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乳酸菌基因组规模代谢建模研究与在食品体系中的应用进展被引量:1
2024年
乳酸菌具有改善食品风味、提高营养价值等重要作用,被广泛应用于食品发酵领域。基因组规模代谢模型是研究微生物代谢的重要工具,可以模拟生物体内代谢网络、准确描述基因型-表型关系,目前已成功应用于乳酸菌代谢调控等研究中。本文系统回顾了近20年以来构建的乳酸菌基因组规模代谢模型,并重点综述了现有模型在食品体系中的应用情况。本文在分析现有模型存在的主要挑战与局限性的同时,结合目前新技术、新思想对其未来发展方向进行展望,旨在为未来如何更加有效、准确地将乳酸菌基因组规模代谢模型有机地应用在食品工业,辅助食品微生物群落智慧设计提供参考。
刘子豪倪皓洁李文璐王凤忠王彦波曾黉
关键词:乳酸菌食品工业
辛弗林与橙皮苷等多酚联用抑制食品体系中丙烯醛的协同效用研究
2024年
目的 探究生物碱和黄酮单用以及多元联用对丙烯醛(acrolein, ACR)的抑制效果。方法 利用Chou-Talalay方法,采用高效液相色谱检测辛弗林(synephrine, SYN)、橙皮苷(hesperidin, HES)单用及二元联用[半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50)恒定比例,沃柑中实际比例]对ACR的抑制活性,在此基础上与姜黄素(curcumin, CUR)、槲皮素(quercetin, QUE)、山奈酚(kaempferol, KAE)三元联用的抑制活性,采用CompuSyn软件对联用效果进行分析计算,并采用高效液相色谱-串联质谱法测定HES、SYN、CUR联用对ACR的捕获路径,分析其协同机制。最后从模型延展至食品体系,利用富含SYN和HES的柑橘和富含CUR的姜黄应用于烤鸭翅,验证多种物质叠加对ACR的抑制效果。结果 SYN与HES按照IC50恒定比例或沃柑中实际比例二元联用均具有协同抑制ACR的作用,且HES、SYN与CUR/QUE/KAE按照IC50恒定比例三元复配也对ACR的抑制具有协同增效性;相比于单用,联用时SYN、HES、CUR与ACR的加合物均有所提升,阐明协同机制为互相促进捕获更多的ACR形成加合物,从而协同抑制ACR。在烤鸭翅体系中,同时添加54.21 g/kg沃柑果肉和3.334g/kg姜黄对ACR的抑制率为57.22%。结论 SYN与HES、CUR等多酚联用对ACR的捕获具有协同增效性,协同机制为互相促进捕获更多的ACR形成加合物,且富含SYN和HES的沃柑和富含CUR的姜黄对烤鸭翅体系中生成的ACR能够达到较好的抑制效果。
冯小兰王奕辰梁雨贾梦玮卢永翎吕丽爽
关键词:丙烯醛辛弗林橙皮苷多酚
一种改善含有β-葡萄糖苷酶的食品体系的颜色稳定性的方法
本发明涉及食品加工领域,涉及一种改善食品体系的颜色稳定性的方法,尤其是涉及一种改善含有β‑葡萄糖苷酶的食品体系的颜色稳定性的方法。本发明所述的改善含有β‑葡萄糖苷酶的食品体系的颜色稳定性的方法是在所述含有β‑葡萄糖苷酶的...
白卫滨袁铠岚李旭升孙建霞
食品体系认证在小型食品企业中的实施困境与解决方案
2024年
食品体系认证作为确保食品安全的有效手段,在现代食品产业中扮演着重要角色。然而,在小型食品企业中,食品体系认证的实施却面临诸多挑战。本文旨在探讨小型食品企业在实施食品体系认证过程中所遭遇的困境,并提出相应的解决方案和建议,期望可以为小型食品企业提供可行的指导,促进其实施食品体系认证,提升食品安全水平,增强企业的竞争力和可持续发展能力。
郑铭泽高奇
脂质类型对不同食品体系碳水化合物消化影响的研究
本课题首先以线性相关性、定量限、检出限、日内精密度、日间精密度和回收率等指标作为评判标准,对目前常用的分光光度计法、酶标仪法(ELISA)和高效液相离子色谱法(HPAEC-PAD)进行了综合评价,并在饼干和重油蛋糕体系进...
