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- 一种成品啤酒泡持指标的预测和调控方法
- 本发明涉及啤酒酿造，具体为一种成品啤酒泡持指标的预测和调控方法，根据啤酒发酵液泡持与成品啤酒泡持的正比例关联关系，通过测量啤酒发酵液泡持指标来预测和调控成品啤酒泡持指标。啤酒发酵液泡持指标在16分钟以上的批次，直接进入下...
- 陈记存岳鹏
- 文献传递
- 发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响被引量：3
- 2019年
- 啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发酵温度、压力变量对发酵过程的影响,旨在为解决啤酒酿造过程可能出现的问题提供一些思路,从而提高啤酒质量。
- 崔云前吴梓萌苏文超张海梦
- 关键词：酵母麦汁浓度接种率发酵温度
- 成品啤酒总氧测定仪
- 本实用新型公开了一种成品啤酒总氧测定仪，其包括机架、高度调节架、吸管组件、升降机构、瓶子固定夹具、阀组部件和流通池，瓶子固定夹具设置在机架的下部位置，高度调节架设置在机架的中部位置，流通池设置在吸管组件的上部；流通池内设...
- 李祝斌白仲文
- 文献传递
- 成品啤酒总氧测定仪及其测定方法
- 本发明公开了一种成品啤酒总氧测定仪及其测定方法，其包括机架、高度调节架、吸管组件、升降机构、瓶子固定夹具、阀组部件和流通池，瓶子固定夹具设置在机架的下部位置，高度调节架设置在机架的中部位置，流通池设置在吸管组件的上部；流...
- 李祝斌白仲文
- 文献传递
- 对成品啤酒微生物检测项目和方法的探讨
- 2016年
- 前每批成品啤酒需进行菌落总数和大肠菌群检测，此规定是参照国家标准GB2758-2005《发酵酒卫生标准》制定的。2012年国家相关部门对GB2758《发酵酒卫生标准》进行了修订，取消了啤酒菌落总数和大肠菌群的强制检测，对于成品啤酒仅规定了对两种致病菌需进行型式检验。也就是说对于生产啤酒的企业而言，国标没有规定对成品啤酒应该检测的微生物项目和检验方法，基于上述原因，各企业对成品啤酒的检验项目和检验方法也就不尽相同。
- 赵文静王崇邵华
- 关键词：微生物检测成品啤酒大肠菌群菌落总数卫生标准型式检验
- 浅谈包装车间成品啤酒氧的控制
- 2015年
- 溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定Ⅱ卑酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤洒产生类似脂肪氧化后的臭味，影响啤酒的爽快、醇厚性，且使啤酒的后苦味增强，甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。
- 邓靖
- 关键词：溶解氧含量成品啤酒非生物稳定性风味稳定性脂肪氧化啤酒风味
- 影响成品啤酒双乙酰反弹的原因分析被引量：3
- 2015年
- 在保质期内的成品啤酒，会经常出现双乙酰反弹的情况，品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味，口感呈现明显的发酸。通过化验室跟踪检测双乙酰数据通常会比灌装生产出厂时数据偏高0．03—0．04，很可能是啤酒酿造过程中如果生产过程控制不好而引起的。下面就针对影响双乙酰反弹的因素进行分析。
- 韩勤英
- 关键词：成品啤酒酿造过程保质期化验室
- 成品啤酒出现非生物混浊的分析与改进
- 2015年
- 啤酒是一种偏酸性并由蛋白质、多酚、金属离子等形成的胶体溶液，其胶体平衡体系会因某些理化、物理因素的变化而变化。啤酒在生产、贮存等环节中，会受到氧化、温度、pH、光照等因素影响，进而形成混浊。
- 韩龙
- 关键词：非生物混浊成品啤酒金属离子蛋白质多酚
- 成品啤酒出现悬浮物的原因及解决措施
- 2014年
- 啤酒里出现悬浮物是一个老问题,一直受到啤酒业内人士的关注,现谈谈我公司成品啤酒中出现一些悬浮物的原因分析及解决措施.
- 张祥强
- 关键词：悬浮物啤酒
- 成品啤酒指标异常分析及解决措施
- 2013年
- 自从我们公司由国企转变为外企独资后,对啤酒产品的品质指标和生产过程的经济指标要求越来越严.每星期要进行一次品酒,每年要送检好几次样品酒至公司总部进行风味测评,要求保持本品牌啤酒风味及口味的一致性.近几年来,我公司在品质控制方面采取了以下措施.
- 纳海燕
- 关键词：成品啤酒啤酒风味生产过程品质指标酒产品
相关作者
- 赵海锋
- 作品数：110被引量：166H指数：7
- 供职机构：华南理工大学
- 研究主题：小麦面筋蛋白 酱油 酿酒酵母 啤酒 麦汁
- 李惠萍
- 作品数：62被引量：63H指数：5
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司
- 研究主题：啤酒 麦汁 纯生啤酒 啤酒工业 蛋白酶A
- 赵鹏
- 作品数：24被引量：25H指数：3
- 供职机构：天津科技大学
- 研究主题：啤酒酵母 啤酒发酵 电磁噪声 偶氮二异丁腈 成品啤酒
- 叶海生
- 作品数：21被引量：21H指数：3
- 供职机构：华润集团有限公司
- 研究主题：啤酒 麦汁 多酚 风味物质 成品啤酒
- 何熙
- 作品数：25被引量：36H指数：5
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司
- 研究主题：啤酒 麦汁 风味稳定性 麦芽 糖化过程
