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一种面包品质改良剂: 一种面包品质改良剂，其特征在于，首先将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥，得到香菇β‑葡聚糖；然后将采用二‑O‑乙酰基‑L‑酒石酸酐对香菇β‑葡聚糖酯化改性，得到酯化改性香菇β...; 黄树雄; 文献传递

一种麸皮面包品质改良剂: 一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，首先将麸皮经粉碎、过筛、浸泡、分段酶解、过滤，洗涤，干燥，得到麸皮纤维；然后将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；最后，以小麦淀粉为主，辅以麸皮纤维...; 黄树雄; 文献传递

一种麸皮面包品质改良剂: 本发明公开了一种麸皮面包品质改良剂，其由以下质量百分比的组分组成：1～1.5％复合酶制剂，40～45％复合乳化剂，3～5％复合保湿剂，0.5～1％抗坏血酸，3～5％葡萄糖酸-δ-内酯，余量为复合增稠剂。本发明的麸皮面包品...; 张立升; 文献传递

面包品质改良剂的研究: 面包品质改良剂对面包粉具有修饰改良作用，能改善面包品质。本文采用快速黏度分析仪、吹泡稠度仪、拉伸仪和物性测定仪，研究了5种酶制剂、5种亲水胶体、氧化剂抗坏血酸和乳化剂单硬脂酸甘油酯对面粉糊化特性、流变学特性和面包品质的影...; 王坤; 关键词：面包品质改良剂响应面试验流变学特性

面包品质改良剂的研究进展: 2011年; 主要阐述而包品质改良剂的种类和作用机理，介绍了溴酸钾替代品及复配型面包改良剂的研究进展。; 肖建华吴红瑜; 关键词：氧化剂乳化剂酶制剂胶体物质

复配型面包品质改良剂在板栗面包中的应用被引量：5: 2011年; 首次利用面包品质改良剂对板栗面包的焙烤品质及延缓老化的作用效果进行了研究。依据各种改良剂对面包防老化效果的不同,确定出试验用改良剂为黄原胶、α-淀粉酶、单甘酯。分别以三种面包品质改良剂做单因素实验,实验结果表明:当黄原胶以板栗粉与面包粉总重量的0.5%、1%、1.5%、2%的比例添加到板栗面包中时,对板栗面包的感官品质及老化指标均产生了显著影响,当添加量为1%时,不但板栗面包具有良好的焙烤品质而且延缓了面包的老化;当α-淀粉酶按不同的比例添加时,在添加量为0.01%或0.005%时,板栗面包的抗老化效果及焙烤性能均较对照组好,但当添加量为0.03%、0.06%时,致使板栗面包芯发粘,面包醒发性能受阻;在单甘酯的单因素实验中,不同添加量的单甘酯对板栗面包的老化均有延缓作用,但对面包的焙烤品质均产生负面影响。选择几种改良剂的较优添加量做正交实验,实验结果表明:在板栗面包制作过程中按板栗粉及面包粉总重用量添加1.5%黄原胶、0%α-淀粉酶、0.3%单甘酯时,板栗面包具有良好的焙烤品质,且在贮存7d后,面包芯硬度比对照组下降44%,延缓了面包老化,延长了其货架期。; 邵颖魏宗烽; 关键词：改良剂焙烤品质

面包品质改良剂的研究进展被引量：4: 2010年; 作为食品添加剂，面包改良剂在面包制作中起到重要的作用。面包改良剂能延缓面包的老化、改善面包的筋力及机械加工性能、提高面包的品质，使其在色、香、味、形上更好地满足消费者的需要。本文主要阐述面包品质改良剂：氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质，和它们的作用机理，还介绍了溴酸钾替代品及复配型面包改良剂的研究进展。; 何淑华; 关键词：面包改良剂氧化剂乳化剂酶制剂胶体物质

复配型面包品质改良剂的实验研究被引量：13: 2005年; 采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究。试验表明,在面包制作中按面粉用量添加0.09%α淀粉酶、1%脱脂大豆粉、2%黄原胶、0.3%单甘酯、0.1%丙二醇脂肪酸酯和0.1%三聚甘油单硬脂酸酯时,面包的老化得到了很大程度的控制,品质得到了保证。; 杜荣茂; 关键词：面包老化 Α-淀粉酶脱脂大豆粉黄原胶

无溴酸钾型面包品质改良剂: 该成果采用生物技术制品并配伍一些天然物，代替面包及其品质改良剂中的溴酸钾，提高面包的健康和营养性。随着人们生活水平和健康意识的提高，含溴酸钾型面包品质改良剂将全部为无溴酸钾型面包品质改良剂所替代。该技术的原材料成本为8～...; 关键词：; 关键词：面包品质改良剂面包

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