搜索到192篇“ 漂烫工艺“的相关文章
- 速冻桑叶菜漂烫工艺优化及营养品质分析
- 2024年
- 为确定速冻桑叶菜漂烫工艺,降低解冻后桑叶菜的汁液流失率,提高其感官评分及可溶性糖、可溶性蛋白、总酚和VC含量,以桑叶菜为研究对象,采用双响应面优化法对感官评分与汁液流失率进行双重工艺优化,考察漂烫时间、漂烫温度、NaCl质量分数3个单因素对感官评分与汁液流失率的影响,并对比分析了未经漂烫桑叶菜与最优漂烫工艺条件下解冻后桑叶菜的营养品质差异。结果表明,优化后的漂烫工艺条件为:漂烫时间2.0 min,漂烫温度91℃,NaCl质量分数1.7%,所得速冻桑叶菜的感官评分为94.13分,汁液流失率为12.08%,且解冻后比未经漂烫桑叶菜的可溶性糖、可溶性蛋白、总酚和VC含量分别提高了28.36%、17.97%、4.37%、39.13%。研究结果可为桑叶菜的速冻加工提供一定的理论参考。
- 章黎黎李兴武杨涛
- 关键词：漂烫营养品质
- 江蓠的脱腥和漂烫工艺优化被引量：1
- 2023年
- 针对江蓠加工过程中藻腥味大、采收后易腐败变质等对即食江蓠产品口感、风味影响较大的问题,本研究对即食腌渍江蓠的脱腥及漂烫条件进行探索和优化,使即食江蓠品质和风味得到提升和改善。以江蓠(Gracilaria)为主要原料,首先采用柠檬酸脱腥,通过感官模糊评价分析,并结合响应面优化试验筛选出最优的脱腥条件;最后以感官评价和质构检测为指标优化漂烫条件。结果表明,江蓠最佳脱腥条件为柠檬酸浓度2%,脱腥时间30 min,脱腥温度31℃;漂烫条件为80℃漂烫6 s,料液比1∶40 g/mL。本研究对腌渍江蓠采用的预处理工艺条件相对简单且成本低廉,利用该工艺预处理的即食腌渍江蓠藻腥味淡、漂烫后质地脆嫩可口。
- 徐敏凤钟赛意钟赛意陈建平李瑞刘晓菲宋兵兵贾学静
- 关键词：即食食品腌渍感官评价
- 速冻甜玉米粒加工用漂烫工艺
- 本发明涉及玉米粒漂烫技术领域，尤其涉及速冻甜玉米粒加工用漂烫工艺，包括以下步骤：利用去离子水对玉米粒进行洁净处理，沥干后静置；将玉米粒放入物料格中，在传输带的作用下，物料格进入辅漂烫池，并在辅漂烫池内漂烫，物料格从辅漂烫...
- 王慧媛
- 文献传递
- 漂烫工艺及糖醇的使用对豆浆稳定性和抗营养因子活性的影响
- 豆浆是一款营养丰富的植物蛋白饮品，人们对健康的追求激发了家用豆浆机的设计与制造，家用豆浆机制备的全豆豆浆具有较高的蛋白含量、可溶性纤维素和硫胺素等营养成分。为优化全豆豆浆加工工艺、降低豆浆机制浆能耗和提高全豆豆浆的营养价...