肖亚浩
关键词:碳水化合物分光光度计HPAEC-PAD酶标仪
基于大食品体系的中职食品产业体系课程教学的问题与对策被引量:2
2023年
随着食品产业的快速发展,本文提出了以“大食品体系”为基础的食品产业体系,并以此为基础,培育兼具食品科技与工程知识和食品经济与管理知识的跨学科复合性的专门专业人才。本文全面归纳和剖析了大食品体系的中职食品产业体系课程的开设情况、课程特点和优势,并指出其中存在的问题和相应解决策略,以期为跨专业教师和相关专业人士提供一定参考和借鉴。
郭飞
关键词:课程教学
食品体系中糖基化蛋白质结构的表征和检测方法综述被引量:2
2023年
蛋白质和糖是食品的重要组分。在食品加工、贮运过程中,蛋白质分子中的氨基与还原糖的羰基很容易以共价键的形式相结合发生糖基化反应。美拉德式糖基化反应包括早期、中期和末期三个阶段。糖基化反应使得蛋白质分子主链或侧链发生修饰,改变蛋白质结构、静电荷和疏水性等,影响蛋白质主链和侧链基团的化学活性,进而改变蛋白质的理化功能性质,如改善乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质,提高抗氧化性等营养特性,降低致敏性,增强抑菌性和贮藏特性等,在食品加工、贮运过程中非常普遍且有着重要意义。糖基化反应过程中引起的蛋白质结构变化是其营养、功能特性改变的重要原因。近年来,化学测定(自由氨基含量、表面疏水性测定等)、光谱(紫外、荧光、傅里叶变换红外光谱等)、色谱(圆二、分子排阻色谱等)、质谱[基质辅助激光解吸附离子化-飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)、液相色谱-电喷雾串联质谱(LC-MS^(2))等]等多种技术手段被探索用于分析蛋白质糖基化反应过程中的结构变化规律,在糖基化反应机制研究及糖基化反应程度、产物营养功能性质调控等方面起了重要作用。尤其是轨道离子阱质谱(LC-Orbitrap-MS^(2))、傅里叶变换离子回旋共振质谱(LC-FTICR-MS^(2))、氢氘交换-傅里叶变换离子回旋共振质谱(HDX-FTICR-MS^(2))等技术的出现和成熟应用让糖基化位点研究更加深入,可以对各位点的糖分子连接数和糖基化取代程度进行定量分析,使得揭示蛋白质糖基化反应机制变为可能。对基于蛋白质糖基化反应程度、一级、二级、三级结构和官能团结构的表征和检测方法进行综述,旨在为蛋白质糖基化反应的深入研究和在食品加工中的应用提供参考。
张鹏杨一帆王辉涂宗财沙小梅胡月明
关键词:食品蛋白质糖基化
自聚集小麦蛋白肽对界面主导食品体系的调控研究
近年来,随着食品胶体体系食品构建和输送系统方面的快速发展,人们更倾向于寻求天然的、可食用的表面活性剂。小麦蛋白虽是产量较高的植物资源,但因水溶性差,使其在食品胶体中的应用与发展受到了极大的限制。基于此,本研究以小麦蛋白...
冯炜婷
关键词:自组装
一种纳米纤维素疏水气凝胶的制备方法及食品体系的应用
本发明公开了一种纳米纤维素疏水气凝胶的制备方法及食品体系的应用,属于生物质气凝胶材料领域。本发明采用NaOH碱处理和H<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>脱木质素的方法制备甘蔗渣纤维素;利用H<Sub>2<...
周存山任曼妮余筱洁梁家康黎昊昕
金属抗菌肽SIF 4在模拟单/多组分食品体系中抑菌稳定性研究被引量:1
2022年
前期研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)对金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌活性,食品内外部因素变化对抗菌活性影响较少且具有较好的生物相容性。该试验以金黄色葡萄球菌为指示菌,考察了SIF_(4)在以蛋白质、脂质和淀粉等为基质的模拟单/多组分食品体系中的抑菌稳定性。研究发现,SIF_(4)在牛乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)、大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和花生分离蛋白(peanut protein isolate,PPI)等模拟蛋白质体系中有较好抑菌活性;菜籽油(rapeseed oil,RO)、花生油(peanut oil,PO)和大豆油(soybean oil,SO)等模拟脂质体系能协同增强抑菌活性,在模拟大米淀粉(rice starch,RS)、马铃薯淀粉(potato starch,PS)和玉米淀粉(corn starch,CS)等淀粉体系中也有较好抑菌活性;在BWP-SO体系中,试验组与对照组抑菌活性无显著差异,在BWP-PO体系中,试验组抑菌活性显著高于对照组(P<0.05),而在BWP-RO体系中,两者质量比为0.5∶1和1∶1时抑菌活性得到显著增强(P<0.05),在SPI-RO、SPI-SO和SPI-PO体系中,试验组抑菌活性显著高于对照组(P<0.05),在PPI-RO、PPI-SO和PPI-PO体系中,SIF_(4)可保持较好抑菌稳定性或被不同强度增强;在RS-BWP体系中,试验组抑菌活性与对照组无显著差异,RS-SPI和RS-PPI体系两者质量比为1∶1或1∶2时,试验组抑菌活性显著高于对照组(P<0.05),PS-BWP、PS-SPI、PS-PPI以及CS-BWP、CS-SPI、CS-PPI体系中试验组抑菌活性与对照组无显著差异,在RS-RO、RS-SO、RS-PO和PS-RO、PS-SO、PS-PO体系中,SIF_(4)具有较好抑菌稳定性或被不同程度增强,而在CS-RO、CS-SO和CS-PO体系中,试验组与对照组抑菌活性均无显著差异;SIF_(4)在模拟3组分体系中均可保持较好抑菌稳定性。结果表明,SIF_(4)在不同模拟食品体系中可保持较好抑菌稳定性,甚至被强化,可用于复杂食品体系的抗菌保鲜。
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吕兆林
作品数:89被引量:307H指数:11
供职机构:北京林业大学
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作品数:13被引量:18H指数:3
供职机构:北京林业大学
研究主题:复配物 食品体系 竹叶 抑菌性能 核桃粉
叶兴乾
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研究主题:杨梅 果胶 原花色素 抗氧化 柑橘
刘亚伟
作品数:183被引量:712H指数:13
供职机构:河南工业大学粮油食品学院
研究主题:淀粉 玉米淀粉 小麦淀粉 木薯淀粉 交联
赵谋明
作品数:1,249被引量:7,482H指数:38
供职机构:华南理工大学
研究主题:酶解 酱油 抗氧化活性 抗氧化 稳定性