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一种人工窖泥及其制备方法和应用: 本发明具体涉及一种人工窖泥及其制备方法。具体技术方案为：一种人工窖泥的制备方法，利用预处理后的黄土与老窖泥或酿酒功能微生物混合后制备获得；黄土的预处理方法包括：对黄土进行热处理，添加硫酸亚铁和半胱氨酸，维持黄土pH为5....; 陶勇何晓红李大平费亚兰

白酒人工窖泥培养方法研究进展: 2024年; 以浓香型为主的大曲白酒生产中窖泥起着重要的作用,窖泥的质量直接决定着酒体质量的优劣,人工老窖泥培养可以迅速提高酒体质量。该文综述了人工窖泥培养技术近几年来的研究进展,包括工艺流程,原辅料、营养盐等功能与作用,菌种来源及使用方法等,重点阐述了人工老窖泥的培养方法,包括不同地域窖泥物料种类、菌种及相关成分用量,培养时间及应用等,并对窖泥培养关键点进行了剖析,为白酒企业窖泥的科学培养方法、质量控制和提升提供技术参考和借鉴。; 靳喜庆冯亮张无疾黄祖双曹满堂黄彪谌松强向宗府刘飘洋李亚平; 关键词：浓香型白酒人工窖泥

带有保温装置的人工窖泥发酵池: 本实用新型公开了一种带有保温装置的人工窖泥发酵池，属于生物发酵设备技术领域。其技术方案为：包括发酵池本体和控制器，发酵池本体设置有盖板，盖板上设置有出气口和内窥口，盖板的顶端设置有拱形盖板，拱形盖板上设置有排气元件，发酵...; 张文璐韩小龙徐媛媛

高效定向驯化人工窖泥功能菌群及机制的研究被引量：1: 2024年; 窖泥的质量和窖龄密切相关,且显著影响基酒的品质和产率。窖泥中功能菌群的形成是一个非常缓慢的过程,因此缩短优质人工窖泥(artificial pit mud,APM)的生产周期迫在眉睫。挖掘优良窖泥功能菌群资源,优化窖泥培养工艺是攻克发展障碍的关键。研究了太空(taikong,TK)大曲对窖泥群落结构的影响特点,确定了百年窖龄泥是人工窖泥功能菌群的强化源。TK大曲驯化生产APM及发酵后窖泥(pit mud,PM)显著改善了窖泥群落结构及挥发性代谢组分,提高了细菌群落的α-多样性。浓香型白酒酿造功能菌梭状芽孢杆菌(Clostridium_sensu_stricto_12)和古菌,尤其是甲烷八叠球菌(Methanosarcinales)的丰度显著增高了2~4倍,其中己酸和己酸乙酯是关键代谢物。研究结果可为基于优质窖泥和大曲的人工窖泥培养技术开发提供理论与技术支撑。; 毛凤娇黄钧周荣清张宿义秦辉; 关键词：浓香型白酒人工窖泥

人工窖泥在浓香型白酒酿造中微生物群落结构的变化: 2024年; 利用基于超高通量测序的宏基因组学技术研究了人工窖泥的微生物群落结构及其在浓香型白酒生产中随时间的变化。结果显示,底部人工窖泥较高的水分、腐殖质和氮含量更适宜窖泥微生物生长,人工窖泥底部样品的微生物多样性略高于中间部位,糖苷水解酶和碳水化合物结合模块的数量也高于中间部位人工窖泥样品。在浓香型白酒生产过程中,窖泥中细菌属的多样性增加,真菌属微生物的种类减少。Lactobacillus属细菌、Thermoascus和Aspergillus属真菌丰度显著上升,Caproiciproducens属细菌丰度下降,不利于浓香型酒典型风格主体成分己酸乙酯的产生。研究结果表明应当注意对窖池采取适当的养护措施,有助于提升浓香型白酒品质。; 宋文霞徐媛媛韩小龙李桂菊成冬冬林范学秦宏伟; 关键词：人工窖泥浓香型白酒宏基因组

