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民国北京的餐馆: 2024年; 根据饮食消费人群的不同需要,民国时期的各类餐馆可分为饭庄、饭馆、饭铺和饭摊四个层次,各有各的经营范围。清末北京饭庄十分发达,民国以后以饭馆、饭铺为代表的小型餐馆逐渐兴盛。民国时期,北京各类餐馆数量增加。尤其民国初年,是北京饮食业发展的鼎盛时期。据1919年编纂的《增订实用老北京指南》第八编食宿游览中,各类食宿游览条目分类二十八种,其中从事餐饮经营的共400家。; 章永俊; 关键词：饮食消费餐饮经营饮食业餐馆民国时期

疫情后海外中餐馆空间转化与价值重构——基于青田华侨的实证分析: 2024年; 海外中餐馆具有促进华侨经济发展、增进中外文化交流的双重功效。新冠疫情暴露出海外中餐馆存在“盈利空间缩小”“数字转型困难”“文化传播力弱”等问题。文章引入社会资本理论,以青田籍华侨为切入口,运用扎根理论研究法,深入访谈海外中餐馆从业者、消费者、侨务工作人员,构建疫情后海外中餐馆转型升级路径理论模型。研究显示,产业发展的空间转化和交流平台的价值重构对疫情后海外中餐馆转型升级有重要影响,并通过显性与隐性互构推动海外中餐馆创新与发展。基于上述发现,研究结合浙江省侨联推进的“万家海外中餐馆行动计划”,提出搭建中餐社交系统、更新元宇宙数字化技术、打造餐饮公用品牌、制定品质标准和评价体系等对策建议。; 廖峰孙与霞洪蓝燕

一种餐馆回头客预测模型、方法、系统及设备: 本发明公开了一种餐馆回头客预测模型、方法、系统及设备，属于深度学习的文本分类领域。通过标签化文本向量化方法，使用LSTM这种深度学习模型，从语序角度对用户在餐馆的评论文本进行预训练，通过对预测用户的评论文本的类别，判断该...; 韩梦娇侯磊

餐馆菜肴和家庭菜肴钠、脂肪含量及分布研究: 2024年; 目的了解我国餐馆菜肴和家庭菜肴钠、脂肪含量及分布情况,为合理膳食提供依据。方法2019—2020年在我国6省192家餐馆以及北京某单位招募志愿者进行家庭烹饪,采集以上途径获得的菜肴。对于有较多汤汁的菜肴,食用部分和非食用部分(油汤)分别采样。全部样品统一送至第三方实验室检测钠和脂肪含量。结果958道餐馆菜肴钠含量中位数为513.0 mg/100 g,220道家庭菜肴钠含量中位数为476.7 mg/100 g;432道餐馆菜肴脂肪含量中位数为11.6 g/100 g,168道家庭菜肴脂肪含量中位数为8.2 g/100 g;568道餐馆菜肴非食用部分钠含量占比为13.8%,133道家庭菜肴非食用部分钠含量占比为19.7%;364道餐馆菜肴非食用部分脂肪含量占比为19.5%,82道家庭菜肴非食用部分脂肪含量占比为11.8%。结论在日常饮食中应避免食用菜肴的油汤,可减少钠和脂肪的摄入;未来应开展健康教育,减少餐馆和家庭烹饪中食盐等调味品和食用油的使用量。; 张继国杜文雯黄绯绯张晓帆李丽张兵王惠君; 关键词：餐馆菜肴钠脂肪

一种餐馆服务的点菜用触摸屏保护装置: 本发明涉及相关服务技术领域，且公开了一种餐馆服务的点菜用触摸屏保护装置，包括底板，底板固定连接有固定板，固定板的前端固定连接有固定轴A，固定轴A的外壁套入有套环A，套环A后端外壁固定连接有活动板，固定板与活动板对应面固定...; 曹宾

一种用于餐馆烩面加工的自动煮面装置: 本实用新型涉及煮面装置技术领域，尤其涉及一种用于餐馆烩面加工的自动煮面装置。其技术方案包括：底架、揉面斗和锅炉，揉面斗的顶部通过螺杆安装有顶盖，揉面斗的底部固定安装有挤压管，挤压管的另一端固定安装有安装盘，安装盘的一侧固...; 高清梅秦文学秦利可

一种餐馆回头客预测模型、方法、系统及设备: 本发明公开了一种餐馆回头客预测模型、方法、系统及设备，属于深度学习的文本分类领域。通过标签化文本向量化方法，使用LSTM这种深度学习模型，从语序角度对用户在餐馆的评论文本进行预训练，通过对预测用户的评论文本的类别，判断该...; 韩梦娇侯磊

2021年山东省三城市餐馆菜肴营养成分: 2024年; 目的了解山东省餐馆常见菜肴中蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、维生素、矿物质等含量。方法 2021年7—10月于山东省济南、淄博、枣庄各选择3家大、中、小型餐馆,根据9家餐馆销售的90道鲁菜菜肴,每道菜肴在大中小餐馆各采集1份,不同类型餐馆的样品混合为1份。检测营养成分含量,并计算其碳水化合物和能量水平。结果 90道菜肴中检测的脂肪和蛋白质含量中位数分别为7.7 g/100 g和6.8 g/100 g;能量和碳水化合物中位数分别为528 kJ/100 g和5.4 g/100 g;每100 g菜肴中碳水化合物供能比为17.2%,脂肪供能比为55.3%,蛋白质供能比为21.4%。维生素A、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素C和维生素E含量分别为未检出~26 700μg/100 g、未检出~0.12 mg/100 g、未检出~0.40 mg/100 g、未检出~56.5 mg/100 g和未检出~5.31 mg α-TE/100 g;菜肴钠和钾含量中位数分别为375 mg/100 g和219 mg/100 g。反式脂肪酸检出率为81.1%,含量中位数为0.06 g/100 g。结论 2021年山东省三城市餐馆菜肴中蛋白质供能比和脂肪供能比偏高,总碳水化合物供能比偏低;钠含量偏高,呈现高钠低钾特点;维生素尤其是维生素B_(1)和维生素B_(2)含量较低。; 王克波姜迎周晗闫静弋赵金山; 关键词：营养成分菜肴餐馆

中国第一家个体经营餐馆:不只是胡同里的“破冰者”: 2024年; 在北京市东城区翠花胡同,有一家外观不算起眼的饭馆,门口招牌上写着“中国个体第一家”七个字,这就是改革开放后中国第一家个体经营餐馆一一悦宾饭馆。悦宾饭馆的门头简单,头衔却是名副其实。1980年10月7日正式对外营业的悦宾饭馆几乎是改革开放政策的“同龄人”,由郭培基、刘桂仙夫妇创办。; 王立奎李运恒王佳慧; 关键词：餐馆名副其实

“开放”的餐馆与个人:评克里斯托夫·里巴特《在餐馆里》: 2024年; 自20世纪的文化转向以来,饮食研究一改其在西方历史和文学研究传统中的边缘地位,不再被视作“时髦的消化不良”~①,转而成为管窥人类文化和物质发展进程的重要切入点。对食物及其相关行为的论述相继出现在社会学、人类学、历史学、文学等学科研究中,在以格奥尔格·齐美尔、玛丽·道格拉斯、西敏司、阿洛伊斯·维尔拉赫为代表的学者笔下迸发出新的生机。这些学者或以饮食的规则和程式揭示普遍进食形式的源头,或借助食物的二元分类诠释人类的思维本质。; 赵易安; 关键词：齐美尔格奥尔格思维本质

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