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咸味猪骨肽部分替代NaCl对低盐香肠品质和风味的影响: 2025年; 本文旨在探讨咸味猪骨肽部分替代NaCl生产低盐香肠的可能性。分析了不同比例咸味猪骨肽替代NaCl对香肠的感官、质构特性、色差、pH、出品率、水分含量、滋味和挥发性成分的影响。结果显示,添加1%NaCl+1%咸味猪骨肽的香肠在色泽、外观、口感和风味方面优于对照组(添加2%NaCl),组织状态和对照组相当,同时,显著改善了香肠的质构特性(P<0.05)。电子舌结果显示,1%NaCl+1%咸味猪骨肽的低盐香肠咸味、鲜味、甜味和丰富度均优于对照组和其他试验组,同时,酸味、苦味和苦的回味显著降低。但是,不同咸味猪骨肽替代NaCl的香肠出品率和水分含量均显著下降(P<0.05)。顶空气相色谱-离子迁移谱(Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,HS-GC-IMS)分析发现,咸味猪骨肽的添加改变了香肠的挥发性成分,结合感观评分结果,一定量的咸味猪骨肽替代NaCl赋予了低盐香肠更好的风味。综上结果表明,1%NaCl+1%咸味猪骨肽能够有效替代2%NaCl,实现了低盐香肠减盐不减咸的效果。; 赵立曹雨欣宋子伟廉嘉欣朱雅馨李苗云白青云陈军; 关键词：电子舌

一种低盐腊肉的制作工艺: 本发明公开了一种低盐腊肉的制作工艺，涉及腊肉制作领域。该低盐腊肉的制作工艺，包括肉料选择和预处理、低盐腌制液配制、腌制、熏制和冷却包装处理五个步骤。该低盐腊肉的制作工艺，具备低钠处理创新的特点：传统腌制腊肉通常依赖高含盐...; 贾媛王亚

一种低盐腌制老母鸡的方法: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低盐腌制老母鸡的方法。方法包括将S1、原料预处理；S2、制备腌制液；S3、制备木瓜蛋白酶浆液并与腌制液充分混合成混合液；S4、低盐低温超声腌制；S5、高压钝化，在钝化后的鸡肉表面及腹...; 余先华

一种复合代盐组合物及其保持风味的低盐榨菜的制备方法: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种复合代盐组合物及其保持风味的低盐榨菜的制备方法，保持风味的低盐榨菜的制备方法，包括以下步骤；预先准备新鲜的榨菜，通过目选，将枯叶筛除，然后将榨菜切成规格为5mmx5mmx5mm的块状...; 刘琳琳刘亚飞刘林

一种超低微生物超声波辅助低盐风干鱼腌制工艺: 本发明公开了一种超低微生物超声波辅助低盐风干鱼腌制工艺，包括以下步骤：（1）将鲜活鱼宰杀后，取背面的鱼肉并去鱼皮，将去皮后的鱼切成4×3×1.5 cm的肉块，每块质量20~23 g，置于碎冰上保存待用；（2）向鱼块中加入...; 余翔谢昌芯冯艳丽胡远亮刘军

发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用: 本发明涉及食品加工及调味品技术领域，尤其涉及一种发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用。所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述风味改良剂以所述发酵液为基础，辅以其他原料制得。将本发明所述发酵液及风味改良...; 王守伟臧明伍成晓瑜潘晓倩张顺亮赵冰赵欣王辉刘博文王乐

“重口味”高血压患者如何低盐饮食: 2024年; 众所周知,高盐高钠饮食是高血压的重要诱因而许多老年高血压患者又特别偏爱高钠高盐的“重口味”。那么对于长期血压控制不理想的老年朋友们,究竟每天吃多少盐才合适?如何不让自己摄入过多钠的同时还能缓解“重口味”的问题呢?今天带给大家几个小窍门。; 李冠臻; 关键词：低盐饮食血压控制高血压患者高钠高盐口味

一种低盐健康酱油肉及其制备方法: 本发明公开了一种低盐健康酱油肉及其制备方法。上述制备方法包括以下步骤：S1取猪肉、鸡肉或鸭肉作为肉料，并对所述肉料进行预处理。S2取低盐酱油、白酒、白糖、花椒、桂皮、茴香、八角和水配制得到腌料。所述低盐酱油中含有5％～1...; 林永法林秀凤

副干酪乳杆菌低盐培养基及培养方法: 本发明属于生物技术领域，具体涉及副干酪乳杆菌的低盐培养基及培养方法。副干酪乳杆菌低盐培养基，包括无盐基础培养基和低盐优化培养基：所述的无盐基础培养基的配方为：葡萄糖、酵母浸出物、酵母蛋白胨、柠檬酸、L‑苹果酸、余量为纯化...; 余萍闵祥博张春宇矫艳平

一种低动物脂肪低盐乳化肠及其制备方法: 一种0脂肪低盐乳化肠及其制备方法。涉及肉制品加工领域，属于食品技术领域，具体涉及一种乳化肠及其制备方法。提供了一种0脂肪、低钠含量、咸味纯真的乳化肠制作方法，其原料用量为：450～550重量份的猪瘦肉、120～180重量...; 张雅玮杨钰洁王子依张宇辰

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