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基于多元统计分析的抹茶适制品种综合评价被引量：1: 2023年; 以同一茶园36个茶树品种为实验材料,按照抹茶鲜叶遮阴要求和加工工艺制成抹茶,分析其感官品质、主要理化成分、色度值等11项品质指标。通过聚类分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和多元线性回归分析等分析方法,构建抹茶品质综合评价模型,筛选出适制抹茶品种。聚类分析结果显示,36个品种可分为三大类群,第I类群品种所制抹茶色泽绿润、滋味鲜醇,酚氨比值低,品质最佳;第II类群品种所制抹茶酚氨比值高,滋味浓涩;第III类群为黄化和白化品种,所制抹茶色泽品质和香气品质较差。PCA结果显示,前5个PC累计贡献率达88.152%,根据前5个PC构建的评价函数对抹茶进行综合评价,综合得分排在前10的品种为中茶102、台茶12、中茶108、福鼎大毫、梅占、福鼎大白、福云六号、紫牡丹、茂绿和迎霜。多元线性回归分析建立的感官品质与理化成分的关系模型为y=3.167|a*|+46.850,R^(2)=0.710,P<0.001,表明该模型有效,该模型评价的抹茶品种得分与PC综合评价结果高度一致,表明干茶a*值可以作为评价抹茶品质的代表指标。因此,基于PCA和多元线性回归分析建立的抹茶适制品种的综合评价体系及代表性评价指标,能够为抹茶品种适制性评价提供参考。; 袁丽萍雷震东王欢欢覃信雪杨淑雅温晓菊吴位河倪德江陈玉琼; 关键词：抹茶茶树品种适制性

适制品种乌龙茶特征香气成分及其在加工过程的形成机制研究: 香气是乌龙茶最为重要的品质之一。优良品种是乌龙茶香气形成的前提,但并不是所有品种均适合加工乌龙茶。本研究以香气为主线,就乌龙茶品种适制性和加工工过程中特征香气的形成机制展开研究。主要研究内容以及结果如下:1.基于香气分析...; 何畅; 关键词：乌龙茶适制性香气品质

乌龙茶适制品种制作新工艺白茶品质对比及生化分析被引量：5: 2023年; 白茶是我国传统的六大茶类之一,也是近几年热销的茶类。为满足日益增长的白茶消费需求,丰富白茶产品品类,提高白茶产业经济效益,本试验利用‘金萱’、‘丹桂’、‘黄旦’三个试制乌龙茶品种,以‘福鼎大白茶’做对比,采用白茶新工艺技术制作,综合比较其感官品质特征,并对制作的新白茶成品主要生化成分进行检测分析,以开发出新的白茶产品,为促进国内白茶市场起积极作用。结果表明,在不同品种制作新白茶四项主要生化成分检测中,三个试制乌龙茶品种‘黄旦’、‘丹桂’、‘金萱’有四项生化成分含量均高于白茶常用加工品种‘福鼎大白茶’,所选三个试制乌龙茶品种在制作新白茶生化成分方面均比福鼎白茶有优势。在感官品质方面,‘金萱’、‘丹桂’和‘黄旦’在外形色泽方面不及传统白茶加工品种‘福鼎大白茶’,但其香气和滋味均比‘福鼎大白茶’要好,将试制乌龙茶品种应用于开发花香型白茶则具有较为明显的优势。; 刘萍萍黄菡庞霖姚明谨古能平陈恩海刘迪; 关键词：乌龙茶

恩施玉露茶适制品种筛选研究被引量：4: 2021年; 恩施玉露是我国历史上保存下来的唯一蒸汽杀青针形绿茶。为解决目前市场上恩施玉露茶加工所用品种较为单一的问题,选用12个茶树品种采摘的鲜叶制成恩施玉露,对其进行感官审评并测定生化品质成分,研究了不同茶树品种的恩施玉露茶适制性,筛选出鄂茶14号、鄂茶1号、鄂茶10号较为适制恩施玉露茶品种。; 崔清梅张强梁金波罗鸿戴居会陈清华向俊; 关键词：茶树品种适制性

