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一种基于电子鼻快速预测发酵水产品TVB-N值方法
本发明公开了一种基于电子鼻快速预测发酵水产品TVB‑N的方法。通过电子鼻技术对于发酵过程中产生的挥发性气体进行记录并且分析，运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)、载荷分析(loadings analysis)...
侯红漫巩建强毕景然郝洪顺张公亮
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材料透氧率对包装鲜鱼肉TVB-N值的动态变化影响被引量：5
2012年
以新鲜宰杀的草鱼鲜鱼肉为对象,采用不同透氧率包装材料包装,研究在不同包装方式(普通包装/真空V包装)及不同贮存温度(20℃/8℃)条件下,挥发性盐基氮(TVB-N)增加量随贮存时间的变化规律及动力学特性。结果表明:TVB-N增加量(Y)与贮存时间(t)关系均满足方程Y=AtB,其中系数A与包装材料的透氧率无关,与包装方式和贮存温度有关;系数B与包装材料的透氧率、包装方式和贮存温度均有关,并且与透氧量(Q)符合B a b elndQ=+方程,式中:a、b与包装方式和贮存温度有关,d与贮藏温度和材料的透氧量有关的系数,与包装方式无关。
张钦发许霞智玲玲
关键词：鱼肉透氧率
基于支持向量回归的鱼粉TVB-N值电子鼻检测被引量：1
2011年
挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量鱼粉新鲜度一个十分重要的指标,探索鱼粉TVB-N快速检测方法对鱼粉品质检测具有重要意义。利用研制的电子鼻对不同新鲜度的鱼粉样本进行电子鼻数据采集,建立了电子鼻数据和TVB-N值之间的支持向量回归模型(SVR),利用预测集进行验证,并与多元线性回归(MLR)方法进行比较。结果表明,支持向量回归模型预测精度优于MLR模型,其决定系数R2、预测标准差SEP、最大相对误差RE-max、平均相对误差RE-mean分别为0.910、4.32、8.92%、1.87%。支持向量回归和电子鼻技术检测鱼粉TVB-N含量是可行、有效的方法。
刘辉牛智有
关键词：支持向量回归电子鼻鱼粉挥发性盐基氮
“灌水猪肉”的TVB-N值测定和快速检验被引量：1
1997年
通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快。气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3)。宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验。注意同PSE肉鉴别。
陈一资
关键词：TVB-N值猪肉
接收液温度对TVB—N值的影响及其控制
1993年
李雀
关键词：接收液温度TVB-N值肉品
对鲜肉TVB-N值限量标准的一点意见
1992年
本文通过对14例感官检验有轻度臭味的猪肉样进行了挥发性盐基氮的测定,结果表明:TVB——N均值(?)为8.98mg/100g,标准差S为0.765mg/100g,变异系数C.V为8.5%,TVB——N均值(?)的99%置信区间为8.366(mg/100g)≤(?)≤9.594(mg/100g).因此笔者认为TVB——N在8.0～10mg/100mg内的肉可视为新鲜肉.
曹同雪邱宁刁泓
关键词：鲜肉
接收液温度对TVB—N值的影响及其控制
1992年
朱雀
关键词：接收液温度肉品TVB-N值
测定冻贮肉TVB—N值应注意的几个问题
1991年
目前,挥发性盐基氮(TVB—N)是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.对于冻肉而言,由于影响其TVB—N值的因素较多,且容易被忽视,常常造成测定结果缺乏代表性,给质检工作带来不良后果.为此,我们结合日常检测工作中碰到的问题,进行了一些试验,对影响TVB—N测定结果的有关因素进行了分析探讨,总结出实际工作中应注意的几个问题,以便利用TVB—N对冻肉新鲜度进行客观评价.
林焜辉陈旭东高淑玲
关键词：挥发性盐基氮鲜度指标TVB白条肉过氧化值
不同的冷链贮藏方式对南美白对虾品质的影响被引量：1
2022年
分别采用-18℃冷柜冻藏、液氮速冻转-18℃冷库冻藏、液氮速冻转-35℃冷库冻藏3种方式储藏新鲜南美白对虾,研究不同贮藏方式下不同贮藏时间对新鲜南美白对虾组织冰晶形态、挥发性盐基氮值、脂肪酸值、呈味氨基酸值等指标的影响,并评价出最优的冻结方式。结果表明,液氮速冻转-35℃冷库冻藏能有效抑制虾肉肌原纤维蛋白变性及脂肪氧化,能较好维持肌肉组织形态和品质,从而使虾肉的货架期延长至180 d以上。
柴丽月柳海杨家锋郑丹
关键词：南美白对虾液氮速冻冰晶TVB-N值
超低温深冷速冻对三疣梭子蟹冻裂率的影响被引量：2
2017年
采用不同的液氮超低温深冷速冻程序对鲜活三疣梭子蟹进行深冷速冻处理并贮藏于-18℃。以冻裂率初步筛选样品初温和较为适宜的速冻程序,然后以感官评价、持水力和TVB-N值为主要指标考察样品在贮藏中的品质变化,最终确定冻裂率较低,且在冻存180 d后依然保持较好的产品品质的深冷速冻程序。结果表明:采用深冷速冻程序2 min使液氮柜内环境温度降至-20℃,2 min再降至-40℃,3 min继续降至-80℃,保持-80℃的环境温度继续深冷速冻样品至中心温度-40℃,此时的样品具有较低的冻裂率为8.0%,且冻藏180 d后感官评分为7.5分,持水力为69.9%,TVB-N值为14.62 mg/100 g,品质保持依然较好。可见,适宜的分阶段深冷速冻程序可降低梭子蟹的冻裂率,同时又具有较佳的冻藏品质。
余海霞杨水兵杨志坚杨志坚王丽平李苑
关键词：液氮冻结三疣梭子蟹冻裂率感官品质持水力TVB-N值
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