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微波烫漂预处理下百合热风干燥特性及动力学模拟被引量：8: 2021年; 以兰州鲜百合为研究对象,将微波烫漂技术应用到百合热风干燥加工中。研究不同微波烫漂时间、微波功率和热风温度对百合干燥特性的影响,并利用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行拟合、分析。结果表明:Weibull函数能够较好地拟合在不同试验条件下百合的干燥过程,百合干燥是典型的降速干燥;模型的尺度参数α与微波时间、微波功率及热风温度均相关,并且随着微波烫漂时间的增长、微波功率增大及热风温度的升高而减小;模型的形状参数β与微波时间和微波功率有关,但热风温度对β的影响较小。计算求出干燥过程中水分有效扩散系数D eff值在3.374~5.563×10-9 m 2·min-1之间,当微波烫漂时间越长、微波功率越大及热风温度越高时,其值越大。通过阿伦尼乌斯公式计算得到百合的干燥活化能E a为23.68 kJ/(mol·K)。本研究可为百合微波烫漂-热风干燥加工提供参考。; 王怡董继先王栋王栋龚桂芬袁越锦; 关键词：百合微波烫漂热风温度活化能

青橄榄微波烫漂及酶解制汁工艺研究被引量：2: 2020年; 本文探讨了青橄榄微波烫漂和复合酶联合使用制作青橄榄汁,为青橄榄新型果汁产品的研发和调配提供数据参考。选用去核的新鲜青橄榄为原料,以出汁率和感官评分为评价依据,研究微波烫漂时间和功率对橄榄肉烫漂效果的影响;采用果胶酶和纤维素酶复合酶处理微波烫漂后的橄榄肉,考察了料液比、酶解温度、时间、加酶量及复合酶比例5个因素对橄榄肉出汁率的影响,采用正交试验优化了酶解制汁条件。结果显示,50 g青橄榄肉采用微波功率490 W作用30 s,烫漂效果最好,酶解最优条件为果肉和水质量比(料液比)1:3,果胶酶和纤维素酶复合酶质量比为1:1,加酶量400 U/g、酶解温度65℃、酶解时间45 min,此条件下,青橄榄出汁率为74.4%,比不采用酶处理对照组出汁率提高35.39%。; 张玲黄晓翠陈淇李春海李春海; 关键词：青橄榄微波烫漂酶解出汁率

微波烫漂对青花椒酶活性与品质的影响被引量：9: 2019年; 本研究的目的是确定不同功率微波烫漂对青花椒酶活性与感官品质的影响。结果显示:合理的微波烫漂条件能提升青花椒感官品质,有较好的灭酶效果,过度的微波烫漂则使青花椒产生褐变和水分损失等不良影响。以不影响青花椒品质为前提,微波功率420 W,烫漂40 s灭酶效果较好,多酚氧化酶相对酶活为32.79%,过氧化物酶相对酶活为40.61%。; 杨凌谈涛孙华富徐磊; 关键词：青花椒微波烫漂感官评价多酚氧化酶过氧化物酶

响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺: 2018年; 为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法(RSM)优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明,当微波功率为589W,时间为67s时,蚕豆的硬度为3245.17g,叶绿素保留率为91.12%,POD相对活性为6.08%。; 陈惠唐明霞袁春新王学军; 关键词：微波烫漂响应面法蚕豆单因素试验速冻微波功率

用于鲜切马铃薯防褐变的微波烫漂方法: 本发明公开了一种用于鲜切马铃薯防褐变的微波烫漂方法，包括：1)将马铃薯进行预处理以制得鲜切马铃薯片；2)将鲜切马铃薯片置于热烫液中在微波的条件下进行烫漂处理；3)将烫漂处理后的马铃薯片置于冰水混合物中；其中，烫漂处理满足...; 宋留丽; 文献传递

通豆6号大豆响应面法微波烫漂工艺的优化: 2018年; 为探讨微波功率和烫漂时间对大豆加工品质的影响,获取大豆微波烫漂的最佳工艺,采用响应面法对微波处理后大豆的过氧化物酶(POD)、硬度及叶绿素保留率进行研究。结果表明,当微波功率为750W、烫漂时间为50s时,大豆的硬度为1610.2g,叶绿素保留率为91.55%,POD相对活性为3.91%,与模型预测值基本符合。说明利用响应面法优化微波烫漂工艺是可行的,微波烫漂时间(50s)与功率(750W)组合方案具有实际应用价值,可为微波烫漂在大豆速冻加工中的应用提供理论依据。; 唐明霞陈惠陈惠袁春新顾志华; 关键词：大豆微波烫漂响应面法

Effects of Microwave Blanching Treatment on POD Activity and Crispness in Capsicum frutescens L.被引量：3: 2016年; [Objective] To study the effects of microwave blanching treatment on POD activity and crispness in Capsicum frutescens L., and to compare the effects of microwave blanching method, normal blanching method, boiling water blanching and steam blanching. [Methods] In order to obtain the optimal condition for microwave blanching, response surface methodology was used to construct a quadratic regression model describing the effects of microwave power, microwave time and calcium lactate concentration on the POD activity in C. frutescens. [Results] The optimal technology was obtained based on central composite design： 525 W microwave power, 64.5 s microwave time, and 0.08% calcium lactate concentration. Under this condition, POD enzyme activity of C. frutescens was desactivated and crispness of C. frutescens was 68.77 N. [Conclusions] This research would provide references for the crispness protection and enzyme deactivation of C. frutescens.; 陈岗杨勇詹永罗阳

响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺被引量：4: 2013年; 为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法(RSM)优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明,当微波功率为589 W,时间为67 s时,蚕豆的硬度为3 245.17 g,叶绿素保留率为91.12%,POD相对活性为6.08%。; 陈惠唐明霞袁春新王学军; 关键词：蚕豆微波烫漂响应面法

通豆6号大豆响应面法微波烫漂工艺的优化被引量：4: 2013年; 为探讨微波功率和烫漂时间对大豆加工品质的影响,获取大豆微波烫漂的最佳工艺,采用响应面法对微波处理后大豆的过氧化物酶(POD)、硬度及叶绿素保留率进行研究。结果表明,当微波功率为750 W、烫漂时间为50 s时,大豆的硬度为1 610.2 g,叶绿素保留率为91.55%,POD相对活性为3.91%,与模型预测值基本符合。说明利用响应面法优化微波烫漂工艺是可行的,微波烫漂时间(50 s)与功率(750 W)组合方案具有实际应用价值,可为微波烫漂在大豆速冻加工中的应用提供理论依据。; 唐明霞陈惠袁春新汪凯华顾志华; 关键词：大豆微波烫漂响应面法

微波烫漂荷苞片后红色素提取工艺条件的研究被引量：1: 2012年; 以蘘荷穗状花序苞片为原料提取红色素,比较了微波烫漂辅助法与其它不同方法及不同溶剂对红色素提取得率的影响,利用单因素实验和正交L16(44)实验研究了微波烫漂后蘘荷苞片红色素提取的工艺条件,结果表明经微波烫漂处理后,用酸性乙醇提取蘘荷苞片红色素效果较好;最佳工艺条件为:体积分数60%的酸性乙醇为提取剂,料液比1∶60(g/mL),提取温度55℃,时间40min,此条件下红色素的得率为345.8mg/100g。; 卜晓英唐克华陈晓华罗孝平; 关键词：苞片红色素微波烫漂

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