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一种刺梨苹果浓缩汁及其制备方法: 本发明公开了一种刺梨苹果浓缩汁，属于刺梨饮料加工技术领域，所述刺梨苹果浓缩汁包括以下重量份的原料组成：刺梨浓缩汁20‑50份、苹果浓缩汁10‑40份、果胶1‑5份、木糖醇5‑10份、异维生素C钠0.01‑0.05份、苯甲...; 刘水波; 文献传递

响应面法优化“黄元帅”苹果浓缩汁防褐变工艺研究被引量：6: 2019年; 针对"黄元帅"苹果浓缩汁贮藏期间易褐变的难题,以可溶性固形物含量为70.25%的浓缩苹果汁为实验原料,利用响应面分析法优化苹果浓缩汁制备及贮藏过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,以柠檬酸添加量、L-抗坏血酸添加量、L-半胱氨酸添加量和不同热烫温度为影响因子,苹果浓缩汁的褐变抑制率为响应值,通过BoxBenhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳防褐变工艺为:柠檬酸添加量0.12%、L-半胱氨酸添加量0.15%,热烫90℃,10min处理对苹果汁的褐变抑制率达到93.22%,与预测值相符。因此,采用RSA法优化得到的护色条件参数准确、可靠,具有实用价值,为苹果浓缩汁褐变调控提供理论依据。; 熊忠飞李惠付岩吉李喜宏; 关键词：响应面法苹果浓缩汁防褐变

不同菌种发酵苹果浓缩汁的风味成分变化分析被引量：8: 2017年; 利用植物乳杆菌EM1L115、乳酸克鲁维酵母EM1Y071发酵苹果浓缩汁,对比分析发酵前后的挥发性香气成分、游离氨基酸、有机酸等的成分及变化。发现EM1L115发酵苹果浓缩汁风味改变不显著,主要贡献成分为乳酸;EM1Y071单菌以及与EM1L115协同发酵苹果浓缩汁有较明显的风味变化且二者差异性大,主要是发酵代谢生成的酯类、醇类,以及呈味氨基酸和有机酸变化协同改变的结果。; 王昕悦曹少军赵华杰秦静武晓丹胡晓慧陈荣荣; 关键词：乳酸克鲁维酵母植物乳杆菌香气成分游离氨基酸

利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品被引量：2: 2016年; 为再利用苹果冷凝水,该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料,采用化学及仪器分析方法确定其成分组成与含量;在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩,继而将此冷凝水开发成一种天然的植物水饮料。试验结果表明:苹果浓缩汁生产中的冷凝水其还原糖、总酸、香气成分、总酚质量浓度依次为150、98.5、166、1.046μg/m L;未检出铅、砷、汞,而嗜酸耐热菌超标,为43 CFU/100m L,但采用超滤膜分离技术(40℃,0.06 MPa)可去除苹果冷凝水中的嗜酸耐热菌,使其含量小于1 CFU/100m L;采用反渗透膜分离技术(0.5 MPa、5℃)可使苹果汁加工的冷凝水中营养成分浓缩,对还原糖、总酸、香气、总酚成分的截留率分别为95.07%、97.61%、87.71%、94.52%;以此浓缩液为原料,再适量添加维生素B和C即可制备富含苹果香气的营养水饮品。研究结果可为苹果浓缩汁企业再利用其浓缩工序的蒸发冷凝水和节约水资源提供思路以及试验基础数据。; 邓红杨天歌王玉珠齐娜孟永宏郭玉蓉; 关键词：果汁超滤苹果浓缩汁冷凝水嗜酸耐热菌

苹果浓缩汁加工过程中活性炭再生工艺研究: 2015年; 以氢氧化钠为再生液,研究浓缩苹果汁加工过程中所用活性炭的再生工艺.结果表明,Na OH浓度、处理时间、处理温度对活性炭再生效果的影响依次减小;在Na OH浓度为2%、处理时间135 min、处理温度85℃的条件下最有利于活性炭的再生.; 朱志敏; 关键词：苹果汁活性炭

苹果浓缩汁中多酚物质的高效液相指纹图谱研究被引量：3: 2014年; 通过优化多酚检测条件,分析不同来源苹果浓缩汁中多酚的种类与含量,建立苹果汁多酚的高效液相（HPLC）指纹图谱,以控制苹果多酚的质量及鉴别苹果汁产品的真伪。试验以苹果浓缩汁为样品,采用Welchrom C18色谱柱,在检测波长280 nm,柱温30℃,进样量20μL,流动相0.3%三氟乙酸水溶液和甲醇（流速1 m L/min）以及梯度洗脱的条件下,标定了12个共有指纹峰,测定出10个不同来源苹果浓缩汁多酚的指纹相似度均在0.900以上,多酚含量为5559~7971μg/m L。研究初步建立了苹果汁多酚的高效液相指纹图谱。该方法可为苹果加工企业进行苹果多酚的定性、定量分析及质量控制提供理论依据。; 邓红王珂高丹李娜孟永宏郭玉蓉; 关键词：苹果浓缩汁多酚指纹图谱高效液相色谱分析

包装材料对苹果浓缩汁贮藏期非酶褐变的影响: 实验研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响.结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻遏作用玻璃瓶最佳;20d内,PE/TIE/PA/TIE/PE ...; 侯雪李喜宏王思新冷传柱金晶孙雅君; 关键词：苹果浓缩汁包装材料非酶褐变贮藏期; 文献传递

一种苹果浓缩汁加工中多酚的回收方法: 本发明提供了一种苹果浓缩汁加工中多酚的回收方法，将苹果浓缩汁用大孔树脂罐洗脱5～25h，接着开始水循环，正漂反漂各一次，再接着，水洗至检测不出糖后开始用洗脱剂洗脱，所述洗脱剂为体积浓度为20～95％的乙醇，重量浓度为1～...; 董文宾杨晓辉; 文献传递

包装材料对苹果浓缩汁贮藏期非酶褐变的影响被引量：3: 2012年; 研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响。结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻遏作用玻璃瓶最佳;20d内,PE/TIE/PA/TIE/PE5层共挤蒸煮袋>PE(聚乙烯)袋;20d后,PE袋>蒸煮袋。; 侯雪李喜宏王思新冷传柱金晶孙雅君; 关键词：包装材料苹果浓缩汁非酶褐变

苹果浓缩汁加工中热灭酶工艺研究被引量：5: 2011年; 通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶(PPO)部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况。表明:75℃、30s虽不能完全灭活PPO,但对其活性破坏较大,处理后的PPO酶活可以较好地被接近果汁自身pH值的低pH(3.8)所抑制,为最佳处理条件。; 郝瑞峰董文宾; 关键词：多酚氧化酶 PH值苹果浓缩汁

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