搜索到29篇“ 保健型酸奶“的相关文章
- 功能保健型酸奶研发及抗氧化性研究进展被引量：2
- 2022年
- 本文的主要研究对象为功能性酸奶的研发以及对功能保健型酸奶的抗氧化性进行讨论。酸奶主要通过嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌等将牛奶经过发酵而成的,酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素B12、维生素B6、维生素B1等营养物质。牛奶进过乳酸菌发酵后食用更有利于人体吸收营养成分,促进人体肠道蠕动,补充肠道有益菌群,调节肠道菌群的动态平衡等功能。而近几年对于酸奶功能性的研究越来越多,也出现了很多功能性好抗氧化活性高的酸奶,但市场上几乎没有此类酸奶,剖析其原因可能有:功能型酸奶其研发工艺尚未成熟;人们对功能性酸奶的认知模糊和对新功能型酸奶的保健性仍然有所顾虑。
- 赵仲霞张文艳邓雍师睿叶坪
- 关键词：酸奶抗氧化活性
- 一种保健型酸奶的制备方法
- 本发明公开了一种保健型酸奶的制备方法，包含如下步骤：(1)配置乳粉溶液，灭菌，加入白砂糖、N‑乙酰葡糖胺和苹果酸，再接种直投菌，培养；(2)将新鲜瓜蒌果皮放入密封容器内，对密封容器充入空气至容器内的气压≥1.5个标准大气...
- 徐其华袁飞连郑希帆李宇航
- 文献传递
- 红芪保健型酸奶的研制及工艺研究被引量：4
- 2017年
- 本研究以鲜牛乳和红芪为主要原料,探讨新型红芪保健型酸奶制作的工艺条件。以持水力为考察指标,选取红芪汁添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间作为考察因素,在单因素试验的基础上设计正交试验,优化红芪保健型酸奶制作工艺。结果显示,红芪保健型酸奶最佳工艺参数发酵时间为4.5 h、红芪汁添加量为25%、白砂糖添加量为6%、发酵剂接种量为4.5%。在此条件下制得的红芪保健型酸奶呈乳白色、酸甜可口、凝乳均匀、细腻,具有清淡的红芪味和浓郁的奶香味。
- 王晓琴吴义涵邹明圆何园园安玲张小花曹礼
- 关键词：红芪保健型酸奶正交试验设计
- 一种添加豆渣膳食纤维的保健型酸奶的生产工艺
- 本发明以全脂乳和豆渣膳食纤维为原料，研究一种保健型酸奶。
- 庄晓辉
- 文献传递
- 蓝莓保健型酸奶加工工艺的研究被引量：6
- 2015年
- 以蓝莓、牛奶作为主要原料,添加适量的蔗糖、菌种等,研制出营养价值高,风味独特并具有保健作用的蓝莓酸奶。通过试验,确定蓝莓酸奶的最佳配方为保加利亚杆菌∶嗜热链球菌=1∶1、蓝莓汁12%、蔗糖6%、发酵时间4 h、接种量2.5%。在此条件下生产的蓝莓酸奶组织细腻均匀,有独特的蓝莓清香味及奶香味,感官评分为89.0分。
- 杨阳张玉丹任航
- 关键词：蓝莓酸奶正交试验保健作用
- 一种添加大豆膳食纤维的保健型酸奶的生产工艺
- 本发明以膳食纤维为功能性添加物，与全脂乳混合均匀后，接入乳酸菌发酵，生成一种新型的功能性大豆膳食纤维酸奶，生产工艺为：1.对单株的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行传代驯化培养，恢复其活力，做成发酵剂来发酵酸奶。2.以复原乳...
- 庄晓辉
- 文献传递
- 茶花粉胶原保健型酸奶配方及制备工艺优化的研究被引量：3
- 2015年
- 以花粉和乳粉为主要原料,添加胶原蛋白,经发酵制成酸奶,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验筛选出花粉胶原保健型酸奶的最佳配方和制作工艺。结果表明,花粉胶原保健型酸奶的最佳配方为花粉添加量0.25%,胶原蛋白添加量2.5%,白砂糖添加量9%,菌粉0.3%;最佳发酵工艺条件为发酵温度43℃,发酵时间9 h,冷藏时间17 h,在此条件下发酵制得的酸奶感官评分为93.4分。
- 马福敏申如冰
- 关键词：胶原蛋白酸奶
- 1种抗细胞畸变保健型酸奶的研制
- 2013年
- 以SOS/umu毒性测试为基础,结合动物功效评价试验,筛选到几种具有显著抗细胞畸变的植物提取物。以具有良好抗畸变能力的刺五加、绿茶、葡萄籽等提取物为原料,将其与牛乳、蔗糖等混合后接种发酵,开发出1种抗细胞畸变保健型酸奶。通过单因素和正交试验设计获得该产品的最佳工艺条件,其中植物提取物组合物的添加量为产品总量的15%(体积分数),蔗糖9%,发酵剂接种量5%,发酵温度44℃,发酵时间6h。用该保健型酸奶喂养经MMC处理的小鼠,试验结果表明,该产品可显著提高小鼠的抗畸变能力,以0.2mL/10g剂量灌胃1周后,小鼠骨髓微核率仅3.56‰,胸腺指数1.57,精子畸变率(19.40%),抗畸变效果明显优于对照组和普通酸奶喂养组。
- 贺嘉怡古绍彬吴影李市场翟鑫杨剑波
- 关键词：植物提取物SOS保健型酸奶
- 一种抗细胞畸变保健型酸奶的研制
- 抗细胞畸变保健型产品对于预防细胞癌变，减少癌症患者放化疗的毒副作用，避免因环境中化学和物理因素造成的各种细胞畸变、辐射损伤，以及有效保护航天员、辐射仪器工作者、核潜艇、核武器及核电站工作人员等特殊工种人群遭受的细胞畸变损...
- 贺嘉怡
- 关键词：保健产品发酵乳制品细胞保护剂
- 文献传递
- 一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法
- 一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法，其特征是由西瓜汁、紫米浆纯奶、木糖醇、发酵剂、稳定剂、菌种配制而成，其配方按重量百分比为：西瓜汁25-35%、紫米浆8-12%、纯奶38-45％、木糖醇8-12%、发酵剂3-8%、...
- 冯叙桥徐方旭陈琭璐白静程蕾
- 文献传递
相关作者
- 贺嘉怡
- 作品数：5被引量：1H指数：1
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院
- 研究主题：保健型酸奶 细胞保护剂 植物提取物 保健产品 发酵乳制品
- 庄晓辉
- 作品数：9被引量：10H指数：2
- 供职机构：山东科技职业学院
- 研究主题：保健型酸奶 生产工艺 微藻 生物燃料 油脂
- 徐方旭
- 作品数：64被引量：290H指数：9
- 供职机构：沈阳师范大学
- 研究主题：蛹虫草 1-甲基环丙烯 虫草素 1-MCP 芒果
- 曹礼
- 作品数：28被引量：141H指数：7
- 供职机构：河西学院
- 研究主题：生物工程 菌株 抑菌作用 多糖 最小抑菌浓度
- 崔海辉
- 作品数：26被引量：124H指数：7
- 供职机构：育英职业技术学院
- 研究主题：蜜蜂 蜂胶 乳酸菌 酱油 益生菌