碾茶适制品种的筛选被引量：3: 2020年; 抹茶的品质与其前道产品碾茶的品质有着密切的关系,碾茶适制品种的选择对碾茶的品质提升尤为关键。针对目前碾茶专用品种较少的问题,本研究从现有栽培品种中,开展高品质特点的碾茶专用品种筛选,筛选出4种碾茶生产茶园适用品种。; 汪素琴王卓琴吕闰强毛雅琳汪芳许勇泉; 关键词：抹茶

铜仁市夏秋绿茶适制品种筛选研究被引量：1: 2020年; 为改善铜仁市夏秋绿茶品质,提高夏秋茶原料利用率,以福鼎大白茶作对照,从铜仁市主栽茶树品种中筛选出香山早1号、浙农113及中茶108,通过分析其农艺性状、感官品质及生化成分,进行夏秋茶适制性研究。结果表明:中茶108、浙农113持嫩性强、叶质柔软,农艺性状优于福鼎大白茶;中茶108及浙农113制作的夏秋绿茶感官品质均优于福鼎大白茶;以《贵州绿茶第2部分:卷曲形茶》(DB52/T 442.2-2017)为品质判定依据,中茶108加工的夏秋绿茶感官品质均达到一级及以上标准;在内含成分上,3个供试品种加工的夏秋绿茶生化成分指标均达到一级及以上标准,尤其是中茶108,加工得到的夏秋绿茶均表现出高水浸出物、高游离氨基酸、低酚氨比、低儿茶素的生化特性,且配比适当。综合分析,中茶108加工的夏秋绿茶达到一级及以上优质绿茶标准。; 陈玲田景涛徐代华段小凤; 关键词：夏秋绿茶

乌龙茶加工工艺及适制品种研究解析被引量：1: 2019年; 对乌龙茶加工工艺及适制品种进行研究,首先分析乌龙茶的基本特征和发展趋势,然后阐述乌龙茶的加工工艺,其主要内容有采摘、萎凋、做青与烘焙等环节,最后分析乌龙茶的适制品种,目的在于为高品质乌龙茶的加工及原料选择提供依据。; 何永评; 关键词：乌龙茶适制品种

千岛银珍茶适制品种筛选研究被引量：2: 2017年; [目的]筛选出适合加工千岛银珍茶的无性系茶树良种。[方法]对中白1号白化茶品种和茂绿、中茶108、春雨1号、杭茶21、鸠坑早等10个品种的产能性状和制得茶样的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。[结果]中白1号、茂绿和浙农117品种芽头肥壮,产能较高,且制得的茶样品质较好,审评总分高于对照鸠坑群体种2分以上。[结论]中白1号、茂绿和浙农117等品种较为适合加工千岛银珍茶。; 刘秀峰敖存毛宇骁崔宏春余继忠; 关键词：茶树品种芽茶适制性

钱塘龙井茶适制品种筛选研究被引量：2: 2016年; 为指导茶农合理选择适制钱塘龙井茶的品种,优化品种结构,对中茶102、中茶108、浙农117、鸠16、鸠坑早、龙井43、嘉茗一号、春雨一号、龙井长叶、白叶一号和鸠坑群体种等11个品种（品系）加工的钱塘龙井的感官品质和理化成分等进行比较分析。结果表明：各无性系良种均能较好地满足钱塘龙井茶的品质要求,其中安吉白茶和龙井长叶品种,鸠16和鸠坑早新品系制得的茶样色泽嫩绿鲜润,香气高爽馥郁,滋味的鲜醇度好,感官审评总分较高,具有品质优势。; 敖存余继忠毛宇骁崔宏春郑旭霞; 关键词：茶树品种适制性

夏秋季不同嫩度原料多茶类组合加工适制品种及关键技术研究: 山东茶区夏秋季节雨热同季，茶树生长快，鲜叶产量高，茶叶品质较南方同期优，但由于劳动力缺乏、人工采摘成本高等原因导致鲜叶采摘不及时或弃采，不仅影响茶产业经济效益的发挥，而且由于原料成熟速度快，也不利于加工优质的绿茶、红茶等...; 范延艮; 关键词：茶叶

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