公共文化服务平台

搜索到1130篇“ 小麦面筋蛋白“的相关文章

小麦面筋蛋白材料的研究进展: 2024年; 小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉的副产物,属于天然植物蛋白,具有廉价易得、可降解的优点。目前主要应用于食品和饲料加工领域,存在利用率低和产品附加值低的问题。为拓宽小麦面筋蛋白的交叉研究和应用范围,综述了其研究开发现状,包括组成、主要性能以及改性方法,重点介绍了小麦面筋蛋白在薄膜、纤维、泡沫、吸水颗粒等方面的研究进展及潜在的应用,最后对小麦面筋蛋白的进一步研究方向和发展趋势进行了探讨。; 王邦英焦恋杨孟凯; 关键词：小麦面筋蛋白纤维

一种乳酸化改性小麦面筋蛋白的方法: 本发明公开了一种乳酸化改性小麦面筋蛋白的方法，属于小麦蛋白加工技术领域。本发明将小麦面筋蛋白分散于乳酸溶液或含有乳酸钠的水溶液中，对蛋白进行乳酸化改性，从而改变面筋蛋白分子内部结构，使小麦面筋蛋白的溶解性及乳化性等功能特...; 李言王宇钱海峰王立樊铭聪

一种花色苷改性的小麦面筋蛋白及其改性方法: 本发明公开了一种花色苷改性的小麦面筋蛋白及其改性方法，涉及食品技术领域，其中，一种花色苷改性小麦面筋蛋白的方法，步骤包括：S1、将小麦面筋蛋白粉末溶于水中，得到小麦面筋蛋白溶液；S2、将黑豆皮花色苷提取物粉末加入小麦面筋...; 孙建霞吴桐韵白卫滨

一种螺旋藻粉改性的小麦面筋蛋白及其改性方法: 本发明公开了一种螺旋藻粉改性的小麦面筋蛋白及其改性方法，属于食品加工技术开发领域。该方法通过将螺旋藻粉与传统小麦粉一定比例混合，通过特定的湿热工艺条件对小麦面筋蛋白进行改性处理，旨在改善小麦面筋蛋白的结构和功能特性，尤其...; 许敬亮阿拉牧苏柯瑞赵安琪熊文龙张申樊志浩吕永坤阿伊莎

纳米纤维/小麦面筋蛋白泡沫复合医用敷料及其制备方法: 本发明公开了一种纳米纤维/小麦面筋蛋白泡沫复合医用敷料及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将小麦面筋蛋白粉、增塑剂和碱分散于水中，加热并进行剪切搅拌后加入聚乙烯醇，冷冻干燥后得到小麦面筋蛋白泡沫；将海藻酸钠、聚乙烯醇和羧...; 孟凯全翔玲谢和兵汪银松段晓雨焦恋杨田元肖穆佩王然赵荟菁张克勤

一种新鲜螺旋藻微囊化改性小麦面筋蛋白的方法: 本发明公开了一种新鲜螺旋藻微囊化改性小麦面筋蛋白的方法，属于食品小麦蛋白加工技术领域。该方法通过精细控制微囊材料(海藻酸钠、壳聚糖等)的组成和工艺参数，将保留生物活性的新鲜螺旋藻微囊化，对小麦面筋蛋白进行改性。旨在通过调...; 许敬亮樊志浩苏柯瑞赵安琪熊文龙张申吕永坤阿伊莎乌斯曼

一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法: 本发明公开了一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行脱淀粉、酶解、高温灭酶、乙醇分级萃取、大孔吸附树脂脱盐、葡聚糖凝胶柱分离纯化处理，再收集各峰组分以4000 r...; 刘伯业李娜娜陈复生孙小瑞魏芸锦何显凤李振源田宇宫瑞林

