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改性百合淀粉的结构、理化特性及稳定乳液的应用研究: 百合淀粉等天然淀粉应用广泛,但天然淀粉由于易老化、易糊化、在冷水中溶解度低、耐热性差、剪切力差、机械阻力和结构变化差等缺点限制了其在食品及其他工业中的应用。因此,各种物理、化学和生物方法被用来改变淀粉颗粒的结构,赋予其独...; 张达莉; 关键词：百合淀粉改性超高压处理辛烯基琥珀酸酐乳液

不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响被引量：16: 2021年; 通过向龙牙百合鳞茎淀粉中添加不同来源的亲水胶体(瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素),测定其黏度、热力学及流变学特性的变化,探究不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响。结果表明:不同亲水胶体与淀粉的混合体系表现出不同的糊化及流变学特性。添加瓜尔豆胶后的混合体系峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均提高,而添加其余胶体后均降低。差示扫描量热结果表明:羟丙基甲基纤维素使混合体系的峰值温度和终止温度降低,添加其余胶体后混合体系糊化温度升高;添加亲水胶体后,糊化温度范围减小,热焓值降低。百合淀粉及添加不同亲水胶体后的淀粉混合物均随剪切频率增大呈现剪切稀化现象,均为假塑性流体。添加瓜尔豆胶后混合体系弹性模量(G′)、黏性模量(G″)和稠度系数(K)显著提高,流动系数(n)降低,假塑性增强;而其余胶体混合体系的G′和G″的变化规律不同。明确不同种类亲水胶体对百合淀粉糊化和流变特性的影响,可为百合淀粉与亲水胶体复配在食品中的应用提供参考。; 黎欢王蓉蓉刘洁张群李高阳李高阳丁胜华; 关键词：亲水胶体百合淀粉黏度特性流变学特性

百合淀粉和芋头淀粉微观形态、热性质和回生性比较被引量：1: 2019年; 以百合淀粉和芋头淀粉为研究对象,采用扫描电镜、激光粒度分析仪和差示扫描量热仪等分别对淀粉颗粒微观形态及大小分布、热性质和回生性质进行了测定分析。试验结果表明:百合淀粉颗粒形态为细长的卵形、纺锤形,芋头淀粉呈不规则多角形;百合淀粉颗粒体积平均直径为31.54μm,芋头淀粉颗粒体积平均直径为17.36μm;百合淀粉和芋头淀粉糊化温度分别为57.96±0.35℃和75.31±0.26℃,糊化峰值温度分别为62.93±0.44℃和79.67±0.48℃,糊化焓变值分别为15.20±0.36 J/g和16.97±0.66 J/g;百合淀粉和芋头淀粉糊化后在4℃贮藏的过程中,第11天回生焓变值达到最大,表明百合淀粉和芋头淀粉回生过程在11 d内基本完成, DSC测试回生焓变结果主要表征支链淀粉重结晶过程,回生焓变值大小反映淀粉中支链淀粉比例高低。试验结果可为百合淀粉和芋头淀粉深加工及应用提供依据。; 邢禹哲余世锋肖云鹏刘子祯宫春宇王存堂; 关键词：百合淀粉芋头淀粉热特性回生

改性对百合淀粉结构和特性的影响: 百合是药食同源的保健食品，淀粉是百合鳞茎中的主要成分，约占百合鳞片干重60-70%。百合资源丰富，不同品种百合淀粉在形态、结构上的差异导致其性能的差异。天然百合淀粉有一定的缺陷，一定程度限制了使用，常通过物理改性或化学改...; 黎欢; 关键词：百合淀粉改性处理湿热处理亲水性胶体; 文献传递

一种百合淀粉的生产方法: 本发明涉及一种百合淀粉的生产方法，包括：1)将清洗后的百合鳞茎投入柠檬酸和亚硫酸氢钠水溶液中浸泡1～2小时；2)将上述浸泡后的百合鳞茎破碎打浆后调节百合浆的pH至3～5，然后漂白；3)向上述百合浆中加入蔗糖糖化2～7h，...; 易佑铁; 文献传递

鲜龙牙百合淀粉的提取工艺研究被引量：2: 2016年; 分别采用醇沉水洗法和水提沉淀法提取鲜龙牙百合淀粉,以淀粉提取率为指标,考察了料液比、沉淀时间和乙醇浓度等因素对提取效果的影响。确定了醇沉水洗法提取鲜龙牙百合淀粉的最佳条件为:沉淀时间12h、乙醇浓度60%、料液比2∶10(g∶mL);水提沉淀法提取鲜龙牙百合淀粉的最佳条件为:沉淀时间90min、料液比2∶8(g∶mL)。其中水提沉淀法淀粉提取率相对较高。; 王倩张鹏超余倩莎廖传荣彭国平; 关键词：龙牙百合淀粉

一种百合淀粉-胶复合物的制备方法: 一种百合淀粉-胶复合物的制备方法，制备方法为：①淀粉糊的制备；②溶胶；③混合；④煮胶；⑤填充与封口；⑥杀菌；⑦冷却。本发明的优点是：制备的百合淀粉和魔芋胶和卡拉胶开发的新型产品与传统的果冻产品相比，具有百合淀粉特殊的功能...; 杨水兵蓝海军刘成梅毕双同张兆琴罗香生罗利平; 文献传递

葛根淀粉、百合淀粉掺伪快速鉴别技术研究被引量：6: 2015年; 采用普通光学显微镜镜检技术,通过对比研究葛根淀粉、蕨根淀粉、藕淀粉、百合淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉颗粒的形态和大小,以鉴别淀粉的种类,解决淀粉掺假的难题。该法具有简便快速,仪器投资少,易维护,成本低等优点,尤其适合成批淀粉样品的快速鉴别检测,便于推广应用。; 唐小兰贺燕黄燕; 关键词：淀粉镜检掺假

一种百合淀粉软糖及其制备方法: 本发明涉及一种百合淀粉软糖及其制备方法，原料按照重量份比例，成份：百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%。本发明工艺生产的软糖采用龙牙百合或麝香百合，当白砂糖与...; 张贵祥; 文献传递

一种百合淀粉-胶复合物的制备方法: 一种百合淀粉-胶复合物的制备方法，制备方法为：①淀粉糊的制备；②溶胶；③混合；④煮胶；⑤填充与封口；⑥杀菌；⑦冷却。本发明的优点是：制备的百合淀粉和魔芋胶和卡拉胶开发的新型产品与传统的果冻产品相比，具有百合淀粉特殊的功能...; 杨水兵蓝海军刘成梅毕双同张兆琴罗香生罗利平; 文献传递

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