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搜索到615篇“ 发酵质量“的相关文章

白酒发酵质量的预测评估方法及系统: 本发明公开了一种白酒发酵质量的预测评估方法及系统，包括：采集酒醅发酵过程的环境参数，获取发酵质量的评价参数；构建发酵质量评价模型，将环境参数以及评价参数作为样本数据输入到发酵质量评价模型，进行网络模型的训练，得到训练好的...; 周军超刘璇杜林唐永清杨行钟静

一种提高普洱茶熟茶发酵质量的方法及设备: 本发明公开了一种提高普洱茶熟茶发酵质量的方法，通过设置两个纵挡板和两个横挡板分割成中间区域以及围绕中间区域的四周区域，将四周区域内发酵程度不一致的茶叶轻松取出来，并放到容易发酵的中间区域位置进行发酵；通过设置挡板在发酵槽...; 董自颖董自新董明龙

一种酸奶发酵质量检测装置: 本实用新型涉及酸奶发酵技术领域，具体为一种酸奶发酵质量检测装置，包括保温箱和罐体，所述罐体位于所述保温箱的内部，罐体和保温箱上安装有用于对酸奶进行搅拌的搅拌组件，罐体和保温箱上滑动设置有调节板，调节板的底端固定连接有固定...; 张传蕾陈博张凤军岳宁娜于源源金迎

发酵温度和时间对杏鲍菇菌糠发酵质量的影响: 2024年; 本研究旨在探讨不同发酵温度和时间对杏鲍菇菌糠发酵质量的影响,并结合隶属函数分析确定不同发酵温度下的最优发酵时间。本试验基于吉林省地区的全年气候温度条件(≥0℃时),设定5个发酵温度,即(4±1)℃(T1组)、(10±1)℃(T2组)、(16±1)℃(T3组)、(22±1)℃(T4组)、(28±1)℃(T5组),在上述设定温度下用枯草芽孢杆菌、乳酸菌1号、福邦活性酵母混合发酵杏鲍菇菌糠,于发酵0、5、15、30、45、60、75、90 d时采集发酵菌糠样品,进行感官评定以及常规营养成分含量和发酵品质指标的测定,同时利用隶属函数综合评价其发酵效果。结果表明:1)在90 d结束发酵时,各组发酵菌糠均无腐败变质情况。2)与未发酵菌糠相比,不同发酵温度下发酵菌糠的pH均在发酵30 d时下降至4.2以下,随后开始趋于稳定。发酵菌糠的乳酸含量在各发酵温度下随着发酵时间的延长均有显著变化(P<0.05);发酵菌糠的乙酸含量在不同发酵温度下随着发酵时间的延长均呈先升高后降低再升高的二次曲线变化(P<0.05)。3)发酵菌糠中粗脂肪和粗蛋白质含量随着发酵时间的延长均显著升高(P<0.05);在各发酵温度下,发酵菌糠中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量均随着发酵时间的延长呈线性下降(P<0.05);在同一发酵时间下,发酵温度对发酵菌糠的中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量无显著影响(P>0.05)。4)隶属函数分析表明,T1组于发酵30 d后开始趋于稳定,T2组在发酵30~60 d时处于发酵稳定阶段,T3组在发酵30 d时处于合适发酵期,T4和T5均在发酵5 d时发酵效果较好。综上可知,杏鲍菇菌糠可在吉林省全年气温≥0℃时进行发酵,其在(4±1)℃下发酵30 d时、(10±1)℃下发酵超过15 d后、(16±1)℃下发酵超过5 d后、(22±1)℃和(28±1)℃下发酵5 d时可达到较高发酵水平,且其在完全密封状态下至少可以发酵保存90 d以上。; 刘博林凌竹杜云龙杨晓雪刘禹彤房士斌耿春银杨连玉; 关键词：发酵时间发酵温度隶属函数

一种在发酵早期预判发酵物发酵质量的方法及其应用: 本发明属于酿酒技术领域，涉及一种在发酵早期预判发酵物发酵质量的方法，包括：将发酵物与洗脱溶液混匀，得到洗脱液；向洗脱液中加入微生物培养介质，通过微量热仪检测微生物产热能力；根据热功率随时间变化的曲线图获取热力学参数，通过...; 谭方根卢建军涂华彬周冠宇韩莹陈良强

雪茄烟叶发酵质量变化及工艺研究进展: 2024年; 发酵对雪茄烟叶典型风味形成起着决定性作用,晾制后原烟中的内含物在酶和微生物的共同作用下发生多种化学转化,烟叶的品质缺陷显著改善,吸食品质、工业可用性显著提高。综述了烟叶发酵机理及在雪茄烟叶发酵中的应用,雪茄烟叶发酵过程中的物质变化规律,影响发酵质量的因素及发酵工艺技术研究进展,为突破雪茄烟叶发酵核心技术瓶颈提供方法指导,同时也为揭示雪茄烟叶发酵机理提供理论基础。; 张光海杨海东夏华昌姚恒赵高坤李薇李永平孔光辉; 关键词：发酵发酵工艺

一种基于数据处理的面包加工用发酵质量预测方法及系统: 本发明属于发酵质量数据预测技术领域，提供了一种基于数据处理的面包加工用发酵质量预测方法及系统，通过采集获取发酵过程中的面团表面的热红外线图像数据；以分水岭算法对各个热红外线图像数据分别进行分割获得多个封闭的轮廓；根据各个...; 童志芳代晓燕叶宏锋卢军

一种基于数据处理的面包加工用发酵质量预测方法及系统: 本发明属于发酵质量数据预测技术领域，提供了一种基于数据处理的面包加工用发酵质量预测方法及系统，通过采集获取发酵过程中的面团表面的热红外线图像数据；以分水岭算法对各个热红外线图像数据分别进行分割获得多个封闭的轮廓；根据各个...; 童志芳代晓燕叶宏锋卢军

一种大曲发酵质量的检测方法: 本发明公开了一种大曲发酵质量的检测方法，属于白酒酿造技术领域。本发明发现菌株Pediococcus spp.过量繁殖会影响大曲的挥发物质积累，从而影响大曲的发酵质量。本发明以Pediococcus spp.作为指示菌，通...; 杜海徐岩吴盛露米浩霖舒星梦

混播比例对拉巴豆/青贮玉米混合青贮发酵质量及有氧稳定性的影响: 2024年; 【目的】探究拉巴豆(Dolichos lablab)与青贮玉米(Zea mays)混播对混合饲草青贮质量及有氧稳定性的影响。【方法】以青贮玉米单播后青贮为对照(CK),设置青贮玉米与拉巴豆1∶1(D1)、1∶2(D2)、1∶3(D3)、1∶4(D4)4个混播比例进行混合青贮,室温发酵60 d后测定各处理营养成分、发酵质量和有氧稳定性。【结果】青贮玉米与拉巴豆混播的混合饲草青贮后,干物质损失率和粗蛋白含量均显著升高(P<0.05),可溶性碳水化合物显著降低(P<0.05);CK pH值显著低于其他处理(P<0.05);D2处理乳酸含量最高,显著高于CK处理(P<0.05);D1处理乙酸含量最高,显著高于CK青贮(P<0.05),与其他处理组差异不显著(P>0.05)。【结论】青贮玉米/拉巴豆混合青贮能有效延长有氧稳定性时间,在暴露环境下不易发生二次发酵。综合有氧稳定时间和发酵质量,建议青贮玉米与拉巴豆的混播比例为1∶1时混合青贮较适宜。; 柯强王斌王腾飞倪旺冯琴兰剑; 关键词：青贮玉米混播比例有氧稳定性青贮质量

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