挤压对小麦面筋蛋白构象变化和功能特性影响的研究进展: 2024年; 小麦面筋蛋白是丰富的蛋白质资源之一,挤压处理是小麦面筋蛋白常见的改性方式之一。研究小麦面筋蛋白在挤压过程中的构象变化和功能特性的影响机理,对促进小麦面筋蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。该文从小麦面筋蛋白的组成和功能出发,分析挤压处理中挤压剪切力、挤压温度和调制剂的添加对面筋蛋白构象变化和功能特性变化规律,为面筋蛋白的开发利用提供参考。; 郭远翟晓娜裴海生江利华李媛媛; 关键词：小麦面筋蛋白构象变化功能特性调制剂

面制品加工过程中小麦面筋蛋白巯基、二硫键变化的研究进展: 2024年; 二硫键(Disulphide Bond,S—S)是小麦面筋蛋白中最重要的共价键,可使蛋白质肽链的空间结构更为紧密,在一定条件下可与巯基(Sulfhydryl Group,—SH)相互转化。对近年来国内外有关面制品加工过程中小麦面筋蛋白—SH、S—S变化的研究进行综述,阐述—SH和S—S对面筋蛋白网络结构的影响机制,并从加工条件(温度变化、非热加工技术)和外源添加物(盐类物质、蛋白质、酶类、氧化剂、还原剂和巯基阻断剂)两方面论述面制品加工过程中小麦面筋蛋白—SH、S—S的变化机理。认为,小麦面筋蛋白S—S的形成通常有—SH的氧化和—SH/S—S的交换反应两种途径;冷藏、冷冻等低温条件会增加体系游离—SH的含量,使面筋蛋白网络结构的牢固性变差,适度的高温、高压、机械外力、真空等条件可促进蛋白质通过S—S发生交联,有利于面筋蛋白网络结构的形成;适量钾盐、小麦蛋白质二硫键异构酶、还原剂和巯基封闭剂可干扰游离—SH向S—S的转化,减缓面筋蛋白中S—S的形成,而适量钠盐、酸性蛋白酶、氧化酶和氧化剂则可促进S—S和三维聚合网络结构的形成。然而,目前相关研究对象主要集中于面条等主食面制品,且对其加工过程中—SH和S—S的动态分子结构变化的研究有限,有关天然功能因子与面筋蛋白—SH和S—S关系的研究也较少。未来应进一步扩大研究对象的种类,协同应用多种新技术解析面筋蛋白—SH和S—S的动态分子结构,重视功能性面制品的研发和化学机理探索,以期为研究—SH、S—S对面制品品质的影响机理提供参考,同时为基于—SH、S—S改良面制品品质、培育特种小麦等开拓新的研究思路。; 李翠翠李翠翠张丽郭赛赛孙薇孙薇; 关键词：巯基二硫键面制品小麦面筋蛋白

高水分挤压豌豆分离蛋白和小麦面筋蛋白植物蛋白素肉饼的品质特性研究: 2024年; 采用双螺杆挤压机将豌豆分离蛋白(PPI)和小麦面筋蛋白(WGP)按照不同比例在水分含量为60%的条件下挤压,制备植物组织蛋白,然后经深加工制备100%植物蛋白素肉饼,考察不同原料配比对植物蛋白素肉饼品质特性的影响。通过与市售牛肉饼对比,结果显示,植物蛋白素肉饼的烹饪损失率降低了10%,持水率增加了34%,直径、厚度变化率也显著降低。在豌豆分离蛋白∶小麦面筋蛋白为7∶3(P70W30)的比例下植物蛋白素肉饼与市售牛肉饼的质构特性相似度最高,且比市售牛肉饼更有嚼劲。感官品评显示豌豆分离蛋白∶小麦面筋蛋白为7∶3(P70W30)最符合大众消费者对产品的品质要求。所有比例的产品均无豆腥味。总的来说,该研究成功制备了比市售牛肉饼营养价值更高、品质特性相似的植物蛋白素肉饼,为高水分挤压植物组织蛋白在植物蛋白素肉饼中的应用提供了参考。; 俎新宇赵亚男陈星烁张树成赵秀兰赵祥忠梁艳; 关键词：植物蛋白

加载更多 ∨

相关作者

用户反馈

相关作者

用户登录

用户反馈