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不同品种阉牛肉质分析比较研究: 2024年; 为了探究肉用褐牛从哈萨克牛、新疆褐牛选育至今肉质特性变化,分析品种培育进展和成效,实现产肉量与肉品质双重提升育种目标。试验选取体重为600~700 kg的哈萨克牛、新疆褐牛、肉用褐牛阉牛各10头,对其屠宰后采集辣椒条、肩肉、外脊、里脊、大黄瓜条、小黄瓜条、米龙等7个部位肉,测定肉样理化性质和营养指标;制作外脊石蜡切片,通过苏木精-伊红染色对比三个品种阉牛肌纤维特性。结果表明:三个品种阉牛部位肉之间肉色、pH值差异不大;肉用褐牛肌肉剪切力小于哈萨克牛、新疆褐牛;蒸煮损失哈萨克牛显著大于新疆褐牛、肉用褐牛(P<0.05);肉用褐牛部位肉脂肪含量显著高于哈萨克牛、新疆褐牛(P<0.05);肉用褐牛外脊肌纤维数量、面积极显著差异于哈萨克牛(P<0.01),肌纤维密度极显著差异于新疆褐牛(P<0.01);外脊切片显示哈萨克牛肌束膜厚度与肌内脂肪含量显著差异于新疆褐牛、肉用褐牛。说明肉用褐牛选育,不仅提高了产肉量,而且肉质参数剪切力、肌内脂肪含量指标也优于哈萨克牛,符合品质育种方向。; 马桢马桢; 关键词：哈萨克牛新疆褐牛肌纤维特性

4种不同大刺鳅的营养成分与肉质分析比较: 2024年; 对4种大刺鳅(养殖增江大刺鳅、养殖杂交大刺鳅、养殖海南大刺鳅、野生增江大刺鳅)全鱼的营养成分与肉质指标进行综合评价。4种大刺鳅全鱼的营养成分、氨基酸、脂肪酸采用国标生化分析方法进行分析比较,肉质指标采用质构分析仪进行分析比较。结果表明:4种大刺鳅全鱼粗蛋白含量以野生增江大刺鳅最高(65.7%),显著高于养殖杂交大刺鳅(57.8%)与养殖海南大刺鳅(56.0%);养殖增江大刺鳅粗蛋白含量(61.9%)次之,显著高于养殖海南大刺鳅(P<0.05)。全鱼粗脂肪含量以野生增江大刺鳅最低(17.2%),显著低于养殖海南大刺鳅(29.7%)(P<0.05)。4种大刺鳅全鱼中均含有15种氨基酸,且氨基酸的组成及含量排列基本一致;必需氨基酸指数、鲜味氨基酸总量均以野生增江大刺鳅最高(分别为295.74、25.50),养殖增江大刺鳅次之(分别为256.61、24.04)。4种大刺鳅全鱼的脂肪酸种类组成相似且较为丰富,均含有19种脂肪酸。野生增江大刺鳅的脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量以及必需脂肪酸总量高于3种养殖大刺鳅;增江(包括养殖和野生)大刺鳅的硬度、胶黏性、咀嚼性、黏性指标较另外两者小。野生增江大刺鳅在蛋白质含量、必需氨基酸指数、不饱和脂肪酸总量、鲜味氨基酸总量、质构指标等方面的综合评价高于3种养殖大刺鳅,而在3种养殖大刺鳅中以养殖增江大刺鳅最优,表明增江地区(包括养殖与野生)大刺鳅不仅具有更好的口感与风味,还具有更高的营养与食用价值。; 叶彬梁海燕彭进桃邹记兴周爱国; 关键词：肉质营养成分

不同性别类型和体重猪只胴体化学组成及肉质分析: 2023年; 1引言猪肉的营养价值和肉质特性取决于胴体的化学组成,特别是脂肪含量和脂肪酸组成,因其不但关系着人类健康,也影响肉品加工和感官特性。脂肪酸组成影响着脂肪的硬度和肉品的氧化稳定性,其组成受日粮影响,且与胴体脂肪水平相关。因此,不同性别类型猪只机体和胴体组成不同,从而表现为脂肪酸组成的不同。Paul等Meta分析显示,与外科手术去势公猪和免疫去势公猪相比,未去势公猪的饱和脂肪酸含量较低而多不饱和脂肪酸含量较高。此外,胴体化学组成差异随着体重的增加而加大。; 周琳崔磊邓敦; 关键词：多不饱和脂肪酸肉质分析去势公猪肉质特性胴体组成肉品加工