人工窖泥微生物群落对浓香型白酒发酵过程风味代谢物形成的影响被引量：3: 2024年; 本研究以无窖泥酒醅的小型模拟发酵体系为对照,比较窖泥组和无窖泥发酵酒醅微生物群落和代谢组分的异同。结果表明,窖泥显著提高酒醅中丁酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯等浓香型白酒骨架风味化合物的含量,降低乳酸和乳酸乙酯等组分的含量。在起始阶段,两组酒醅上层和下层的优势菌之一Lactobacillus的相对丰度都显著增高,结束时仅略有差异。窖泥组Lactobacillus的衰减期较对照组提前了约15 d。Lactobacillus降低的同时,对照组中Rhodococcus及窖泥组中Kroppenstedtia、Clostridium_sensu_stricto_12和Acetobacter的相对丰度增高。发酵过程中糖酵解途径中大多数酶以及己酸合成酶(EC 1.3.1.38、EC 2.3.1.16、EC 6.2.1.1)和丁酸合成酶(EC 2.3.1.9、EC 2.8.3.8)的丰度增加,且下层酒醅这些酶的丰度显著高于上层。以乳酸为底物的乳酸脱氢酶(EC 1.1.1.27)丰度在窖泥组中增加。这些结果揭示了窖泥对酒醅微生物群落及代谢组分的贡献特点。; 毛凤娇黄均周荣清张宿义秦辉; 关键词：酒醅微生物群落

一种高效制备优质人工窖泥的发酵装置: 本实用新型公开了一种高效制备优质人工窖泥的发酵装置，包括发酵罐体，在发酵罐体内安装有搅拌单元，利用搅拌单元在发酵罐体内对原料进行搅拌，并在发酵罐体顶部安装有振荡筛部件，利用振荡筛部件将原料进行振荡筛分。本实用新型通过密闭...; 黄治国罗仁春谢军任志强邓杰卫春会

机械化窖泥与人工窖泥对比研究: 2023年; 以陕西炎城环保机械有限公司机械化生产的窖泥与传统人工窖泥为研究对象,对其理化指标、微生物群落结构及基酒产质量进行研究。结果表明:机械化窖泥和人工窖泥的理化指标中水分、pH、氨态氮、有效磷含量无显著差异(P>0.05);机械化窖泥中有机质含量显著高于人工窖壁泥的50.70%(P<0.05),窖底泥的氨态氮、有效磷及有机质含量分别显著高于人工窖底泥的29.39%、23.41%、18.08%(P<0.05);不同的生产方式对窖泥微生物多样性和丰富度均产生了不同影响,且窖壁泥和窖底泥表现出不同的差异;机械化窖泥的基酒出酒率较人工窖泥提升了5.66%;基酒中酯类物质含量较人工窖泥提升了22.19%,且感官得分高于人工窖泥得分的4.35%。本研究对机械化窖泥生产参数的推广应用具有一定的指导意义。; 金成勇白莉圆曹丹高丽娜张永利程玉全; 关键词：人工窖泥

一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法: 本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法；选取窖泥原料备用，原料包括黄粘土、老窖泥、窖皮泥、塘泥、泥碳、母糟、大曲、蚕蛹、豆粕、猪头骨、白糖、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、酒尾、黄水、底锅水、氢氧化钠...; 王久明王鼎王雅彬王琳

一种人工窖泥及其制备、养护和窖外生产方法: 本申请提供了一种人工窖泥及其制备方法，将硬质多孔吸附材料依次置于老窖泥菌悬液、模拟窖池培养液相体系以及老窖池底进行接种、培养和驯化，使硬质多孔吸附材料处具有与老窖池微生物区系趋同的菌群结构。同时，本申请还提供了使用上述人...; 简晓平王松杨易成王涛简章容杨智游玲潘婉舒孙雪琴张永光

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