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案例分析:兰州拉面感官评价原理与方法: 2024年; 研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作。通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出感官评价方法的理论依据,结合实验设计和统计分析对基于理论依据所做的实验做了统计学验证;开展市场消费调查、顾客问卷分析,了解产业和消费者对感官评价和质量控制的具体技术需要。通过系统的研发过程分析,进一步探讨感官评价方法的理论依据,质量控制过程的逻辑思路,初步形成了兰州拉面感官评价方法及标准框架。以此为传统食品的工业化、市场化开发,满足消费者对传统食品的质量和感官需求,提供研究思路和借鉴。; 魏益民张影全邢亚楠刘锐张波郭波莉; 关键词：兰州拉面感官评价

标贴（兰州拉面）: 1.本外观设计产品的名称：标贴（兰州拉面）。;2.本外观设计产品的用途：用于外包装上的标贴。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：套件1主视图。;5.本外观设计为平面产...; 陈朝晖

包装袋（兰州拉面）: 1.本外观设计产品的名称：包装袋（兰州拉面）。;2.本外观设计产品的用途：用于包装产品。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。;1.本外观设计产品的名称：包装袋...; 陈朝晖

包装袋（兰州拉面）: 1.本外观设计产品的名称：包装袋（兰州拉面）。;2.本外观设计产品的用途：用于方便面包装。;3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图1。;5.请求保护的外观设计包含色...; 伍慧

标贴（安食六和-兰州拉面）: 1.本外观设计产品的名称：标贴（安食六和‑兰州拉面）。;2.本外观设计产品的用途：用于标贴。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。;5.本外观设计产品为平面产品...; 关烁圻

桶贴（安食六和-兰州拉面）: 1.本外观设计产品的名称：桶贴（安食六和‑兰州拉面）。;2.本外观设计产品的用途：用于食品包装桶的桶贴。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：组件1主视图。;5.本外观...; 关烁圻

“兰州拉面”百年历史人类学考察被引量：1: 2022年; 文章先对“兰州拉面”的起源做了严格的考释,运用历史人类学方法对兰州清汤牛肉面的创始人马保子和马杰三父子生平、对“兰州拉面”标准化生产的贡献、兰州清汤牛肉面在百年不同时期、不同经济体制下的发展阶段、历程做了严格的考察,并对当今的“兰州拉面”经济现象做了梳理,完整揭示了中华第一面——“兰州拉面”的百年发展历程,并预测在“一带一路”倡议中将会大有作为。; 范景鹏; 关键词：兰州拉面

小麦粉兰州拉面制作适宜性研究: 2022年; 兰州拉面通过餐饮业的连锁经营,使传统面制品成为品牌经营、以产品带动产业发展的典范。在兰州拉面连锁经营过程中,适宜制作兰州拉面的小麦粉供给和产品标准化,是影响经营效益、产品质量的主要问题之一。制粉企业需要适宜制作兰州拉面的小麦原料及面粉的质量标准。以陕西关中平原主要栽培小麦品种磨制面粉为原料,通过专业拉面师傅拉面制作过程,以及专职食品感官评价人员拉面产品的感官评价,筛选适宜制作兰州拉面的小麦粉,为企业拉面粉标准的制定提供参考依据。结果显示,在拉面制作过程的感官评价中,拉面师傅对“拉伸力大小”比较敏感,其次为和面难易程度及面团软硬程度;小麦品种西农583、郑麦366、伟隆169、西农822、百农207和中麦578等品种适宜制作兰州拉面。研究发现拉面制作过程的感官评价总分与吹泡参数的关系较为密切,而拉面产品烹饪后的感官评价总分与拉伸参数的关系较为密切。; 魏益民赵博严军辉张磊张磊张影全张影全张波; 关键词：小麦品种小麦粉兰州拉面感官评价适宜性

文旅生态背景下的兰州拉面系列创意产品设计研究: 2022年; 兰州牛肉拉面简称"兰州拉面",在全国有着较高的知名度,而兰州拉面系列创意产品是该行业的衍生产业。兰州牛肉拉面有着深厚的文化积淀,经过无数从业者的努力并发扬光大,已成为国家级非物质文化遗产。为了深度挖掘兰州牛肉拉面的文化资源,完善本土特色文创设计理论,寻求更多衍生品应用,有效探索创意产品产业化,应当促进文创设计水平提升,增强地域文化信心,加大地域文化宣传力度。通过思维导图、元素加工、艺术融合、文化注入、产品分类、批量生产等步骤,构建兰州拉面系列创意产品的设计与实践方案,打造趣味化、特色化、符号化、标准化的网红创意产品。; 张和胜蔡赟; 关键词：兰州拉面创意产品

包装桶桶贴（书河城兰州拉面浓香型）: 1.本外观设计产品的名称：包装桶桶贴（书河城兰州拉面浓香型）。;2.本外观设计产品的用途：用于食品包装桶的桶贴。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：组件1主视图。;5...; 舍亮

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