渤海黑牛的屠宰性能与肉质分析被引量：4: 2022年; 本文通过研究渤海黑牛的生长性能、屠宰性能以及肉品质,旨在描述渤海黑牛现阶段的生产性能水平,为今后进一步指导其选育改良提供参考,促进渤海黑牛的品种改良和品质提升。选取渤海黑牛成年阉牛,经强度育肥后屠宰,对其屠宰性能、产肉性能和肉品质进行了全面测定和分析评价。结果表明,经育肥后的成年渤海黑牛阉牛的胴体重为432.67 kg、净肉重为377.11 kg、屠宰率为60.55%、净肉率为52.78%、胴体产肉率为87.14%、肉骨比为6.84。体尺、产肉性能的各项指标较往年研究结果都有了不同幅度的增长,其中体重与胸围增长最为明显。与A3级进口雪花牛肉进行了肉品质的对比分析,结果显示渤海黑牛的粗蛋白及水分含量显著高于A3级进口雪花牛肉(P<0.05);微量元素含量与A3级进口雪花牛肉相比无显著差异(P>0.05);必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值、必需氨基酸与总氨基酸含量的比值均极显著高于进口雪花牛肉(P<0.01),必需氨基酸总量显著高于A3级进口雪花牛肉(P<0.05),具有较高的蛋白质含量,是优质的高蛋白食品;饱和脂肪酸含量与总脂肪酸的比值极显著低于A3级进口雪花牛肉(P<0.01),DHA含量显著高于A3级进口雪花牛肉(P<0.05),为高蛋白低脂肪的食物,营养价值丰富。在加强品种资源保护的同时,立足渤海黑牛特色优势,加快推进我国优秀地方黄牛品种的保护和开发利用,促进优质高效渤海黑牛的肉用新品种(系)培育,推动地方品种种质的自主创新。; 高翰李海鹏李俊雅高会江孙宝忠高雪王秀娟蔡文涛刘璇杨占岗杨震陈燕; 关键词：渤海黑牛屠宰性能肉质分析

黔东南小香鸡生长性能与肉质分析被引量：10: 2021年; 为探究黔东南小香鸡的生长发育规律,以240羽(公母各半)黔东南小香鸡为研究对象,在0、2、4、6、8、10、12、14、16、18和20周龄时进行体重测定,在4、8、12、16和20周龄时测量体尺,在250日龄时随机选取30只黔东南小香鸡(公母各15只)进行屠宰性能和肉质指标测定。结果显示:公母鸡间出生重差异不显著(P>0.05),2周龄公鸡体重显著高于母鸡(P<0.05),其余周龄公鸡体重极显著高于母鸡(P<0.01);不同周龄公鸡体尺显著高于母鸡(P<0.05)或极显著高于母鸡(P<0.01);公鸡屠宰率显著高于母鸡(P<0.05),其余屠宰指标公鸡均极显著高于母鸡(P<0.01);公鸡腿肌中的水分含量和粗蛋白含量极显著高于母鸡(P<0.01),而腿肌和胸肌中粗脂肪含量极显著低于母鸡(P<0.01);公鸡中天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、鲜味氨基酸(DAA)、必需氨基酸含量(EAA)极显著高于母鸡(P<0.01);苏氨酸(Thr)、酪氨酸(Tyr)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)显著高于母鸡(P<0.05);公鸡中癸酸(C10:0)、十一烷酸(C11:0)、10-顺-十七烯酸(C17:1)、硬脂酸(C18:0)、反亚油酸(C18:2n6c)、二十碳一烯酸(C20:1n9)、α-亚麻酸(C18:3n3)、二十碳三烯酸(C20:3n6)、花生四烯酸(C20:4n6)、二十二碳六烯酸甲酯DHA(C22:6n3)这10种脂肪酸的含量极显著高于母鸡(P<0.01)。试验结果可为黔东南小香鸡的选种选育和开发利用提供参考。; 肖涛李辉李辉李辉叶涛罗韦叶涛陈友波; 关键词：屠宰性能肉品质