- 郭玩湘
- 关键词：漂烫工艺
- 干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究被引量：1
- 2019年
- 为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。
- 张海燕康三江张芳张霁红曾朝珍袁晶
- 关键词：固形物含量色泽
- 漂烫工艺对干黄花菜品质的影响被引量：2
- 2018年
- 为研究蒸汽漂烫工艺对黄花菜干燥品质的影响,在装载量恒定的条件下,选择蒸汽漂烫温度和时间为试验因素,以干黄花菜的感官品质、营养品质以及复水品质为试验指标,探讨最佳的漂烫参数。结果表明,采用80℃~90℃饱和蒸汽漂烫装载量为12 kg/m2的黄花菜2 min^3 min为最佳的漂烫工艺,按此条件漂烫的黄花菜干制品质最佳。
- 杨大伟郭晨
- 关键词：黄花菜漂烫
- 速冻小松菜安全护绿的小苏打复合液漂烫工艺研究被引量：3
- 2017年
- 以新鲜小松菜为原料,研究其速冻前加工环节小苏打(碳酸氢钠)复合液漂烫护绿保鲜效果并优化其工艺参数,在单因素试验基础上,以冻藏期小松菜叶绿素a/脱镁叶绿素值a比值、总叶绿素含量与叶柄质构硬度的综合分值为评价指标,采用四因素三水平的中心组合设计,优化小苏打复合液漂烫护绿工艺参数。结果表明,小苏打复合液漂烫处理中各因素对小松菜护绿保鲜效应主次顺序为:小苏打浓度(p<0.01)>氯化钠浓度(p<0.05)>漂烫时间(p<0.05)>烫漂温度(p>0.05),确定的最佳工艺条件为:碳酸氢钠浓度0.26%,氯化钠浓度0.31%,烫漂温度95℃,漂烫时间89 s时,在此工艺条件下,得到小松菜色泽与叶柄质构的综合分值为0.671 8,对速冻小松菜冻藏期的护绿保鲜效果较好。
- 朱东兴程喜红刘天鹤仲伟郑丽雪韩曜平
- 不同漂烫工艺对即食型脱水金针菇品质的影响
- 2016年
- 通过测定即食型脱水金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维、氨基酸成分和黄酮含量,探究不同漂烫工艺对即食型金针菇品质的影响。结果表明:光波漂烫和传统漂烫均会使金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维和黄酮含量出现显著性下降;采用光波漂烫对金针菇总氨基酸含量影响不明显;传统漂烫使金针菇总氨基酸含量显著降低。
- 王宝刚汪金萍黎星辰邢亚阁陈金花
- 关键词：漂烫营养成分
- 番木瓜速冻前漂烫工艺的优化
- 2015年
- 为掌握番木瓜烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化能保持木瓜较高Vc保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到漂烫温度、时间、切块大小的最佳工艺组合。结果表明,番木瓜速冻前漂烫的最佳工艺为:漂烫温度100℃、漂烫时间1.26 min、番木瓜切块2.7 cm,此时番木瓜的Vc损失率为12.64%,POD相对活性为6.68%。经过漂烫处理的速冻番木瓜在贮藏期具有较好的Vc保留水平。
- 刘艳春王维民谌素华苏阳
- 关键词：番木瓜漂烫工艺响应面优化
- 养心菜漂烫工艺的研究被引量：3
- 2015年
- 对不同漂烫条件下养心菜过氧化物酶活性、色泽、质构、齐墩果酸含量的变化情况进行了分析,并通过单因素实验考察漂烫温度、时间以及养心菜切分长度3个因素对VC含量的影响,再结合上述各项指标的变化情况选取因素水平。最后,通过Box-Benhnken的中心组合实验设计和响应面分析优化养心菜漂烫工艺,以VC保留率为响应值进行分析。实验结果表明:漂烫工艺的最优参数组合为:漂烫温度90℃、漂烫时间60s、切分长度8cm,在该工艺条件下进行实验,得到的养心菜VC保留率为80.01%。
- 刘扬李欣欣张玉洁
- 关键词：漂烫VC
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- 王维民
- 作品数：196被引量：653H指数：12
- 供职机构：广东海洋大学
- 研究主题：马尾藻 岩藻聚糖硫酸酯 芒果 烟熏液 黄酮
- 刘艳春
- 作品数：8被引量：44H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院
- 研究主题：速冻 番木瓜 香蕉 响应面优化 漂烫工艺
- 苏阳
- 作品数：6被引量：36H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室
- 研究主题：番木瓜 海产 金枪鱼 营养成分 漂烫工艺
- 吴浩
- 作品数：33被引量：37H指数：4
- 供职机构：江苏嘉安食品有限公司
- 研究主题：速冻 蚕豆 西兰花 泡菜 农产品加工技术
- 胡晗艳
- 作品数：32被引量：139H指数：8
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院
- 研究主题：枸杞 二氧化碳 CO 美拉德反应 切分
