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一种烤鱼器的油烟过滤机构: 本实用新型涉及一种烤鱼器的油烟过滤机构，包括烤鱼箱体以及设置于烤鱼箱体顶部，用于烤鱼箱体与外界连通对烤鱼箱体内部排出油烟进行过滤的过滤机构，过滤机构包括陶瓷过滤盘，烤鱼箱体顶部开设过滤口，陶瓷过滤盘和过滤口相适配可拆安装...; 龙正强佘剑峰

不同复热方式对预制烤鱼品质的影响被引量：6: 2024年; 为探究预制菜产品复热后的品质差异,以预制烤鱼为原料,采用3种复热方式(微波复热、蒸汽复热、烘烤复热)进行热加工,通过分析剪切力、色差、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值、水分含量及分布,以及挥发性风味物质并结合感官评价,研究不同复热方式对预制烤鱼品质的影响。结果表明,相比于蒸汽复热和烘烤复热,微波复热后烤鱼剪切力最小,嫩度最高;烘烤复热后鱼的剪切力约为微波复热3.16倍;微波复热后水分含量最高,约为烘烤复热后水分含量的1.04倍;TBARS值最高,约为蒸汽复热的1.52倍;挥发性风味物质种类多,且醛类化合物含量最高;微波复热的感官评价得分最高;在复热时长方面,微波加热时间最短。综合各项指标,微波复热是预制烤鱼较为合适的复热方式。该研究为预制菜的复热加工提供理论支持。; 王源渊尚珊丁若松姜鹏飞傅宝尚祁立波; 关键词：烤鱼挥发性风味物质

预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析被引量：2: 2024年; 以即热型预制烤鱼为研究对象,采用低场-核磁共振技术(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对不同电烤条件下烤鱼水分分布及挥发性风味物质进行研究。结果表明:250℃烤制20 min的烤鱼加工损失率最低,持水力最高。烤鱼中水分主要形式为不易流动水,200℃烤鱼的弛豫时间T22、T23最低,其次是250℃烤鱼,T2反演谱整体向左移动,说明水的自由度降低。250℃烤制20 min的烤鱼不易流动水峰面积占比(A22)最高,达94.03%,自由水峰面积占比(A23)最低,为1.93%,说明肌肉组织持水较优。在5组烤鱼中共鉴定出70种挥发性物质,主要为醛类、酮类、醇类及烃类等。通过相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)筛选出关键挥发性风味物质分别为12、9、11、8和8种。5组样品贡献较大的风味物质为己醛、1-辛烯-3-醇、壬醛等,其中愈创木酚和4-甲基苯酚是碳烤烤鱼特有的关键风味物质。通过主成分分析,不同条件烤制的烤鱼关键挥发性风味物质差异明显。相关性分析表明,A22与异戊醛、庚醛和2,3-辛二酮呈显著正相关(P<0.05),与壬醛和愈创木酚呈显著负相关(P<0.05)。该研究结果为预制烤鱼开发提供参考。; 张艳王圣开付勋冯婷婷李翔聂青玉; 关键词：碳烤水分迁移

新手入植,葱明加倍鲜青椒葱葱烤鱼新品上市: 2024年; 项目主体:新手入植,葱明加倍鲜青椒葱葱烤鱼新品上市营销执行主体:北京迪思公关顾问有限公司项目简述懂年轻人更懂用美食治愈年轻人的国民烤鱼品牌一一探鱼,深度洞察当代打工人的情绪释放需求,并遵循餐饮市场多元化发展的趋势,在2023年4月携手与情绪密切相关、同样深得年轻人喜爱的绿植品牌——超级植物(新锐绿植品牌,以直接有趣的方式直击年轻群体,通过照看一株绿植来放松心情,传递放轻松的生活态度)。; 关键词：烤鱼餐饮市场青椒

预包装烤鱼贮藏期间品质变化规律与保鲜剂研发: 万州烤鱼作为重庆的特色名菜,因其营养丰富、口味多变而广受消费喜爱,但目前对其贮藏期间品质变化和天然保鲜剂研发的研究较少。因此本文以预包装万州烤鱼为研究对象,研究贮藏时间对其品质的影响,通过响应面实验设计优化得到复合保鲜剂...; 王婧; 关键词：贮藏品质天然保鲜剂

基于非靶向代谢组学分析不同包装方式预制烤鱼代谢物的差异: 2024年; 为探究不同包装预制烤鱼的代谢物差异,采用液相色谱-串联质谱技术,基于非靶向代谢组学方法分析比较托盒包装、真空包装和气调包装预制烤鱼的代谢物组成。结果表明,在二级质谱信息下,3种包装的预制烤鱼共鉴定出318种代谢物。依据正交偏最小二乘法判别分析模型的变量重要性投影值(variable importance projection value,VIP,VIP>1)和P<0.05,共筛选出47种差异代谢物,包括脂肪酸类10种,核苷酸类10种,氨基酸类9种,有机酸及衍生物类7种,苯及衍生物类3种,醇胺类2种,其他类6种。通过对47种差异代谢物相对含量的聚类热图分析,发现3种不同包装方式预制烤鱼的代谢物相对含量存在差异。其中,气调包装烤鱼的多种呈味氨基酸和单磷酸腺苷相对含量明显高于常规的真空和托盒包装。研究结果初步表明,气调包装对保持烤鱼鲜味有积极作用,将为烤鱼包装多样化发展提供方向。; 张艳王圣开聂青玉付勋冯婷婷熊春梅李翔

烤鱼炉: 1.本外观设计产品的名称：烤鱼炉。;2.本外观设计产品的用途：用于烤鱼。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图1。; 李金波

烤鱼纸质支架: 1.本外观设计产品的名称：烤鱼纸质支架。;2.本外观设计产品的用途：用于一人份预制烤鱼加热时对烤鱼进行支撑。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。; 张劲

瓶贴（烤鱼）: 1.本外观设计产品的名称：瓶贴（烤鱼）。;2.本外观设计产品的用途：用于食品包装瓶贴。;3.本外观设计产品的设计要点：在于图案。;4.最能表明设计要点的图片或照片：设计1主视图。;5.本外观设计产品为平面产品，省略其他视...; 孟大伟

烤鱼炉（多功能）: 1.本外观设计产品的名称：烤鱼炉（多功能）。;2.本外观设计产品的用途：用于烤鱼。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。; 请求不公布姓名

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