特种野猪、福安花猪及其杂交组合的屠宰性能和肉质分析被引量：1: 2020年; 对特种野猪、福安花猪及二者杂交组合福安野花猪进行屠宰性能和肉质的测定,进一步检测猪肉中营养成分。结果表明,福安野花猪的屠宰性能虽然不及特种野猪,但福安野花猪的屠宰率达到76.64%,分别比特种野猪和福安花猪高出3.7%、1.3%,瘦肉率、眼肌面积等优于福安花猪;福安野花猪的猪肉营养成分比例合适,猪肉品质较好,氨基酸含量尤其是必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量占比8.25%、7.05%,超出福安花猪5.5%、14.4%。可以看出,特种野猪与福安花猪的杂交组合在屠宰和猪肉品质方面都能表现出一定的杂交优势。; 叶笃涵陈序传王金宝甘乾福李毅冉钟鲁龙叶耀辉池春梅雷松波林珲; 关键词：特种野猪杂交组合屠宰性能肉质

粤东黑猪胴体和肉质分析被引量：3: 2019年; 粤东黑猪是广东省著名地方品种,主要分布在广东省梅州和潮汕地区。为了了解粤东黑猪胴体、肉品质等遗传性状,本研究挑选相同条件下健康的5月龄粤东黑猪(57.56±10.45 kg)8头,按相关标准开展体尺指标、屠宰性能和肉质性状的测定。结果显示,在体尺指标中粤东黑猪体高为53.63±5.68 cm,体长为89.00±8.09 cm,胸围为90.00±5.37 cm,腹围为103.38±6.07 cm,管围为14.88±1.25 cm;在屠宰性能中粤东黑猪屠宰率为71.22±2.33%,背膘厚为3.25±0.90 cm,皮率为11.11±2.17%,骨率为9.40±2.19%,肥肉率为30.94±5.11%,瘦肉率为48.56±3.71%,在肉质性状中粤东黑猪pH45 min和pH24 h为6.37±0.16和5.56±0.12,肉色测量值L,a,b分别为45.70±1.95,19.01±1.13,2.82±0.46,滴水损失为2.18±0.26,大理石纹为2.83±0.72。试验结果显示,粤东黑猪属中型地方品种猪,具有良好的胴体性能和肌肉品质,产肉较高,肉质鲜红细嫩。; 李宝红孟繁明辛海云李剑豪胡斌林辉苑; 关键词：体尺指标屠宰性能肉质性状

巴淮猪及亲本猪四个肉质相关基因多态性和巴淮猪胴体肉质分析: 将安徽省淮猪母本（霍寿黑猪）的优良肉质基因资源,导入具有优质瘦肉型父系的巴克夏猪血统中,两个猪种杂交得到F1代巴淮猪,为充分筛选淮猪优良肉质基因,结合肉质候选基因辅助改良肉质是切实可行的方法,以F1代巴淮猪、巴克夏猪、淮...; 李慧; 关键词：FTO H-FABP 胴体性状肌肉品质; 文献传递

Myostatin基因编辑牛F1代肉质分析: 肌肉生长抑制素(Myostatin，MSTN)基因缺失能促进肌肉发育，提高产肉性能。为了解MSTN基因编辑在肉牛杂交改良方面的作用，本试验分析了基因编辑牛F1代杂交牛的屠宰性状和不同部位肌肉的肉质特性。结果表明，试验组与...; 王鑫; 关键词：MYOSTATIN 肌内脂肪肉牛杂交改良

蛋白质组学技术在肉类鉴别及肉质分析中的应用进展被引量：4: 2018年; 肉制品是人体中蛋白质和多种微量元素的重要来源,但对于肉制品中肉类的鉴别及品质分析的研究受到了传统方法的限制。近年来,蛋白质组学技术的应用极大地推动了肉类鉴别技术的发展,并对肉质形成的潜在分子机制的研究有着深远的影响。主要介绍了蛋白质组学的概念及其研究策略,全面综述了蛋白质组学技术在肉类鉴别和肉质分析中的应用进展,并展望了其研究前景,以期为肉制品的质量控制及肉质影响因素的研究提供理论依据。; 胡争艳王军淋吴平谷王天娇王立媛汤鋆; 关键词：蛋白质组学肉质分析

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