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搜索到693篇“ 牡蛎肉“的相关文章

酶解前后牡蛎肉风味变化研究: 2024年; 该研究以牡蛎(Ostreae concha)为研究对象,蛋白酶与淀粉酶复合反应制备牡蛎肉酶解液,结合感官评价和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析牡蛎肉酶解前后挥发性化合物的变化规律,解析牡蛎肉及其酶解液的关键风味化合物及主要腥味成分。利用相对气味活度值来量化评价各组分对牡蛎肉酶解液风味的贡献程度。添加淀粉酶将牡蛎肉中的糖原分解成小分子单糖,并在一定温度下促使酶解液发生美拉德反应,进而产生具有愉快风味的化合物以遮盖牡蛎的腥味。结果表明,酶解后呈现腥味、哈喇味的(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、庚醛和壬醛等物质的含量降低,酶解脱除了牡蛎肉中的腥味,生成了具有浓郁果香味和青草味的2-戊基呋喃、苯甲醛和十六醛等物质,在多种挥发性化合物共同作用下,整体香气协调,风味持久。; 洪林欣童星孙乐常吴昌正尹开平刘康林端权张凌晶; 关键词：牡蛎酶解风味挥发性化合物

温度波动对模拟冷链过程牡蛎肉鲜度品质和微生物生长的影响: 2024年; 【目的】探究牡蛎(Ostreidae)肉流通过程中温度波动对其鲜度品质以及微生物生长规律的影响,为牡蛎肉从微生物层面开发保鲜和冷链物流技术提供理论参考。【方法】分析牡蛎肉在模拟冷链与断链两种流通方式下的pH值、持水力、质构、总挥发性盐基氮(TVB-N)、丙二醛(MDA)和菌落总数的变化趋势,并对所有流通节点的样品进行微生物的16S V3-V4区高通量测序,通过序列信息和Alpha多样性指数、物种组成解析牡蛎肉在流通过程中的微生物生长规律。【结果】在0~192 h内随着流通时间的延长,牡蛎肉的菌落总数、TVB-N与MDA含量逐渐升高,pH值、持水力与质构特性逐渐降低。冷链组鲜度品质在流通96 h后均显著优于断链组(P<0.05)。Alpha多样性分析结果表明,冷链组样品在所有流通节点的Ace、Chao、Shannon指数普遍低于断链组,说明断链组样品的微生物丰富度和微生物多样性高于冷链组;样品在流通过程中微生物群落组成结果表明,在门水平上,假单胞菌门的物种丰富度在两种流通方式下均维持在较高的水平,特别是断链组在流通192 h后高达73.54%;在属水平上,冷链组优势菌属为多毛目菌属(Pleomorphochaeta),在192 h时相对丰度达到49.66%。断链组优势菌属为气单胞菌属(Aeromonas),在流通192 h后相对丰度达75.42%。【结论】流通期间经历多个温度变化节点的断链组鲜度品质劣变速度高于冷链组样品,说明温度波动与牡蛎肉鲜度品质劣变密切相关;多毛目菌属和气单胞菌属分别是牡蛎肉全程冷链和断链流通腐败过程中的优势菌属,本研究可为牡蛎肉冷链物流运输体系温度设定及靶向抑菌保鲜技术开发提供参考。; 李采琴马超高加龙秦小明秦小明林海生曹文红; 关键词：牡蛎高通量测序优势菌

一种牡蛎肉清洗机: 本实用新型公开了一种牡蛎肉清洗机，其包括水阀箱和冲洗槽：所述冲洗槽的内腔分隔有四个分级渠，所述水阀箱的右侧连通有出水管，所述出水管的左端贯穿至水阀箱的内部并与供水管的控制阀连通，所述冲洗槽的右侧连通有出料槽，所述分级渠内...; 于涛吕小冰

一种具有称重计量功能的牡蛎肉传送装置: 本实用新型公开了一种具有称重计量功能的牡蛎肉传送装置，其包括传送装置支架，所述传送装置支架顶部的右侧固定连接有传送装置底座一，所述传送装置底座一的内腔设置有传送装置本体一，所述传送装置支架顶部的中间固定连接有固定板，所述...; 于涛吕小冰

光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响被引量：2: 2023年; 以净化和减菌后的牡蛎肉为研究对象,通过测定菌落总数、感官评分、色泽、脂肪氧化、蛋白氧化、气味物质以及味觉物质等指标研究光催化杀菌技术对牡蛎肉的杀菌效果及品质影响,并采用变异系数权重法得出光催化杀菌技术的最佳工艺。结果表明:当样品中纳米氧化锌质量浓度为0.05 mg/mL,紫外光照射时间为60 min及紫外光照射距离为10 cm时(T60-10处理组),光催化具有较好的杀菌效果,可使牡蛎肉的菌落总数降低0.30 lg(CFU/g)。从电子鼻和电子舌结果可知,T60-10处理组的鲜味和气味值与对照组最接近。最优条件下,光催化杀菌技术虽然促进了脂肪和蛋白氧化,但是并未对食用品质产生影响。本研究为光催化杀菌技术在水产品中的应用提供一定的理论依据。; 朱文慧谭桂芝吕月月步营李学鹏励建荣郭晓华; 关键词：牡蛎肉光催化杀菌

大豆抑菌肽及其制备方法和牡蛎肉的保鲜方法: 本发明涉及一种大豆抑菌肽及其制备方法和牡蛎肉的保鲜方法。相对于传统技术，本申请的有益效果包括：本申请以豆粕为原料，采用合适的酶解工艺，截取合适分子量的多肽，从而制备出特定的大豆抑菌肽。该大豆抑菌肽与水混合后直接浸泡牡蛎即...; 刘天棋王婵黄小青王晓东

一种用于牡蛎肉和壳快速分离的设备: 本实用新型涉及牡蛎加工技术领域，且公开了一种用于牡蛎肉和壳快速分离的设备，包括工作台，所述工作台的内部固定安装有放置台，所述放置台的内部左右两侧均固定安装有第一电动推杆，所述工作台的内部固定安装有位于放置台右侧的气缸，所...; 李立郭红星周尽学

牡蛎肉处理装置: 本实用新型公开了一种牡蛎肉处理装置，包括：箱体，其内设置滑轨，滑轨内设置推送机构，推送机构的顶端设置第一电磁件；过滤装置，其以可上下滑动的方式设置在箱体内，过滤装置包括过滤桶，过滤桶为双层结构，其包括外桶以及内桶，内桶与...; 杨昭王如意李晓娜; 文献传递

一种牡蛎肉清洗设备: 本实用新型属于清洗设备技术领域，尤其为一种牡蛎肉清洗设备，包括主体和滤盘，所述主体的顶部设置有搅拌槽，且搅拌槽的顶部设置有顶盖，所述顶盖的内侧设置有转杆，且转杆的外侧设置有搅拌杆，所述搅拌槽的边侧设置有螺杆，且螺杆的外侧...; 邢瑞瑞; 文献传递

一种牡蛎肉加工清洗除杂装置: 本实用新型公开了一种牡蛎肉加工清洗除杂装置，涉及除杂装置技术领域。包括除杂外框和抽水机，抽水机位于除杂外框右侧处，除杂外框的内壁左侧固定设置有输送框，输送框的外壁右侧转动套设有离心框，输送框的顶部中心处接通有流通管。通过...; 陈慧斌戴婉婷黄鹭强; 文献传递

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