鲈鱼胨等步骤，该方法能有效利用海鲈加工副产物鱼鳞，去除海鲈鱼鳞的腥味，制备营养的海鲈鱼胨，可操作性强、可量化、...
- 吴燕燕李来好杨贤庆陈胜军魏涯王悦齐胡晓杨少玲邓建朝赵永强李春生岑剑伟荣辉
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- 一种卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法
- 本发明提供了一种卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，包括以下步骤：将新鲜卵形鲳鲹进行预处理，切片得到卵形鲳鲹鱼片；配制浸泡液，将卵形鲳鲹鱼片放入浸泡液中浸泡腌制；所述浸泡液由以下质量百分比的组分组成：紫苏提取液15％～70％，电...
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- 2021年
- 以罗非鱼皮为原料,采用5种蛋白酶对其进行酶解,以罗非鱼皮酶解物多肽(tilapia skin protein peptides,TSPP)的Fe2+结合率为指标,筛选出Fe2+结合率最高的TSPP;探究结合时间、pH值、温度对结合率的影响以及TSPP结合Fe2+前后其荧光、紫外、红外等光谱的变化;对TSPP的分子质量分布、氨基酸的组成及其抗氧化活性进行测定。结果表明,罗非鱼皮蛋白经胰蛋白酶水解2 h后得到的TSPP,其Fe2+结合率最高;pH 5、温度37℃、时间90 min为最佳结合条件;TSPP结合Fe2+后,肽链发生折叠,其内源性荧光强度下降,紫外特征性吸收带出现红移,肽链中的氨基、羰基、羧基可能是Fe2+的结合位点;TSPP中的Fe2+结合活性肽,其分子质量大约在500~3000 Da之间,且肽链富含Asp、Glu、Gly、Arg及Pro等氨基酸;各酶解物均具有一定的抗氧化能力,TSPP结合Fe2+前后,其抗氧化能力无显著性变化;此外,虽然TSPP的抗氧化能力明显低于谷胱甘肽,但其Fe2+结合活性明显高于谷胱甘肽。结果显示,TSPP具有良好的Fe2+结合活性,有望发展为新型的铁元素膳食补充剂。
- 林善婷胡晓李来好杨贤庆陈胜军吴燕燕黄卉荣辉
- 关键词：结构特征生物活性
- 水产蛋白源生物活性肽研究进展被引量：8
- 2020年
- 中国拥有丰富的水产品加工副产物及低值的鱼、虾、贝、藻等水产资源,其中含有的蛋白是制备生物活性肽的重要原料。本文综述了近年来水产蛋白源生物活性肽的酶解制备、分离纯化和质谱鉴定方法等研究进展,对抗氧化肽、抗菌肽、降血压肽、抗癌/抗肿瘤肽、免疫调节肽及矿物离子结合活性肽等不同生物活性肽进行了功能分类,分析了肽链的结构特征(肽的分子量大小、氨基酸组成),并阐述了不同生物活性肽的作用机制,提出了水产蛋白源生物活性肽的应用前景及其需要进一步研究的方向。
- 林善婷胡晓李来好杨贤庆吴燕燕陈胜军赵永强李春生潘创
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- 2022年
- 水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素(微生物和内源酶)的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感官评价、微生物、理化指标等传统评价方法和蛋白质组学分析技术、感官仿生技术等新方法的国内外应用研究现状进行综述,比较和讨论不同方法与技术的优缺点,最后就水产品品质基础检测未来的发展趋势进行总结和展望。
- 陈胜军张晓凡潘创薛勇薛勇王悦齐黄卉吴燕燕
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